כיצד לשמור על אבוקדו מאת מפנה בראון

אבוקדו הם טיפול מוחלט, אבל זה יכול להיות מסובך למצוא דרכים להשתמש בהם פעם הם מגיעים לחלון הצר של ripeness. אף אחד לא אוהב לזרוק אבוקדו יפה או אצווה טעימה של guacamole פשוט כי זה איבד את זה זוהר ירוק אמרלד והפך חום. השתמש אלה קל טריקים כדי לשמור את avocados ו אבוקדו מוצרים כמו appealing את העין כפי שהם כדי buds הטעם שלך.

מה הופך אבוקדו לחום?

כדי למנוע את browning, חשוב להבין מה גורם לו מלכתחילה.

כמה פירות וירקות (תפוחים, תפוחי אדמה, אבוקדו, ועוד) מכילים תרכובות פנוליות ואנזימים, כי כאשר נחשפים לחמצן, יפיק פיגמנט חום שחור. משטח התא משמש בדרך כלל כמחסום בין תרכובות אלה לבין החמצן, אך כאשר המוצר נחתך או חבול מחסום זה נשבר, התרכובות מחומצנות, ומתרחש צבע המייצר תגובה כימית. לא כל המוצרים מכילים תרכובות אלה, ולכן לא כל התוצרת תהפוך כהה בעת חיתוך.

מאז החמצן הוא זרז לתגובה זו, זה הגיוני כי מניעת החשיפה לחמצן תמנע browning. ישנן מספר שיטות למניעת חשיפה לחמצן או פשוט למנוע את התגובה oxygenating.

לימון או ליים מיץ

חומצת לימון במיץ לימון ומיץ הוא נוגד חמצון חזק כי יהיה להאט באופן דרמטי את תהליך browning. פשוט לסחוט כמות קטנה של מיץ טרי הדר על אבוקדו או guacamole שלך ​​ישמור על אבוקדו מ browning לפחות ביום.

מתכונים רבים guacamole כוללים כמות קטנה של מיץ ליים, אשר גם יעזור browning איטי פעם מעורבב.

שמן

שמן הוא מחסום מצוין לחמצן. צחצוח שכבה דקה של שמן (זית או ירק) על משטח של אבוקדו חתוך ימנע browning. בעוד שיטה זו נהדרת עבור פרי שלם, זה לא אידיאלי עבור guacamole מאז פני השטח הוא אחיד וקשה להבריש.

עטיפת פלסטיק

אריזות פלסטיק משמש לעתים קרובות בהכנת מזון ואחסון כדי למנוע חשיפה חמצן. כדי להגן על אבוקדו שנחתך, פשוט לעטוף את אבוקדו כפי חזק ככל האפשר, ולוודא את פני השטח חשוף בא במגע מלא עם פלסטיק, לא משאיר שום פערי אוויר. עבור guacamole, פלסטיק לעטוף ניתן ללחוץ על משטח הטבילה במקום נמתח מעל החלק העליון של הקערה. פלסטיק לעטוף גם מסייע במניעת אובדן לחות במהלך קירור, אשר יכול להשאיר אבוקדו קשה או גומי במרקם.

בצל אדום

אם יש לך בצל אדום נוסף, זה יכול לשמש כדי לשמור על אבוקדו שלך או guacamole מ browning. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את הבצל לגושים גדולים ומניחים אותו במיכל זהה או מפוזרים על guacamole שלך ​​במהלך האחסון. הגזים המשתחררים מהבצל האדום (אותם גזים שגורמים לעיניים בוערות) מונעים חמצון. כל עוד אתה מוודא את הבצל האדום רק מגע את העור של אבוקדו, לא צריך להיות טעם ניכר מן אחסון אבוקדו לצד הבצל.

טיפים נוספים

יש אומרים כי השארת הבור באבוקדו או אפילו לחיצה על בור לתוך קערה של guacamole גם לעכב את תהליך browning.

ללא קשר לשיטה המשמשת כדי למנוע browning, תמיד לאחסן את אבוקדו במיכל אוויר חזק כדי למנוע אבוקדו מן ייבוש או סופג טעמים סוררים.