מדי פעם אתה רואה מישהו מסובב את כוס היין שלו, מרים אותה לעבר האור, ומסתכל בנשימה עצורה על רגלי היין כדי להופיע, אינדיקטור מיתולוגי של איכות היין . רגליים אלה, או "דמעות" כפי שהצרפתים מתייחסים אליהם, הן פסים של יין היוצרים בצד של כוס היין. הרגליים היו פעם חשבתי להיות קשורה עם איכות היין (הרגליים יותר, גבוה יותר איכות).
עם זאת, הרגליים יש יותר לעשות עם הפיזיקה, מתח הפנים של היין, ותוכן אלכוהול, מאשר איכות נתפס.
המדע מאחורי רגלי היין
יין הוא תערובת של אלכוהול ומים. לאלכוהול יש קצב אידוי מהיר יותר ומתח פנים נמוך יותר מאשר מים, ובכך לאלץ את האלכוהול להתאדות בקצב מהיר יותר. דינמיקה זו מאפשרת למתח הפנים של המים ואת הריכוז להגדיל, דוחף את הרגליים עד הזכוכית עד מתח פני השטח כוננים את המים לתוך חרוזים. לבסוף, כוח הכבידה מנצח את הקרב וכוחות הנוזל להרוס את הכוס ב פס מובס.
ניסוי פשוט בבית יוכיח כי זה פיזיקה ולא איכות היין המניע את התופעה. נסה לכסות כוס הבאה שלך יין ולראות אם הרגליים נוכחים ירידה דרמטית כאשר מכוסה לעומת כאשר פתוח. בנוסף, אם אתה מזעזע בקבוק יין סגור, תוכל להבחין כי אין רגליים בתוך הבקבוק.
מאז סגירת הבקבוק, לא מתרחשת אידוי. ללא אידוי, לא תתרחש רגליים.
מה זה הרגליים יין לציין?
רגלי היין אינן מספקות שום אינדיקציה לאיכות היין. הרגליים הם תופעה מדעית שיכולה להצביע על כמה מידע על רמת אלכוהול ביין.
יינות עם רמות אלכוהול גבוהות יותר יאספו צפיפות גבוהה יותר של טיפות יין על צדי הכוס מאשר יינות אלכוהול נמוכים יותר. הצמיגות של יינות מתוקים היא הרבה יותר גבוהה. הדמעות, או הרגליים, יזרום לאט יותר על צדי כוס עם יין מתוק. גם הטמפרטורה והלחות של החדר ישפיעו מאוד על קצב יצירת רגלי היין - שימו לב אם אתם יכולים לראות הבדל ברגליים עם אותו יין לאורך כל העונות.
כיצד לבחון רגלי יין
אתה יכול להכיר את בחינת רגלי היין בבית פשוט על ידי לשפוך את עצמך כוס יין. ראשית, החזק את כוס היין שלך בזווית. תנו ליין לזרום בצד אחד של הזכוכית ולאחר מכן לדרג את הכוס. אתה יכול לבדוק איך היין זורם. זרם זה (או צמיגות) יעזור להצביע על המתיקות של היין. זרימה איטית יותר מציינת יין מתוק יותר. כמו כן, לבחון את הצפיפות של הרגליים כי הטופס. הרבה רגליים עולה כי היין גבוה יותר אלכוהול תוכן.
שמות אחרים עבור רגלי היין
רגלי היין ניתן גם לקרוא כמה שמות שונים, כולל:
- דמעות של יין
- כנסיית המנזר או חלונות
- אפקט Gibbs-Marangoni: אפקט זה מתייחס לתופעה מדעית, כי הוא תוצאה של מתח פני השטח נוזל שנגרם על ידי התנדפות של אלכוהול.