איך למצוא גבינה כי הוא נמוך לקטוז.
לקטוז, הנקרא גם סוכר חלב, נמצא בכל מוצרי חלב כגון חלב, גבינה, יוגורט. אנזים טבעי שנקרא lactase יש צורך לעכל לקטוז וכאשר אנשים בגיל, הייצור lactase שלהם יכול לרדת, גורם רגישות לקטוז. אנשים הסובלים מחוסר סבילות ללקטוז עשויים לחשוב שהם חייבים לוותר לגמרי על הגבינה. למרבה המזל, זה לא המקרה.
לקטוז בגבינה
סוגים רבים של גבינה באופן טבעי יש מאוד נמוך או לא מדידת כמויות של לקטוז.
איך אפשר לדעת כמה לקטוז גבינה מכילה? תן את תהליך הגבינה להיות המדריך שלך.
במהלך תהליך הגבינה , החלב מעובה והמי גבינה (נוזלית) מנוקזת מהקורסים (מוצקים). מי גבינה בדרך כלל יש יותר לקטוז בו מאשר לעשות. מאז מי גבינה מנוקז מן curds לפני הגבינה הוא עשה, זה מסיר לא מעט לקטוז. קרם המשמש לייצור גבינות רכות יותר (כמו ברי) יש יותר לחות ( וי ) בהם מאשר קרדים המשמשים לעשות גבינות קשות ויבשות כמו צ'דר. לכן, גבינות רכות נוטות להיות יותר לקטוז מאשר גבינות קשות.
כמו הגילאים גבינה, הוא מאבד עוד לחות. ככל שהגבינה כבר ארוכה יותר, הלקטוז פחות יישאר במוצר הסופי. אם אתה מודאג לקטוז, לדבר עם cheesemonger המקומי שלך על כמה זמן גבינה כבר בגילאי לפני קונה את זה.
נמוכה גבינות לקטוז
לדברי בימסטר, מפיק ההולנדי גאודה, "במהלך תהליך ההבשלה, לקטוז משנה חומצה לקטית." Beemster טוען שלהם קלאסי Gouda (התבגר 18 חודשים) ו XO Gouda (התבגר 26 חודשים) הם לקטוז חינם.
עם זאת, כמה סוגים אחרים של Gouda שלהם כי הם לא כל כך הרבה זמן יש עקבות של לקטוז. קאבוט קרמרי, מפיק צ'דאר, אומר: "הגבינות המיושנות, כמו הצ'דר של קאוֹבּוֹת, מכילות 0 גרם לקטוז, ולמעשה, בניגוד למוצרי חלב רבים אחרים, הגבינה בדרך כלל נמוכה מאוד ללקטוז.
רוב המכילים פחות מ 1 גרם למנה ולא צריך לגרום כל תסמינים הקשורים לאי סבילות ללקטוז. "
סוגי גבינה אחרים, אשר ישנים במשך תקופות זמן ארוכות צפויים להיות רמות קטנות מאוד או לא מדידים של לקטוז כוללים:
- פרמיגיאנו-רג'יאנו (בדרך כלל בגילאים 12 עד 24 חודשים)
- Grana Padano (בדרך כלל בגילאי 12 עד 20 חודשים)
- מימולט (בדרך כלל בן 22 חודשים)
- רומנו (בדרך כלל בגילאי 3 עד 4 שנים)
ללא לקטוז "גבינות"
אמנם לא ממש גבינה, ישנם סוגים של "גבינה" שנעשו ללא חלב המכילים לקטוז בכלל. מכיוון שהם אינם מיוצרים בחלב, אין לסוג זה של "גבינה" את אותו טעם או מרקם כמו גבינה המיוצרת בחלב, אך חלק מהאנשים מוצאים אותם כתחליף מצוין. האפשרויות כוללות גבינת סויה, גבינת אורז וקשיו וגבינת שקדים.
אפשרות נוספת היא גבינת יוגורט. למרות שמדובר בחלב, Cultured Way, יצרנית גבינת יוגורט, טוענת כי גבינת היוגורט שלהם עשויה מ"תרביות יוגורט אקטיביות, חומצה וביפידוס, אשר מסירות את סוכרי החלב במהלך תהליך הגבינה והזדקנות ". גבינת יוגורט היא הקרובה ביותר בטעם ומרקם גבינה אמיתית, וגם נמס היטב, אז זה תחליף אידיאלי עבור אלה המחפשים גבינה ללא לקטוז.