01 of 06
מה זה מורינגה אוליפרה?
Malunggay (מורינגה Oleifera). תמונה 4 תמונה 3 מתוך: צלילה Malunggay הוא השם הפיליפיני עבור Moringa oleifera את השמות האנגליים של אשר כוללים עץ drumstick ועץ חזרת. העץ עמיד הבצורת גדל באזורים טרופיים למחצה. הוא מעובד עבור מזון בדרום אסיה, בדרום מזרח אסיה, באפריקה, באיים הקריביים, באמריקה הלטינית, בפיג'י, בגואם ובפאלאו.
השמות הלא-אנגליים של מורינגה אולייפרה כוללים את Maranga calalu (הונדורס), Cedra (ברזיל), Mawonga (איי קיימן), Chumm Ngây (וייטנאם), קלור (ג'אווה ובאלי באינדונזיה), גווארה (ניגריה) ודנגאפ (סומליה) .
מורינגה אולייפרה תפסה את תשומת לבו של העולם כאשר הטענות על מאפייני הלחימה שלו החלו להסתובב ברחבי האינטרנט. הפופולריות שלו עלתה כל כך הרבה כי עלי המורינגה החלו להימכר בצורות שונות. מורינגה תה וכמוסות (המכילים אבקת עלים) הפך פופולארי במיוחד לאחר שפורסם בעיתון סיפור על איך איש עסקים יפני גילה כי נוגדי חמצון, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים במורינגה אולייפרה יכול לרפא מחלות רבות.
Moringa oleifera הוא לא מפעל נס אבל זה באמת עשיר בחומרים מזינים. העלים והתרמילים עשירים בויטמינים A ו- C, סידן, ניאצין וברזל. איך העלים והתרמילים מוכנים לבישול? לחץ על הקישור לדף שני.
02 מתוך 06
גרימת מורינגה אוליפרה עלים
© קוני ונרקסיון עלי מורינגה נמכרים עדיין לגבעולים. הגבעולים הם עץ מכדי לאכול ויש להשליך. כדי להפריד את העלים מן הגבעולים:
1. החזקת גבעול ביד אחת, אחיזה קלה בין האצבע לאגודל של היד השנייה את החלק העבה של הגבעול.
2. עם שבץ אחד חלקה, החלק את האצבע ואת האגודל לאורך הגבעול כדי לפשוט את העלים.
3. מחק את הגבעולים. שוטפים את העלים ומוסיפים לסיר.
למה לשטוף את העלים לאחר שהם חשופים מן הגבעולים? כי קשה יותר להחליק את הגבעולים בין האצבעות כאשר הם רטובים.
לחץ על הקישור לדף 3 לקבלת הוראות להכנת תרמילי המורינגה לבישול.
03 מתוך 06
בישול Moringa Oleifera Pods
עולם שמח / רגע / פתוח / Getty תמונות כאשר תרמילי המורינגה צעירים ומכרזים (באורך של כחמישה סנטימטרים), כל התרמילים הם אכילים. בשלב זה, הזרעים הם קטנים מאוד התרמילים עצמם אינם סיביים. הם מבושלים בצורה דומה מאוד כמו שעועית מחרוזת.
פשוט לחתוך לבטל את שני הקצוות, ולאחר מכן לחתוך את התרמילים לתוך אורך הרצוי.
מורינגה תרמילים הם מרכיב של מרק חמוץ תאילנדי keang סום , Ilocano (מטבח אזורי בצפון הפיליפינים) dinengdeng ותבשילים מתובלים שונים בדרום אסיה.
מה עם תרמילים בוגרת? הם יכולים להיות מוכנים ומבושלים באותו אופן?
04 מתוך 06
זרעי אכילה של מורינגה
/ E + / Getty תמונות כמו תרמילי המורינגה מתבגרים, הם הופכים להיות קשוחים יותר סיבי. כמה טבחים פשוט לבשל אותם יותר. חלופה היא לפצל את התרמילים, לגרד את הזרעים ומבשלים את הזרעים ללא תרמילים.
לסובב את התרמיל עם האצבעות כדי ליצור פתח. הכנס את האגודל שבו התרמיל היה פרץ פתוח ואז להחליק את האגודל שלך לאורך כל אורך התרמיל לפצל אותו לחלוטין לאורכו.
לגרד את הזרעים עם כפית. Blanch או לכבות את הזרעים עם מים חמים כדי להסיר את הסרט דביק כי מעילים אותם. מבשלים את הזרעים כפי שהיית אפונה טרי או שעועית. אורכו של זמן הבישול תלוי איך בוגרים הזרעים.
05 מתוך 06
הוספת עלי מורינגה לתבשילי מרק
© קוני ונרקסיון בפיליפינים, הדרך הנפוצה ביותר לבשל עלים מורינגה היא להוסיף אותם למאכלי מרק. מתכון גנרי יתחיל עם ארומטים מטוגנים (שאלוט, ג'ינג'ר ושום הם שילוב רגיל), הוספת בשר, עוף או פירות ים לסיר, שופכים מספיק מים כדי לכסות, הוספת תבלינים ( רוטב דגים הוא כמעט תמיד הבחירה הראשונה) ו ומבשלים את הבשר, העופות או מאכלי הים עד כמעט. בגלל העלים מורינגה לא לוקחים זמן רב לבשל, הם מתווספים לסיר כעשר דקות לפני בשר, עוף או פירות ים נעשה.
06 מתוך 06
דרכים מודרניות של בישול עם עלי מורינגה
© קוני ונרקסיון אחרי הפופולריות של המולינגה אוליפרה הרקיע שחקים בעשור האחרון, אין זה מפתיע כי הטבחים התחיל להיות יצירתי יותר עם בישול מורינגה עלים.
בתחרות בישול קולינרית שבה עבדתי כשופט, אחד התלמידים הכין פסטו עם עלי מורינגה. הייתי כל כך מוכה היצירתיות שהחלטתי להכין את הגרסה שלי בבית.
מתכונים מודרניים אחרים עם עלים מורינגה כוללים המבורגרים עם עלי מורינגה קצוץ, מרק מורינגה טהור ו nuggets מורינגה פריך.