יבש וטוחש ארטישוק ירושלמי לתוך קמח עבור מצרך גדול
קשה לומר אם הבילוי החביב על הילדה קוון הוא גינון או בישול. היא משלבת את שני האינטרסים בבלוג שלה על הגפן, שם היא מתכונים מתכונים מן הגינה שלה באמצעות מרכיבים מקומיים - ועל ידי המקומיים היא מתכוון רגליים, לא קילומטרים.
עכשיו, אחרי שהשלג כמעט נעלם במזרח אונטריו, סנטימטרים אחדים של הקרקע הפשירו, ויש סימנים גלויים של האביב, אני מצפה לעונה חדשה של בישול עם צמחים בר מעובדים.
אמנם עדיין לא קורה הרבה במונחים של תוצרת חקלאית, ואפילו פחות בגן הירק, הצלחתי לגלות דרך טובה של אחד הירקות האהובים עלי - ארטישוק ירושלמי, הידוע גם בשם סונצ'וק.
אני אומר האהוב כי אני אוהב את הטעם ארטישוק לטעות. הם למעשה לא ארטישוקים בכלל, אלא חבר של המשפחה חמניות, אבל אם אתה אוהב ארטישוק אתה בהחלט להתפתות על ידי אלה פקעות קטנות מוזר. הם טריים מגוררים טריים בסלטים, קלוי, מבושל, מיובש, מטוגן עמוק או מותסס . ברגע שיש לך כמה גדל בגינה שלך אתה כמעט מובטחת אספקה בלתי נגמרת. בדרך כלל שנקטפו בסתיו, עכשיו בדיוק כמו הקרקע הוא מפשיר הוא הזמן הטוב ביותר לחפור אותם כאשר הם בבית המתוק שלהם.
אם אין לך גישה לכל מה הגן, לחפש אותם בשוק החקלאים, ואם לא במראה רגיל לשאול אחד הספקים.
חקלאים רבים יש להם להתנדב בשדות שלהם אבל לבחור לא להשתמש או למכור אותם, והם עשויים להיות מוכנים לזהות אותך כמה.
על החיסרון, sunchokes לא לאחסן היטב או טרי או מבושל. טריים לשמור על כשלושה שבועות בשקית נייר במקרר, מבושלים אלה לא יותר מאשר כמה ימים.
הם יכולים גם לגרום גז, במיוחד כאשר נצרך בכמויות גדולות. השיטה שאני כותב על פותר את שתי הבעיות הללו. הוא גם מספק מצרך שימושי וחסכוני כדי ליהנות השנה.
אני מעדיף טריים אלה, כמו אז אין צורך לקלף אותם. רק לתת להם לשפשף טוב כדי להסיר כל לכלוך וסיבים, לחתוך את כל חתיכות רך.
לאחר מכן, לגרוס או פרוסה אותם דק לשים אותם dehydrator במשך כ 4 עד 5 שעות על 135 מעלות צלזיוס עד שהם יבשים לחלוטין פריך. הם יכולים גם להיות יבשים בתנור בטמפרטורה גבוהה יותר, עד 175 מעלות צלזיוס, אבל תצטרך לבדוק ולוודא שהם לא browning יותר מדי. אם כן, כבו את התנור והפעילו אותו ברגע שהוא התקרר.
לאחר ייבוש, לטחון אותם במעבד מזון לארוחה גסה. אם נדרש טחינה עדינה יותר, רדרינד אותם במטחנת קפה או תבלינים. קמח זה ישמור היטב ויכול לשמש באפייה מתובלת או לטעם ועיבוי מרקים, תבשילים ורטבים.