Gouda היא גבינה חתימה של ההולנדים בסגנון פופולרי יותר ויותר שנעשו על ידי גבינות בארה"ב. Gouda הוא בן בכל מקום מ 2 חודשים עד חמש שנים. ככל שהוא מזדקן, כך הגבינה נעשית חזקה יותר; קשה ומורכב יותר במרקם עם טעמים נועזים שיכולים להיות חדים, מלוחים, מתוקים, מטוגנים וקרמליים בבת אחת.
איפה Gouda Made?
אזורי הולנד ידועים לייצור gouda הם צפון ודרום הולנד, צפון בראבנט ו פריזלנד.
בצפון ובדרום הולנד יש מרעה עשבי דשא, המייצרים חלב פרה עשיר ועשיר במיוחד. חלב זה משמש להכנת מה נחשב גאודה הטוב ביותר בהולנד.
יותר ויותר, gouda הוא גם נעשה על ידי גביני גבינה רבים בארצות הברית.
מה נותן Gooda הטעם שלה?
רבים אומרים כי פרות הדשא לרעות מאוד משפיע על הטעם של גאודה. זו הסיבה gouda עשוי חלב עשיר, שומן גבוה של פרות מרעה על עשבים עשבים נחשב הטוב ביותר. עם זאת, דברים אחרים משפיעים על הטעם של גאודה גם.
לדוגמה, צעד נוסף בתהליך הגבינה מעניק לגאודה את הטעם המתוק, המפטרי, שהוא מוכר. לאחר החלב מתעבה לתוך עוגיות, את קרדים הם שטפו עם מים חמים. הטמפרטורה של המים, אפילו בכמה מעלות, יכולה להשפיע על טעם הגבינה. המים מסירים ביסודיות את המעי הגס ומגיעים יחד עם סוכר לקטוז (חלב).
הסרת לקטוז פירושו חיידקים אין דבר נשאר להאכיל על יפסיק לייצר חומצה לקטית. חומצה לקטית פחות פירושו הגבינה יהיה טעם מתוק.
הטעם של גאודה מושפע גם כמה זמן הוא מזדקן. ככל שגודא מזדקן, הוא מתרכך ומתחזק יותר.
המרקם משתנה גם הוא, הופך להיות קשה ומתפורר ממש צפוף. לגאודה של גילאים יש גבישי חלבון זעירים שהופכים את הגבינה לקצת פריך.
Gouda הוא בדרך כלל בגילאי 2 חודשים ו 2 שנים. חלקם של Gouda בגילאי מבוגרים עד חמש שנים.
אז, האם יש לגאודה יש לקטוז?
בגלל curds הם שטפו כדי להסיר לקטוז ובגלל סוגים רבים של gouda הם בגילאים כל כך הרבה זמן (הסרת לחות יותר (גבינה) ולכן לקטוז) gouda נוטה להיות פחות לקטוזה סוגים אחרים של גבינה. כמה cheesemakers טוענים כי gouda שלהם יש לא מדידת כמויות של לקטוז ולכן קל לעיכול אפילו עבור אלה עם חוסר סובלנות לקטוז.
מה נותן Gouda צבע?
Gouda הוא כתום צבעוני על ידי הוספת צמח טבעי מבוסס צבעי annato או קרוטן.
למה לחאודה יש חורים קטנים?
חיידקים לקטית חיידקים המייצרים CO2 מתווספים לחלב. CO2 מייצר בועות (גז) שיוצר חורים קטנים, או עיניים, את הגבינה.
מה זה Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas היא המילה ההולנדית שקולה לגביית " farmstead " בארצות הברית. כלומר, גבינה עשוי מחלב של בעלי חיים שגרים על אותה החווה שבה הגבינה הוא עשה. עם זאת, המילה Boerenkaas גם הולך צעד אחד קדימה, הדורש כי כל הגבינה שכותרתו Boerenkaas חייב להיעשות גם עם חלב גולמי (unpasteurized).
רק אחוז קטן של הולנדית Gouda יכול להיקרא Boerenkaas .
שאר ה"גאודה" בהולנד באים מקואופרטיבים של חלב, שמשלבים חלב בחוות רבות כדי להכין גבינה. אחת מהשותפות ההולנדיות המפורסמות היא Beemster, שמוכרת את Gouda ברחבי ארצות הברית.