ינקי גריץ
בעיני הדרושים, המחשבה לשים סירופ על גריסים גורם להם להשתנק. גרוע מזה, זה עושה אותם פשוט משוגע. ואתה לא רוצה לקבל מטורף דרומי על כל מה שקשור מזון.
אז לפני שיש לך את משטרת המזון הדרומי לגרור אותי לאיזה מקום שומם שבו grits אפילו לא זמין, בבקשה תן לי לספר לך איך המשפחה שלי Cajun נפל לתוך חטא של סירופ גריסים.
אבא שלי היה Cajun אמיתי עם שורשים חוזר 1678 כאשר סבא 9TH שלו, לואי נואל Labauve, הגיע Acadia (עכשיו נובה סקוטיה). גדל ליד פרנקלין, לואיזיאנה, אבא לעתים קרובות ביקר דודות שלו Abbeville, הבית של 100% של סטין קנים סירופ טהור. הוא הפך למאהב הסירופ של סטין ומזג אותו כמעט על כל דבר שלא זז.
בבוקר יום ראשון אחד אכלנו ארוחת בוקר: גריסים לאבא ולסוכריות או לחביתיות לכולנו. כרגיל, סיטרופ של סטין והאדר היו על השולחן. אבא אהב להתנסות במזון, ולא תמיד בחוכמה. הבישול שלו היה נפלא: הניסויים שלו עלולים להיות מפחידים.
בבוקר המסוים הזה, אבא החליט לנסות קצת סירופ של סטין על גריסים חמאה שלו והכריז כי הוא גילה משהו חדש ונפלא. השלב הבא היה לנסות סירופ מייפל על החצילים שנותרו על צלחתו, שגם הוא חשב שהיא המצאה גדולה.
הוא היה כל כך נרגש עם זה שכולנו ניסינו grills עם חמאה וסירופ, קבוצה של מאמינים נולד.
עכשיו, לכמה מדודני הדרומי המילולי והפיגורטיבי שלי, סירופ לשפוך על גריסים אולי נראה כמו לשפוך סירופ על אורז. יוק. אבל מה עם פודינג אורז (אורז וסוכר) מה עם סירופ על הלחם?
יוק שוב. אבל מה עם פודינג לחם (אותו דבר - לחם וסוכר)? עכשיו אנחנו מגיעים סירופ על גריסים - משולש יוק. אבל מה עם ריבוע של חמאה, חריצים חמים עם חמאה נוספת מתגלגלות בצדדים, ממותקים בסירופ? לא יוק.
למה לא?
כל מה שאני מבקש זה לנסות. אמנם זה עשוי להיות רחוק מן המסורתי, זה בטוח טעם טוב . גריסים, בכוחות עצמם, הם קנווס ריק מחכה תבלינים ותוספות שישפר את טובתם הטבעית. למה לא מתוקים? אם חמאה וסוכר על גריסים, למה לא חמאה וסירופ?
בבקשה אל תבינו את הרעיון שאני לא שווה את המשקל שלי בגרגרים. אני אוהב את הדברים - בכל גלגול של שרימפס וחצילים כדי גריסים עם ביצה מטוגן על גבי גריסים עם חמאה וסירופ. למעשה, אני אוהב כל כך הרבה גריסים שאני אפילו שם כלבלב הקטן שלי מקסים, "מר גריטס." עם זאת, אני לא הולך רחוק ככל להמליץ על הגרסה האהובה עליו: גריסים עם דגנים יבשים. לא טעמתי ולא טעמתי את הגרסה שלו. הרי הוא לא יליד דרום ולא שף מאומן.
ראשית, לנסות את סירופ חמאה לגרסה של גריסים בפרטיות של הבית שלך, אז אתה לא מקבל ביקש לעזוב סועד הדרומי מכובד. ונסה את זה בעצמך - לבד אז אתה יכול לטעום את זה עם ראש פתוח.
אז תן לאחרים לעשות פרצופים נגעלים, בזמן שאתה יושב שם, מחייך, לופת את הטוב, מתוק טוב. אבל אל תציע להם. תן להם לתהות, לחשוב על זה, ואז לבקש ממך טעימה. ושם סביר להניח שיש לך את זה - ממיר. בסיכון להחיות את מלחמת האזרחים, אולי אפילו קטע קטן של הדרומי יכול להפוך לאוהבי חזה, חמנית חריפה ... אחד סירופ מצופה, חמאה נוצץ פה בכל פעם.
