איך עושים יין

01 מתוך 10

קציר ענבי היין

הכרמים הם דטרמיננט קריטי ביינות המוצר הסופי עבור כל וינטאג '. הכרמים הם כמו העריסים של היין, שם מתחילה תקופת הענבים המוקדמת ומתפרחת, שכן כל היין מתכלה על הגפן. המיקום של הכרם, האקלים, השטח, הקרקע, הגפנים ו rootstocks, מערכות השקיה וניהול הדברה שולטת כל גורם למוצר הסופי בדרך זו או אחרת. חשיפה לשמש וזמן על הגפן הן משחקות תפקיד מפתח בהתפתחות ענבים ורמות סוכר ספציפיות.

היין מתחיל עם הקציר ענבים השנתי יכול להיעשות על ידי ציוד קציר מכני (בדרך כלל הקלה ביותר עבור הכרמים כי שוכבים על קרקע שטוחה יחסית) או קצירת יד. קצירת יד מציעה בחירה מדויקת יותר ולעיתים קרובות עושה עבודה טובה יותר של הגנה על תוכן מיץ ענבים מפני חמצון עקב פגומים עורות. קוצרים מכניים מציעים תהליך יעיל יותר, בדרך כלל חסכוני, והם מתאימים היטב לכרמים גדולים הנמצאים על חלקת אדמה שטוחה. סוג של הקציר - יד לקטוף, המוסקים מכני או שילוב של השניים, מושפע במידה רבה על ידי היין הסופי של סגנון היין מטרות כמו גם התקציב.

02 מתוך 10

ריסוק והשלכות

לאחר ענבים נקצרו זה לעתים קרובות מטורף מטורף כדי לקבל אותם כתוש ו destemmed. המטרה של ריסוק לא בהכרח לסחוט את כל המיץ מן הענבים, אבל כדי לפצל את העור החיצוני ולאפשר את המיץ להתחיל לרוץ שלה, נותן סוכר מן המיץ ההזדמנות הראשונה שלו להתערבב עם שמרים טבעיים שנמצאו על את עור הענבים. זהו השילוב של שמרים וסוכר המייצר את האלכוהול של היין, באמצעות שמרים המפיצים את הסוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני. "למחוץ" קורה באחת משתי דרכים - שוב באמצעים מכניים עם גליל פלדה כבדה spiraled או הגישה המסורתית יותר כי אתה רואה את כל הסרטים כיף יין יין איטלקי - ענבים המפורסם "stomp".

בשלב זה, הגבעולים נוצרים מופרדים מן המיץ, או "חייב" כפי שהוא מכונה בשלב זה של המשחק. זהו גם צומת שבו ענבי יין אדום וענבי יין לבן לקחת שבילים שונים. אם יין מיועד להיות יין אדום אז את הענבים עורות (לא מיץ, שהוא כמעט ברור) המספקים את המאפיינים צבע תרומות טנין יין אדום. עם זאת, אם המטרה היא יין לבן, אז את עורות עורות מוסרים יחד עם הגבעולים בשלב זה של התהליך ואת הענבים נלחצים לפני התסיסה.

03 מתוך 10

יין תסיסה

אההה, תסיסה - זה השלב בתהליך היין שבאמת מקבל יין בדרך שלו ליעד הסופי שלו ... את הבקבוק! זה במהלך התסיסה כי סוכרים של ענבים מומרים לאלכוהול (במיוחד אלכוהול אתילי) ופחמן דו חמצני, יחד עם קצת חום שיורית כי צריך להיות פיקוח על מנת למנוע עיוות של טעמים. תהליך התסיסה של יין אדום מתרחש בדרך כלל במיכלי נירוסטה, בחביות גדולות או בחביות עץ אלון. המיצר הוא בעצם שלב מגע - שבו חובה ועור ענבים יש קשר מקסימלי כדי לייצר צבע יין אדום טוב, טאנינים מבניים ורכיבים טעם נרחב וניואנסים. ככל ענבי יין אדום נמצאים במגע עם עורות הענבים שלהם, את "גדול" היין יהיה ככל הנראה.

תסיסה של יין לבן מתרחש לעיתים קרובות במיכלי נירוסטה עם רמות חום נמוכות יותר, אשר נשמרות מקרוב ורמות החמצן נשמרות בקפדנות (כדי למנוע חמצון מהיר). שרדונה הוא אחד יוצא מן הכלל, כמה ייננים מעדיפים להחזיק את מיץ שרדונה בחביות אלון חתומות עבור תסיסה להשפיע על התפתחות הטעם.

אם במהלך תהליך התסיסה ענבים לא היו די בשלים מספיק, סוכר ניתן להוסיף את חייבת להגדיל את רמות האלכוהול במוצר הסופי, תוספת זו נקראת "העשרה". כמו כן, חומצה ניתן גם להוסיף את חובה אם החומציות היא נמוכה, זה נקרא נקרא "החמצה". גם עם תסיסה יין לבן, צעד נוסף המכונה "ערבוב lees" נוסף. שלב זה מערבב את שמרים שיורית כי הוא נותר תסיסה שלאחר להניב יותר טעמים.

