מדריך קנייה, אחסון, ובישול
במיה נפוץ בבישול הדרומי (כמו גם במטבחים הודיים, מזרח תיכוניים ואפריקאים רבים), אך הוא מוכר פחות בחלקים אחרים של ארה"ב. אם מבושלים מהר, במיה פריך; ואילו בישול ארוך, איטי , הופך את התרמילים למכרז. במיה יכול להיות מפורסם slimy, אבל יש דרכים להקל על זה, כפי שנדון להלן, או לרתום אותו כסוכן מעבה, וזה איך במיה משמש gumbo.
ללא שם: כאשר האם במיה בעונה?
במרבית ארצות הברית, במיה במיטבה מיולי עד ספטמבר. הבירה אוהבת אקלים חם ומשגשגת במזג אוויר מהביל ולח.
כיצד לקנות במיה
חפשו תרמילים חלקים, ללא פגם. במיה ירוקה צריך להיות ירוק בהיר עם קצת פלומה טרי, אפילו מטומטם על פני השטח שלה. סגול או במיה אדומה צריך להיראות טרי.
לא משנה מה הצבע, קצה הגבעול והאזור שמסביבו חומים במהירות, כך שבקצתו של בראונינג אין סוף העולם, אבל הבהירים והיקרים יותר הם הקצוות. הימנע תרמילים עם כתמי חום משמעותיים, הקצוות מבט יבש, או כל חתיכות מצומק.
האם טוב יותר?
רוב הבמיה היא שנקטפו כאשר תרמילים הם בין 1 ל 4 ס"מ. תרמילים יותר מ 4 אינץ 'נוטים להיכנס לקטגוריה קשה, אשר יכול להיות בסדר עבור stewing ו gumbos אבל לא אידיאלי לבישול מהיר.
איך חנות הבירה
הבירה היא הטובה ביותר. טרי מאוד.
לאכול במיה בתוך כמה ימים של קונה את זה. חנות במיה עטוף ברופף בשקית ניילון במקרר.
מה הסיפור עם הרפש?
במיה יש נוזל ברור, סמיך למדי, כך הוא מאחסן מים באקלים חם שבו הוא משגשג. כאשר אתה פרוסת או קוצצים okra כמה זה נוזלי (או, בואו נהיה כנים, רפש) ישחרר, מקבל על הסכין שלך משטח חיתוך.
זה מתנקה בקלות עם מים וסבון (אשר אני מניח היה איך אתה מתכנן לנקות לאחר הבישול בכל מקרה).
איך לבשל במיה
בישול יכול לאלף או להדגיש את הפוטנציאל הרפש שלו:
כדי לשלוט על הרפש: השארת במיה בשיטות בישול שלמות ומהירות - אכילה, צליה, טיגון - הביאו את הצד הבצק, ולא את הבשר החלקלק של הבמיה. בישול במיה עם הרבה חומצה - חומץ, מיץ הדר, עגבניות - היא דרך אחרת לשמור על אופי חלקלק שלה לבדוק. נסו אחד מאלה 5 קל רזה- Free Okra מתכונים .
כדי להשתמש את הרפש: רבים המאכלים במיה נהדר להשתמש הצד הבוהן של עפרה כדי היתרון שלהם כדי לעבות ולהוסיף גוף. Gumbo , שבו במיה פרוס מבושל עם בשר מעושן, ירקות אחרים, פירות ים, היא הדוגמה הברורה ביותר כמו במיה נותן את המרק המפורסם הגוף האופייני לבבי ומספק, כמו זה עוף גומבו במעי .