מתכונים
גריסים עם נקניקיות וביצים
Grits עם סירופ: חטא או הישועה?
גריד מטוגן: שניהם מתוקים ומתוקים
Cheddar Polenta עם נקניק מבושל אנדויל
רקע כללי
תירס הוא גדל בקלות בדרום, מאוד פופולרי. לכן, ישנם שימושים רבים עבור תירס, גריסים הם רק אחד - אחד המועדפים, אבל רק אחד רבים.
גריסים אכלו זמן רב כמו דגני בוקר פשוטים, או דייסה, הרבה לפני שהוא הפך ידוע יותר בשימוש להשתמש במסעדות יוקרתיות, יחד עם מרכיבים יוקרתיים. גריסים הם חסכוני לא רק בגלל שהם לא יקרים, אבל בגלל שאריות שאריות ניתן לשים במחבת, מקפיא עד להגדיר, ולאחר מכן שימש פרוס ומטוגן - עם כל דבר, מתוך רוטב עגבניות פשוט לתבשיל שרימפס טעים. (איזה דגני בוקר אחרים מציעים את האפשרות?)
עובדות גרגירי
- ישנם שלושה סוגים בסיסיים של גריסים זמין ברוב החנויות: מיידיות grits, מהירה grits ו אבן הקרקע grits.
- מיידיות גריסים הם מאוד דק הקרקע לייצר מרקם לא רצוי. אני ממליץ בחום על השימוש בהם בכל מקרה.
- גריסים מהירים הם הסוגים היחידים הזמינים בחנויות רבות מחוץ לדרום. הם מקובלים למדי, ולקחת על 5-8 דקות לבשל. אני מציע מהירה grits שלי מתכונים, כך אלה מחוץ לדרום יכול ללמוד על וליהנות זה נהדר תבואה. הדרומי יכול, וכנראה ישתמש אבן חצץ אבן אם הם עושים את המתכונים שלי.
- אבן חצץ הקרקע הם הטובים ביותר. כאמור, קשה למצוא אותם מחוץ לדרום. הם לוקחים לפחות שעה לבשל אבל הם שווים את הזמן המושקע. דרומית רבים לא ישקלו להשתמש בכל סוג אחר של גריסים.
- שני גריסים צהוב ולבן זמינים אבל, כמו עם אבן הקרקע חצץ, צהוב לא ניתן למצוא בחנויות רבות מחוץ לדרום. טעם התירס הוא קצת יותר דומיננטי ב גריסים צהוב מאשר גריסים לבנים.
- גריסים עשויים תירס מיובש הקרקע.
- המילה grits מבחינה טכנית חלה על כל גרגר הקרקע גס, אבל בדרך כלל, פירושו גריסים hominy.
- חומוס hominy עשויים תירס שדה ספוג במים עם lye עד פגז (aka סובין) נופל מן התירס ולאחר מכן מיובש.
גרגרים מול פולנטה
- Polenta עשוי תירס כי הוא הקרקע דק יותר מאשר גריסים; ולכן הוא מבשל מהר יותר. אם הפולנטה היתה אמורה להיות קרקעית יותר, זה היה מסתיים כמו קמח תירס, שיש לו מרקם דמוי קמח.
בישול ואחסון
- גריסים ניתן לבשל עם מים, חלב, או שניהם.
- ככל שיותר גריסים מבשלים, כך המרקם יהיה טוב יותר. גם בעת בישול מהיר grits ולהשתמש את החבילה כיוונים, אתה יכול לבשל אותם במשך זמן רב יותר על חום נמוך יותר מאשר ההוראות מציע. יהיה לך מרקם קרמי
- כמו ברוב הדגנים, ניתן לשמור על גריסים במיכל אטום במקום חשוך וקריר. עם זאת, אבן חצץ הקרקע צריך להישמר במקרר, כמו נבט של התירס הוסרה, ולכן חיי המדף הוא לא כל כך הרבה זמן.