04 מתוך 10

לחיצה

לחיצה, בדרך כלל נעשה מיד לאחר למחוץ על ענבים לבנים ואחרי התסיסה של ענבי יין אדום, הוא בעצם לוקח את מוצק ענבים דביק שנותר מן למחוץ או תסיסה וסוחטים אותם כדי לקבל נוזל סמיך מאוד שניתן להשתמש בהם כדי לשפר את שניהם צבע ואת הטעם של היין משוער להיות.

05 מתוך 10

תסיסה מלולקטית

תסיסה מלולקטית היא תהליך שבו חיידקי חומצה לקטית ממירה את חומצות האלימה החריפות יותר (לחשוב על מיץ תפוחים ירוק) במיץ לתוך חומצה לקטית (לחשוב חלב שמנת) כדי לייצר תחושה רכה יותר של הפה, באופן כללי נוכחות חך מזמינה יותר. רוב יינות אדומים לעבור תסיסה malolactic כדי להפחית את החומציות שלהם וכמה יינות לבנים מלאות יותר נשלחים דרך תסיסה malolactic (בדרך כלל בחבית) כדי לרשר אותם קצת יותר.

06 מתוך 10

התבגרות היין

שלב ההבשלה של היין מייצג למעשה את המסגרת הביתית של מסע היין בין גפן לבקבוק. כאשר אתה חושב על תהליך ההתבגרות של היין, חביות עץ אלון מסורתיות מתעוררות בראש ובראשונה, גם אם הן צרפתיות והן אמריקניות, הן המכולות הנפוצות ביותר להתבגרות. אלון מספק הגנה, מקנה טעם ומאפשר כמויות זעירות של חמצן לחדור דרך staves כדי להקל על טאנינים הדוק יותר ביין אדום וליצור מורכבות טעם בשני יינות אדומים ולבנים.

האפשרות השנייה להבשלה היא טנק נירוסטה. אפשרות זו הופכת פופולארית יותר ויותר כפי שהם אינרטי, חסכוני כי הם לא צריכים להיות מוחלף לאחר כל כך הרבה שנים הסיבוב והם קל מאוד לשמור. כדי לפצות על חוסר האלון של טנקים נירוסטה, כמה יצרנים להשלים את התהליך על ידי הוספת שבבי עץ אלון על מיץ ירי עבור "אפקט אלון".

ארונות הוא תהליך של העברת מיץ מחבית אחת לאחרת, אשר מספק שני יתרונות מרכזיים:

1. המיץ מופרד מן השכבה התחתונה של משקעים, אשר יכול להשפיע לרעה על הטעם הסופי.
2. היין עובר קצת אוורור כדי לפתוח טעמים ולאפשר פיתוח נוסף.

07 מתוך 10

גימור: גימור וסינון

תהליך הגמר כולל מספר מרכיבים קריטיים. ראשית, הגמר והסינון של היין (המכונים ביחד "הבהרה") מסיר את הרוב המכריע של החלקיקים הלא רצויים שעדיין מתגוררים ביין. לעתים קרובות משתמשים ביצים לבנים בשלב הפינינג כדי לקשור את floaters זעירים ביין ולשקול אותם כך שהם בסופו של דבר על החלק התחתון של הקנה וניתן להפריד ביין.

סינון הוא תהליך של הסרת מוצקים גדולים כמו תאים שמרים מתים וחלקיקים אחרים כך היין כבר לא מעונן, אבל בהיר וברור, כמו הצרכן היה מצפה.

08 מתוך 10

יינות

מיזוג יין יכול להיות פשוט כמו לקחת שני יינות נפרדים ערבוב אותם יחד כדי לסבך דברים קצת על ידי נטילת זנים מרובים ממספר אזורים ומזגו אותם לעשות יין חדש עם ניסיון טעם ייחודי. סביר להניח שאין צורך לומר, כי זה לוקח הרבה ניסיון וחך מעודן מאוד כדי למזג יינות בהצלחה בשוק העולמי של היום. יינן יכול למזג יינות ממגוון סיבות: להתאים את החומציות, חומציות , רמות אלכוהול, תוכן טנין או לשיפור הצבע, הארומה או הטעם.

09 מתוך 10

בקבוק יין

לבסוף, שלב הביקבוק של היין - סוף הוא נראה! יינות בקבוק היום נעשה באמצעות קווים מכניים. יקבים קטנים יותר עשויים לשכור אסדות בקבוקים שניתן להעביר אל היקב לעונה, בעוד אחוזות גדולות יש קווי הבקבוק שלהם באתר. ככל התהליך בפועל, בקבוק היין הוא מילא לאט ומעל עם חנקן או דו תחמוצת הפחמן כדי לעקור כל חמצן שעלול להיות מתמשכת על גבי קו מילוי.

הבקבוק אז הוא מכוסה עם פקק או פקק מסורתי או כובע בורג מודרני , בהתאם המסורות של היקב ופילוסופיות. הבא בקבוקי יש תוויות תכונה ייחודית שלהם סטירה על משם הם הולכים על ההזדקנות או בקבוק נוסף או ישר במקרה להפצה.

10 מתוך 10

וזה איך יין הוא עשה!

יש לך את זה, יש לנו די סיכם את מרכיבי מפתח של יין. אם יש לך שאלות מפורטות יותר או רוצה מידע נוסף על השלבים השונים של רכיבי תהליך היין, אל תהסס לרדת על ידי פורום היין.