אלון: חלק חיוני של ארגז הכלים של יינן
היחסים ארוכי היין היה עם אלון שווה לחקור, במיוחד מאז חביות אלון שימשו תסיסה יין חבית ההזדקנות במשך מאות שנים. אלון מנוצל במידה מסוימת כמו "תיבול" כדי להוסיף טעם וחך הערעור יין. היינות היקרים ביותר בעולם כמעט תמיד נהנים מחלקם ההוגן של אלון חדש. בין אם מדובר צרפתית, הונגרית, אמריקאית או אחרים, תרומות עץ אלון להשאיר סימן בר קיימא על יין בבקבוק.
איזה יינות אופייניים בדרך כלל?
יין אדום varietals נוטים להפיק תועלת טובה של אלון כוללים פינו נואר , קברנה סוביניון , מרלו, Pinotage, קיאנטי, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, ו סירה. יינות יין לבן כי הם פתוחים השפעה של אלון כוללים פינו גריגיו , פינו בלאן , סוביניון בלאן , Semillon וכמובן שרדונה .
למה אלון ליין?
אלון מספק טעם ותמיכה ארומתית ליין תוך הוספת הופעות עשירות ומורכבות עשירות יותר. על האף, השפעותיו העיקריות של האלון נוטות להדגיש ניחוחות שמקיפים את התבלינים, עם ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, וניל ו"אלספייס "- ניחוחות נפוצים הנגזרים מיין של יין שבילה באלון. על החך, השפעת האלון פונה אל הטעמים העשירים של קרמל, קוקוס, וניל, קינמון, ציפורן, עשן, תה, מוקה, טופי וחמאה.
חבית עץ אלון ויין
חבית עץ אלון טיפוסית מחזיקה 59 או 60 גלונים (תלוי במקום שבו היא מסודרת - חביות בורדו או "חביות" מחזיקות 225 ליטר או 59 גלון, שם חבית מבורגונדי יושבת על 60 גלון או 228 ליטר).
מאז אלון הוא נקבובי טבעי בטבע, כמו היין עובר זמן בחבית כמה אידוי בהכרח מתרחש עם כ 5 גלונים או כך לאיבוד באמצעות אידוי. תהליך טבעי זה גורם לריכוזים מוגברים של הארומטים והיין של היין. אלון המשמש לייצור חבית יין מושפע ממספר גורמים.
איפה החבית מ? אילו שינויים אזוריים התרחשו עם אלון שמקורו ביערות שונים? איך זה יבש? איך זה קלוי? מה נוהלי סטנדרט מועסקים על ידי שיתוף פעולה שעשה את הקנה?
סוגי אלון משמש Winemaking
שני הסוגים הנפוצים ביותר של חביות עץ אלון המשמשים יין הם החבית האמריקאית אלון חבית אלון הצרפתי. עם זאת, בחביות הונגריות וסלבני יש גם עם ייננים מסוימים. חביות אלון אמריקאיות זולות יותר, יש גרגר רחב יותר וטאנינים מעץ נמוך יותר לעומת אלון צרפתי. הם גם נוטים להיות בעלי השפעה רבה יותר על הטעם של היין ואת מרכיבים ארומטיים, לעתים קרובות להקנות ניואנסים וניל עם פרופיל חיך קצת יותר אלון אלון צרפתי. מאידך גיסא, אלון צרפתי הוא "תקן הזהב" של תעשיית היין, המציע טאנינים מעץ גבוהים יותר ודגני עץ מתוחים יותר, אשר נוטים להשפיע פחות על ארומטי היין וריכוזי הטעם שלהם מאשר חבית עץ אלון אמריקאית, אך ידועים כי הם מגדילים את היין הכולל נוכחות החיך והמורכבות הפנימית.
אלון צרפתי יכול בקלות לרוץ מעל $ 1000 לחבית בהתאם היער הוא מקורו מן האלון האמריקאי מתחיל בסביבות 360 $ פופ. עם מספרים אלה בראש, זה קל לראות איזה סוג של יקבים ההשקעה הפיננסית עושים בחביות שלהם ולמה אתה משלם יותר עבור יינות כי הם בגילאים חדשים אלון.
