לשטוף ביצה הוא עשה בדרך כלל עם כ 1 כף חלב, שמנת או מים עבור כל ביצה גדולה, או 3 חלקים ביצה לנוזל חלק 1.
שימוש בשטיפת ביצים על לחמניות , קשקשי פאי ומאפים אחרים יכולים לסייע בתהליך הבראונינג ומאפשר לחבר זרעים, דגנים, עשבי תיבול קצוצים או סוכרים לקרום. לשטוף ביצה יכול גם לעשות את ההבדל במראה ומרקם של הקרום.
אתה צריך להשתמש ביצה שלמה, חלמון, או רק את הלבן? הנה תרשים שימושי עם צבע, מרקם, ברק ניתן לצפות מכל סוג של לשטוף ביצה.
| ביצה שלמה + חלב | צבע, צחצוח |
| ביצה שלמה + מים | קרום רך, ברק, צבע |
| חלמון ביצה + חלב או קרם | קרום רך, ברק, צבע |
| ביצה לבן + מים | קרום המשרד, ברק |
בנוסף, צחצוח חלב או שמנת לבדו יביא לקרום רך עם מעט צבע, והמים לבדו יסייעו להשיג קרום פריך.
מלח יכול לעזור לשחרר חלבונים ביצה. מוסיפים קמצוץ לבן ביצה כדי להקל על התפשטות לחמים מתובלים ולחמניות.
לשטוף ביצה ניתן להחיל על הלחם בצורת או לחמניות לפני או אחרי ההגהה, אבל תמיד לפני האפייה. אם החלת לאחר ההגהה, השתמש מגע קל מאוד עם המברשת כדי למנוע deflating הלחם. הימנע משימוש יותר מדי לשטוף ביצה, ואם זה עושה או בריכה במקומות, בזהירות dab עם מגבת נייר לספוג את עודף.