מה זה פונד?

באמנות הקולינרית, יש מילה לכל דבר, כולל החלקיקים החומים שנמצאו בתחתית הסירים אחרי בשר או ירקות מבושמים, הידועים כ"אהובים ". בגלל איך זה נוצר, מחבב הוא טעם מרוכז, ואת הטכניקה עבור dislodging את החום מהתחתית של המחבת ושילוב לתוך רוטב נקרא deglazing . ייתכן ששמעת את זה המכונה רוטב פאן. זוהי דרך מהירה להוסיף טעם נוסף לחות לארוחה שלך.

המילה מחבבת היא גם מילה צרפתית עבור המניה. Blanc Fond הוא מלאי לבן, מחבב בראון הוא חום המניה , ו fond de vegetal הוא מלאי הירקות .

איך להשפיל פאן

Deglazing היא אחת הדרכים הקלה ביותר להוסיף טעם נוסף לארוחה שלך. לאחר מטגן בשר או ירקות להוסיף בערך כוס מים, בדרך כלל מים, מרק או בישול יין, על מחבת חם לגרד את מחבב את תחתית המחבת. השתמש spatula גומי בשביל זה כדי לשמר כלי בישול שלך. זה יהיה לייצר זיגוג מבריק, כי אתה יכול להשתמש כבסיס למלאי או לשפוך על הארוחה שלך. זה נפוץ לחבב להפוך צבע כהה מאוד כמו זה להיות deglazed אבל כל עוד זה לא ריח שרוף זה עדיין צריך טעם טוב. כמה שפים אוהבים חום או לבשל במלואו בשר במחבת אחת לפני השימוש מחבב לטגן ירקות במחבת אותו. זה מאפשר את השומן ואת הטעם של הבשר לחלחל לתוך הירקות מה שהופך אותם אפילו טעים.

אתה יכול deglaze מחבת כי יש אוכל זה רק להיזהר לא לדפוק שום דבר מתוך המחבת בזמן שאתה מגרדים אותו.

Fond או שרוף?

אחד הדברים המרכזיים שיש לזכור על חיבה טובה היא שזה צריך להיות חום, לא שחור. צבע חום יפה הוא סימן לטעם קלוי טוב. עם זאת, אם החלקיקים במחבת שלך הם שחורים זה סימן שהם שרופים.

בתרחיש זה, אתה יכול deglaze את המחבת כדי להקל על ניקוי אבל אתה לא רוצה להשתמש במוצר של זה לכל דבר, אלא אם כן אתה נהנה טעם של מזון שרוף. אם כמה מחבב שלך הוא קצת כהה יותר ממה שתכננת עבור זה יהיה כנראה עדיין לעשות טעימה טעימות המניה. אם אתה רגיש מאוד טעמים שרופים, אתה יכול להסיר אלה סיביות כהה לפני deglazing.