לעתים קרובות יינן יהיה stackger חביות חדשות לתוך התהליך כדי לשמור על עלויות עבור היקב ואת הצרכן סביר יותר.
מה הדבר הגדול עם אלון "חדש"?
ככל שהחבית החדשה תהיה מרוכזת יותר, תהיה השפעתו של האלון על היין. כמו vintages ללבוש על, את חביות האלון יהיה פחות טעם להציע יין הקרובה. למשל, לקחת שקית תה, לקטוף ישר מהקופסה, ואתה תקבל עירוי מלא טעם לאחר שטיפה במים חמים, אבל להשתמש באותו שקית פעם או שתיים וכל כוס תה מתמשך יהיה חלש יותר ב סולם הטעם. באופן דומה, לאחר ארבע או חמש vintages, הקנה עשוי עדיין לשמש מיכל "מחזיק", אבל הטעם הקטן צפוי להיות מועבר היין. אתה תראה יינות כי המדינה שליש היין היה בגיל "חדש" אלון, כדי להקנות טעם ולהגדיל את המורכבות של היין, אבל יש לזכור כי שני שלישים אחרים של היין היה בגיל מבוגר אלון ולאחר מכן מעורבב יחד לפני הבקבוק.
זה חוסך ביעילות על עלויות הקנה, תוך הוספת כמה אופי אלון ליין.
טוסט אלון
לאחר סוג של אלון נבחר יינן יחליט על איזו מידה של טוסט מתאים לסגנון היין. חבית קליה יכול להיות קל, בינוני או כבד, עם טוסט בהיר יותר שמירה על כמה אופי אלון מבוסס על היין ואת קליה כבדים או charring המניבים ניואנסים יותר מעושן ו מעושן ביין. על ידי הגדלת חבית של טוסט, תוכל להגדיל באופן משמעותי את השפעת האלון על צבע היין, ארומה, טעם הסגנון הכללי.
מילה על אלון צ 'יפס ויין
זה לא נדיר עבור ייננים לחצות את הקנה לחלוטין להשתמש "שבבי אלון" כדי "העונה" יין. שבבים אלה קיצצו באופן דרמטי עלויות וניתן להשתמש בהם בשלב התסיסה או ההזדקנות של תהליך היין. שבבי האלון מגיעים במגוון של צורות וטעמים ו למעשה להאיץ את תהליך הטעם עץ אלון בשל ריכוזי האלון גבוה יותר פני השטח ליצור קשר עם היין. שבבי עץ אלון ממוקמים בשק דמוי רשת, ואז "תלולים" (שוב דומים לשקית תה) במיכל. זה רק מאז 2006, כי צ 'יפס אלון הותרו כחוק לשימוש בשיטות היין העולם הישן.
אלון משחק תפקיד מרכזי בתהליך היין עבור זנים מועדפים רבים תערובות יין. עם זאת, אחת הדרכים הטובות ביותר לראות את ההשפעות של אלון הוא בצד לצד השוואה יין טעימה. שרדונה הוא אחד הזנים הקלה ביותר לעשות את זה מרכיב טעימות עם, כמו יינות רבים לנצל חלק טוב של אלון כדי להביא את טעמי, חמתים, כי צרכנים רבים הגיעו לצפות מ שרדונה. פשוט לתפוס בקבוק של שרדונה משובח היטב ו שרדונה "unoaked" (בדרך כלל שכותרתו "unoaked" או "עירום" שרדונה) ולעשות מבחן זה לצד זה טעם. עם גירסת oaked, אתה אמור להיות מסוגל לראות את ההשפעות הדומיננטיות של האלון של הערות מעושן, קלוי לעתים קרובות מוביל לסיים מלא, בטעם חמאה. עם גרסה unoaked של שרדונה, תראה פירות זנים טהורים לשלוט - סביר שופע אפרסק, תפוח או אגס, ופירות טרופיים חמים אם מקורם באזור חם.