שרימפס להדביק, עשה עם שרימפס מותסס ומלח, הוא הבסיס של מנות דרום מזרח אסיה רבות, בעיקר במטבח אינדונזית ומאלזית. קראו belacan במלזיה, הוא ידוע גם בשם terasi באינדונזיה, moc ruoc או mam טום בווייטנאם, kapi בלאוס ו bagoong בפיליפינים. הדבק שרימפס עשוי להיות רטוב או יבש ואת הצבע משתנה בין ורוד בהיר עד חום עמוק אדמדם. הוספת כמות קטנה של הדבק שרימפס למנה נותן לו טעם עשיר.
Belacan הוא הדבק שרימפס בצורה יבשה עשוי סרטנים קטנים בשם krill, מזין למטה כי חי על phytoplanktons ו zooplanktons. לפני שהוא מוסיפים לצלחת, belacan חייב להיות קלוי לשחרר את הטעמים ואת הארומה.
ישנן שיטות שונות לבשל להדביק שרימפס מיובש או belacan . לפני דורות רבים, לפני כניסתו של ציוד בישול מודרני, עקרות בית השתמשו "ניידים" פחם תנורי פחם כדי להרים את belacan . הם השתמשו בשתי חתיכות של רשת תיל מוצק מחוברת ידית כדי לאחוז פרוסות של belacan אשר הם היו בעקשנות להפוך מעל להבה פחם בחוץ עד belacan היה צלו באופן שווה על שני הצדדים.
דברים עברו מאז קצת. הנה שלוש שיטות פשוטות פופולרי צלייה belacan .
מה אתה צריך
- שרימפס מיובש ( Belacan )
איך לעשות את זה
שיטה 1 - צלייה בתנור
חותכים belacan לתוך פרוסות דקות. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים את פרוסות belacan מעט בנפרד על מחבת צלייה. צולים כ 4-7 דקות או עד הקצוות מתחילים חום. תן לו להתקרר לפני השימוש. שים לב belakan צלייה בדרך זו תהפוך את המטבח שלך מעושן להריח חזק במשך זמן מה. השארת החלונות והדלתות פתוחות יסייע לנקות את הריחות.
השאירו את דלת התנור פתוחה לאחר שסיימתם לצלות את הבלאקן ולנקות את התנור עם חומר ניקוי טוב כדי לנקות את כל ריח מתמשך.
שיטה 2 - מחבת או ווק (ניתן להשתמש במחבת רגילה או במגוון לא מקל)
ללא שימוש בשמן, מטגנים את פרוסות belacan דק עד שהם חומים ואת ריח חריף של belacan הוא שוחרר. בדוק אם הם היו מבושלים היטב על ידי לקיחת פרוסה לשבור אותו לשניים. זה צריך להישבר כמו ביסקוויט פריכים בפנים צריך להיות חום ויבש ולא רך.
שיטה 3 - חתך קצר - מאחורי הקלעים מאחורי הקלעים
אם אתה ממהר, אתה יכול לטגן את belacan בחלק שמן באמצעות ווק או מחבת על חום נמוך. ודא שיש מספיק שמן כך belacan לא לשרוף. זה עלול להתפרק לחתיכות קטנות כמו שאתה מטגנים אותו, וזה בסדר. רק כדי להיות בטוח לבשל אותו עד שנעשה זהוב חום.