ציונים, שימושים ואחסון
חומץ בלסמי הפך לאחד מגמות המזון החמים ביותר במהלך עשרים השנים האחרונות, למרות היותו בשימוש נרחב באיטליה במשך דורות. עם הגידול בביקוש, ציונים נמוכים ואפילו חיקויים החלו לצוץ. השתמש במדריך זה על סוגים שונים של חומץ בלסמי לנווט מדפים חנות מכולת ולדעת את המוצרים שאתה רוכש.
הכל בתווית
הבדלים קטנים בנוסח על תוויות של חומץ בלסמי יכול להיות הבדלים גדולים בין מה בתוך הבקבוק.
ישנם שלושה ציונים עיקריים של חומץ בלסמי : חומץ בלסמי מסורתי, חומץ בלסמי כיתה מסחרי, חומץ בלסמי בכיתה תבלין. סוגים שונים עשויים להיות זמינים בתוך כל כיתה.
חומץ בלסמי מסורתי
חומץ בלסמי מסורתי עשוי להיות מתויג כמו "Aceto Balsamico Tradizionale di רג'ו אמיליה" או "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." חומץ עם שמות אלה חייב להיות מיוצר גם באזורים של מודנה או רג 'יו אמיליה, איטליה. התהליך שבו אלה vinegars המסורתי הוא לוקח שנים ומייצרת מוצר עבה, מבריק, טעים להפליא. רק ענבי Trebbiano או Lambrusco משמשים כדי להפוך את זה סוג של חומץ בלסמי. מיץ מן הענבים האלה הוא בן בחביות עץ במשך 12 עד 18 שנים לפתח את הטעם הייחודי שלה. מסורתית בלסמי vinegars הם הציון הגבוה ביותר זמין לשאת את תג המחיר הגדול ביותר.
חומץ בלסמי
מסחרי כיתה בלסמי vinegars הם המיוצרים מיושן ו מזדקן עבור כמות מינימלית של זמן, אם בכלל.
אלה vinegars עשויים חומץ יין ולעתים קרובות יש קרמל צביעה, thickeners, וכן טעם הוסיף. מסחרי כיתה בלסמי vinegars עשוי להיות מתויג פשוט כמו "חומץ בלסמי של מודנה" אם הם, למעשה, המיוצר באזור זה. Vinegars המקומי שנעשו בארצות הברית או באזורים אחרים לא יכול לשאת את שם מודנה.
אלה חומץ עדיין טעם ייחודי חמוץ ייחודי והם מתאימים לחלוטין רוטב סלט , מרינדות , רטבים.
חומץ בלסמי כיתה
תווית זו ניתנת מגוון של חומץ בלסמי כי לא ממש מתאים את הדרישות המחמירות להיקרא חומץ בלסמי מסורתי, אבל יש יותר זמן לטפל נלקח ציונים מסחריים. לדוגמה, חומץ עשה שימוש בטכניקות כמו חומץ בלסמי מסורתי של מודנה, אבל מיוצר מחוץ לאזור זה עשוי להיות מתויג כמו חומץ בלסמי כיתה תבלין. Vinegars כי הם נעשו על ידי סטנדרטים מסורתיים ובתוך האזורים המיועדים של איטליה, אבל בגילאי במשך פחות מ 12 שנים נחשבים גם כיתה תבלין. חומץ בלסמי כיתה יכול לשאת את התוויות "חומץ בלסמי של מודנה PGI", "קונדימנטו בלסמיקו", "סלסה בלסמייקה", או "סלסה diesto cotto". אלה vinegars לספק עומק של טעם דומה חומץ בלסמי מסורתי , אבל במחיר סביר יותר.
אחסון חומץ בלסמי
חומץ בלסמי ניתן לאחסן ללא הגבלת זמן במיכל סגור בטמפרטורת החדר. למרות הצבע עשוי להחשיך מעט מוצקים עשויים לזרז החוצה, זה נורמלי אינו מציין קלקול.
כדי לשמור על הטעם הטוב ביותר, לאחסן בין 40 ל 85 מעלות צלזיוס.