באופן כללי, "ריח" של יין, או "אף", הוא ריח היין בכוס. ניחוח יכול להיות פרחוני, הדר, פירותי, צמחי, ארצי או כל מספר של ניחוחות מוכרים בהתאם מגוון ענבים בשימוש, תהליך היין מיושם ותנאי אחסון של היין .
כשמדובר ביין, הן לטעום והן לריח, האף הוא קריטי. האף האנושי מסוגל להבדיל בין אלפי ניחוחות ייחודיים.
זה היכולות שלנו חוש הריח שמאפשרים לנו להבחין מגוון עצום של טעמים המוצעים למעלה לגימה אחת. בינתיים, הלשון מוגבלת לחישה: מלוחה, מתוקה, מרה וחמוצה. כדי לטעום באמת יין תצטרך לגייס את האף כדי להרים את ניחוחות הטעם ואת הלשון כדי לעזור להבחין בטעם ומרקמים.
איך באמת להריח ריח של יין
כדי לקבל את הריח הטוב ביותר של ארומה של יין, לבלות 10 שניות טוב מסובב את הכוס עם קצת מרץ. זה מאפשר לאלכוהול להתנדף ירים את הריחות המולדים של היין כלפי האף שלך. לאחר היין הוא מסובך היטב לדחוף את האף לתוך הכוס נשימה פנימה איזה ניחוחות לבוא בראש? פרחים, פירות? אם הפרי, קצת יותר עמוק, אתה מריח נושאים פרי אדום או לבן, פירות או פירות יער או אולי יותר אקזוטי הערות טרופיות? שמור את הריחות האלה בחשבון ולראות אם הם מופיעים מחדש על פרופיל טעם או מורף לתוך תענוגות חדשים על החיך.
ניחוחות יין ראשוניים
ניחוחות ראשוניים הם אלה ריחות ייחודיים הנגזרים הפרי עצמו. ניחוחות אלה עשויים להציג את עצמם כמו פירותי או פרחוני בטבע. הריחות האלה מאפשרים לנו להבדיל בין יינות שונים בנעוריהם. סיגליות, ורדים, קמומיל, תפוח ירוק, פרי הדר לימון, גרגרים שחורים ואדומים היו נופלים כולם תחת הקטגוריה העיקרית של הארומה.
ניחוחות יין משני
תהליך התסיסה יוצר ניחוחות משניים של יין ויכול להיות מושפע בעדינות או באופן משמעותי על ידי הבחירה של היינן. ההשפעה הנפוצה ביותר ניחוחות משניים הוא אלון. מן הקניית אגוזים, חמאה, וניל וארז או נושאים דמויי עץ אחרים ליין הסופי, השפעתו הנעלה של האלון היא הגורם הדומיננטי בפרופיל היין המשני של היין.
ניחוחות יין שלישוני
אם יין עבר תהליך של הזדקנות, ייתכן כי ניחוחות שלישוניים מתחילים להתרחש. ככל שהזדקנות ארוכה ומקיפה יותר, כך הארומטים של היין מושפעים מניחוחות שלישוניים אלה. אלה כוללים לעתים קרובות תכונות אופי חמצון כמו קפה, קרמל, טופי, קקאו או הערות רדוקטיבי כי להישען יותר ניואנסים ארציים כמו ניחוחות לח של רצפת יער רטוב, פטריות או ירקות כמו רכיבים.
השפעות ארומטיות אחרות
אם יין מותסס וזקן במיכלי נירוסטה ללא רמז לאלון, אזי יינות אלה יגיעו די צעירים ורעננים, מלאים בפירות ויישלטו בעיקר על ידי ניחוחות יין ראשוניים. אם זאת, יינן פועל שרדונה דרך תסיסה משנית הידועה בשם תסיסה malolactic וכתוצאה מכך יין יישא עשירים, ריחות מבוססי חמאה.
ריחות החמאה האלה מגיעים במיוחד תחת הקטגוריה של "זר" לא "ארומה" כי הם לא יהיו נוכחים שרדונה כי לא עבר תסיסה malolactic, התערבות בשימוש על ידי הכורם ולא מולדת באופי הזני של ענבים.