זה פשוט רוטב פאן מושלם עבור עוף, צלעות חזיר ואפילו סטייק. המפתח להכנת רוטב זה הוא כי אתה משתמש מיצים ואת חתיכות רוטי מעט בתחתית המחבת אחרי שאתה מבושל עוף, סטייק, צלעות או מה שלא יהיה. למעשה, אתה יכול אפילו להפוך רוטב פאן לאחר בישול ירקות.
את juices ו fond (את קלויים bits) לשאת איתם את תמציות הבשר שלך ויהיה בסיס מצוין עבור רוטב אתה יכול לשרת איתם. רוטב פאן הוא תחליב, עם אלמנטים שמן ומים מושעה יחד. רוטב פאן שלך יוסיף הפחתת משיי למעלה את המנה. זה רוטב פאן משתמש חרדל דיז'ון עבור אלמנט נחמד.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס יין לבן
- מיצי בשר מבוקשים
- 1 כפות שאלוט (קצוץ דק)
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- 2 כפיות פטרוזיליה (טרי קצוץ)
- 3 כפות חמאה
- מלח כשר ופלפל שחור טרי, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מוציאים את העוף, צלעות חזיר או סטייק מהמחבת ולתת להם לנוח, מכוסה בנייר כסף, על צלחת במקום חמים. יוצקים את רוב השומן מהמחבת, אך הקפד להשאיר את מיצי הבשר. אתה רוצה קצת שומן נשאר במחבת כדי sauté שאלוט.
- מוסיפים את שאלוט קצוץ למחבת sauté מעל חום גבוה עד שהם הופכים שקופים מעט.
- עכשיו מוסיפים את היין ומגרדים את כל החלקים הקטנים (הנקראים מחבבים ) מהתחתית של המחבת עם כף העץ. מבשלים כשלוש דקות או עד שהייין מצטמצם בכמחצית.
- מוציאים מהחום ומערבבים בצרדל ופטרוזיליה קצוצה. לבסוף, לטאטא את החמאה כף אחת בכל פעם. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ומכניסים את רוטב המחבת המוגמר אל הצלחת סביב הבשר או העוף.
וריאציות לרוטב פאן
למרות שאני בהחלט שמח לשרת את רוטב פאן עם בשר בקר בדיוק כמו שהוא, אתה יכול לשנות את זה עבור בשר על ידי החלפת יין אדום יין לבן. או שאתה יכול להשתמש חצי יין חצי בשר המניה.
טריק נוסף הוא לסיים את הרוטב עם קצת שמנת כבדה ומבשלים אותו עוד דקה כדי להתעבות. יתר על כן, אתה יכול להחליף טרגון טריים, צ'רביל, אורגנו או עירית של פטרוזיליה.
אם אין לך שום שומן שנותר במחבת לאחר בישול הבשר, או להכנת רוטב פאן עם ירקות, מוסיפים כף שמן זית למחבת ולאחר מכן מוסיפים את שאלוט. אם אתה מעדיף את הרוטב להיות עבה יותר, להשתמש במלאי או להוסיף מעט קורנפלור מעורבב עם מים.