גלה על מקורותיה, איך זה נעשה, את הטעם ואת זוגות
Provolone הוא גבינה איטלקית עשוי חלב פרה. מקורו בדרום איטליה הגבינה מיוצר בעיקר באזור עמק פו, במיוחד לומברדיה ונטו. השם נובע מן המילים נפוליטנית "prova" או "provola", כלומר בצורת כדור הארץ. גבינה פרובולונה מסווגת לשתי צורות: Provolone Dolce (רך), אשר צעיר - בגיל חודשיים עד שלושה חודשים, הוא רך למחצה, חלקה יש צבע חיוור לבן עד לבן טעם מתוק.
השני, Provolone Piccante (פיקנטי או מעורר תיאבון) הוא בן יותר מארבעה חודשים ויש לו טעם חד יותר.
בדרום אמריקה, גבינה דומה בשם פרובולטה נאכל עם בשר צלוי . באמריקה, Provolone מיוצר דומה למגוון Dolce. הטעמים של Provolone בעיקר להשתנות בהתאם למקום שבו הוא עשה. בעיקר, זה קשה למחצה במרקם עשוי מחלב פרה.
איך פרובולון פיקאנטה מיוצרת
פרובולון הוא "פסטה פילאטה" - מונח איטלקי שמשמעותו "ספין להדביק" - קרם מתוח או גבינת גבינת נמשכת, הכוללת מוצרלה. פסטה filata גבינה ההחלה מתחילה עם חלב חימם ו curdled ו מותר לנוח במשך שעה. לאחר מכן את קרסים הם חתכו לחתיכות קטנות ואת מי גבינה סחוט. את curds אז לנוח במשך כמה שעות. אחר כך בעקבות filatura, שבו curds הם steeped במשך כמה שעות באמבטיה של חם מאוד חם או מים.
כאשר הם מתחילים לצוף, רוב הנוזל מוסר ולאחר מכן את הכוס מתערבב ולוש עד שהמרקם הרך, הגמיש, המחוספס מתקבל.
המסה של הקערית מחולקת ומעוצבת לגביעים בודדים, שהם בגיל מבוגר.
טעם של פרובולה
באיטליה, פרובולון נחשב לאחד החיוניים ביותר של גבינות סיכות. רוב הגלגלים של provolone הם בצורת הדלעת קשורה בראש עם חבל. הקליפה הטבעית של פרובולונה מכוסה בשעווה, מה שהופך אותה לאכילה.
איטלקי Provolone הוא בעיקר גבינה צרוב, גוף מלא וחמאה עם הצמד קלה. Agoled Provolones האיטלקית הם הרבה יותר טעים מאשר כריך בעיה סטנדרטית provolone. אם ניסית רק את רך, סופרמרקט "מעדנייה" גרסה של Provolone, Provolone Picante גבינה צריכה להיות התגלות.
הצעות מוצעות
Provolone מכיל כמויות גדולות של סידן וחלבון, אבל הוא גם גבוה ב נתרן. הגבינה מתואמת היטב עם יינות אדומים מלאים. ליד השולחן, הוא יכול להיות מוגש עם chutneys חם, לחם תוצרת בית שטוחה.
מגישים את זה עם זיתים איטלקיים פרוסות דקות של Proscioto di Parma-Provolone כפי שהם אוכלים אותו באיטליה! מגררים את זה על פיצות פסטה או כל דבר שקורא גבינה ציפוי (וזה כמעט הכל). זה נמס הכי טוב כאשר מגורע הראשון. לקבלת עוגה מפנקת, נסה את זה עם כמה ענבים אדומים, אגסים, תאנים, עגבניות, פלפלים אדומים קלויים, זיתים או לחם לב מטפטף בשמן זית. האהוב שלנו הוא פרובולון נמס על ברוסקטה טריים. טָעִים מְאוֹד!
איכות גבוהה Provolone Picante הוא מספיק טוב כדי חטיף, אבל אם זה באיכות פחותה הטעם הוא לעתים קרובות לא מעניין. סוג זה משמש הטוב ביותר לבישול. נסה את זה על פיצה או כריך סלאמי.