מתכון זה ćesnica סרבית, או לחם חג המולד , שונה זה מתכון ćesnica כי זה בצק יש רמז למתיקות.
גרסאות מפוארות מעוטרות בקישוטי נוי וסמלים דתיים העשויים מבצק פיסול מיוחד שאינו מכיל שמרים וישמור על צורתו, כאשר הוא נוצר באפייה (מתכון מסופק).
העניבה המשותפת בין שני המתכונים האלה היא מטבע הכסף האפוי בתוכו. הוא האמין מי ימצא אותו יהיה מזל טוב בשנה הקרובה.
המילה ćesnica נגזר מילה סרבית čest , כלומר "לשתף". וכך אוכלים את הלחם - על שולחן משותף שבו הוא מסובב שלוש פעמים נגד כיוון השעון לפני שכל אדם קורע חתיכה.
מה אתה צריך
- לבצק הלחם:
- 2 כוסות חלב (
- פושר , מחומם עד 105 מעלות)
- 4 כפיות
- שמרים (יבש פעיל)
- 4 כפות סוכר
- 4 חלמונים גדולים (טמפרטורת החדר, שמורת הלבנים)
- 4 גרם / חמאת מקל 1 (מרכך)
- 1/2 כפית מלח
- 5 1/2 1/2 כוסות קמח (לכל מטרה)
- לבצק הפיסול:
- 1 כוס
- קמח (לכל מטרה)
- 1 חלמון ביצה גדול (טמפרטורת החדר, שמורת לבן)
- 1 כף חלב (או לפי הצורך)
איך לעשות את זה
הפוך את לחם בצק
- בקערה של מערבל לעמוד או קערה גדולה אחרת, לשלב חלב פושר ושמרים עד מומס. מוסיפים סוכר ומניחים 10 דקות.
- מוסיפים 4 חלמונים, חמאה מרוככת, מלח, 5 וחצי כוסות קמח ומערבבים היטב. לשים את הבשר 7 עד 10 דקות על ידי המכונה או 15 דקות ביד עד שהבצק הקשיח, החלק, יוציא את צדי הקערה והאצבעות. אם דביק מדי, להוסיף עד 1/2 כוס קמח נוסף.
- מניחים בצק בקערה המצופה קלות בריסוס בישול, מפנה פעם אחת לשני הצדדים. לכסות ולהניח עד להכפלה. אם, כאשר הבצק נגע קלות במרכז, זה מעייף בחזרה, זה צריך לעלות יותר.
- מעניקים קלות תבנית אפייה עגולה עמוקה או אניה קרמיקה מתוך סיר איטי קטן עם תרסיס בישול. מקציפים בצק ולשים כמה דקות כדי לשחרר בועות אוויר. מעבירים לסיר מוכן ומכניסים מטבע כסף מעוקר בבצק. לכסות ולהניח עד להכפלה. לקשט עם בצק פיסול (ראה להלן).
לעשות את הבצק פיסול לקשט
- בעוד לחם בצק עולה להפוך את הבצק פיסול. בקערה קטנה, מערבבים 1 כוס קמח, 1 חלמון ביצה, מספיק חלב לעשות בצק גמיש.
- צובטים חתיכות של בצק פיסול לגלגל ביד כדי ליצור את הקישוטים. טובלים את הקישוטים בחלבוני הביצה השמורים ו"מדביקים "אותם על הלחם העולה.
- בדרך כלל, הלחם מחולק לרבעים עם חבל קלוע או חתיכת שטוחה של בצק בצורת צלב. סמלים דתיים, או צורות המציינות את הכיבוש או התחביב של בני משק הבית, ממוקמים בארבעת הרביעים. חבל קלוע או סרט שטוח של בצק סביב היקף הלחם הוא המגע הסופי.
אופים ומגישים את הלחם
- מחממים את התנור ל -400 מעלות. צחצחו את כל הלחם בקלילות, פסלים וכל זה, עם ביצה לבן. אופים במשך 10 דקות, ואז לכסות ברפיון עם אוהל לסכל ולהפחית את החום ל 350 F ואופים 50 עד 60 דקות או עד מדחום לקריאה מיידית רושם 190 מעלות.
- מגניב במחבת במשך 10 דקות, ואז להסתובב על מתלה חוט ולתת מגניב לגמרי למעלה בצד.
- הלחם לוקח מקום של כבוד על שולחן חג המולד יחד עם חיטה נבטה אשר נטוע ביום ניקולס הקדוש, אגוזי מלך, פירות יבשים, פירות טריים ונר דולק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 236 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 175 מ"ג |
| נתרן | 312 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |