גבינה איטלקית

גרנה פאדנו

מקור: Italy, Po River Valley ב Emilia Romagna

Grana Padano נוצר על ידי נזירים Cistercian של Chiaravalle במאה ה -12 ואת המתכון אותו משמש כיום. הוא עשוי מחלב פרה רזה למחצה, דליל למחצה. בסופו של תהליך הגבינה, מפתחת גרנה פאדנו קליפה מוצקה, עבה וקשה, המגנה על הפנים הנבגים, היבשים והמתפוררים. השם "גרנה" בא מהמילה גרגר ומתייחס למרקם הגרגרי של הגבינה.

הגבינה היא בדרך כלל בגילאי 2 שנים. למרות דומה Parmigiano Reggiano, Granana Padano זול כי אזורים המייצרים את הגבינה הם גדולים יותר. יתר על כן, גרנה היא פחות מתפוררת, מתונה ומורכבת פחות מאשר אחותה המבוגרת.

המתכון ואת התהליך של הפיכת Granana Padano מוגנים על ידי מצב PDO שלה. PDO מייצג ייעוד מוגן של המקור היא קבוצה של קווים המנחים את האיכות ואת האותנטיות של גבינה נמכר תחת השם Granana Padano. ההנחיות מתאר כיצד הגבינה הוא עשה וכמה זמן הוא בגיל. כל גלגל נבדק עבור ארומה וטעם לפני זה יכול להיות ממותגים עם חותם PDO.

קְרוּם

Grana Padano יש קליפה טבעי כי הוא אכיל מבחינה טכנית, אבל קשה מדי לאכול. יש אנשים שאוהבים לזרוק קליפה של גרנה פאדנו או פרמיגיאנו-רג'יאנו לתוך קערה של מרק. הקליפה נמס לתוך המרק, מוסיף טעם ומרקם.

קליפה טבעית היא קליפה המתפתחת בצד החיצוני של הגבינה כמו הגילאים.

גבישים חצי המשרד או קשה יש קליפות טבעיות. הקליפות יכולות להיות דקות, כמו על גבי כמה גבינות צ'דר, או עבות, כמו על גלגל של פרמיגיאנו-רג'יאנו או גרנה פאדנו.

טעם

גרנה פאדאנו נמכרת בשלושה גילאים שונים: 12 חודשים, 16 חודשים ו- 20 חודשים. לכל אחד מהם יש איכות מטורפת, חמתית ופריכות חדה עם גימור מלוח.

הטעמים להיות אינטנסיבי יותר עם הגיל והמרקם הופך להיות מפורט יותר.

שימושים ומשלוחים

Granana Padano יכול להיות מגולח בצורה רכה כך שהוא נמס על הלשון, מגוררת לתוך צלחות, או אם אתה באמת רעב פשוט לחתוך לעצמך נתח גדול לקחת ביס. גרנה פאדאנו זוגות היטב עם תאנים ופירות יבשים, תפוחים פרוסים, או טפטוף של דבש. עבור זוג חטיפים מלוחים עם אגוזי מלך, זיתים או בשר נרפא.

הטעם הפירותי, המטורף והמרקם העשיר של גרנה פאדאנו מתמזגים היטב עם יין לבן מלא, יין לבן ארומטי או אדום איטלקי גדול כמו ברולו. המלחות של Granana Padano יכול זוג טוב עם יינות קינוח.

עבור בישול, Granana Padano ניתן להשתמש בכל מתכון זה קורא גבינה קשה.

איך מזין הוא גרנה פדנו

לדברי קונסורציו טוטלה גרנה פאדנו:

• גראנה פדנו גבינה היא גבינה קלה במיוחד לעיכול כי אנזימים לשבור את חלבונים חלב בגבינה במהלך תהליך ההזדקנות הארוך.
• שלושים גרם (בערך גרם אחד) של Grana Padano יש את הערך התזונתי אותו כמו חצי ליטר חלב.
• חמישים גרם (כ 1.75 גרם) מספק שישים אחוז הדרישה הסידן היומי של מבוגר.