פלורנטין אורז פודינג טארטס (בודיני די ריסו)

אני בדרך כלל לא מעריץ גדול של ממתקים לארוחת הבוקר, ולכן ארוחת הבוקר האיטלקית טיפוסית - קפוצ'ינו ומאפה - היא לא באמת האהוב עלי.

עם זאת, במהלך שנות חיי בפירנצה גידלתי די אוכל אחד של ארוחת בוקר, שנמכר בבתי קפה רבים ובחנויות של מאפים: "פודינג האורז" ("פודינג האורז"): טרט קטן בגודל כף יד, (" פסטה פראולה " באיטלקית, פאטה סאבלה בצרפתית) קרום המכיל כמה נגיסה של פודינג אורז רך, ריחני, מבושם בווניל וכתום או לימון (או, כמו שאני אוהב לעשות, 50 של שניהם).

אבקה קלה עם אבקת סוכר ולא מתוק מדי, הם זוג טוב מאוד עם אספרסו לארוחת בוקר או עם זריקה של ויין סנטו (או כל יין קינוח אחר) עבור ארוחת ערב לאחר הארוחה, או כוס ארל גריי עבור teatime אחר הצהריים תאסוף אותי. הם יכולים להיות אכלו בטמפרטורת החדר, והם קל להובלה, אז הם עושים תוספת נהדרת לכל פיקניק או potluck.

השתמש או מחבתות קטנות טארט (על 2.5 עד 3 אינץ 'קוטר) או פח מאפין רגיל לעשות 12 טארט. אתה יכול גם להשתמש בצורת אליפטית מיני טארט מיני (הם בדרך כלל בצורת סגלגל חנויות מאפה פלורנטיני). הם עשויים בדרך כלל ב-צדדי פח, אבל אתה יכול להשתמש פח מפולפל מדי - זה יכול להיות רק קצת יותר קשה להסיר מן הפח לאחר האפייה.

שים לב כי אפילו קל יותר לטפל, אתה יכול לדלג על קרום לחלוטין ופשוט לאפות את פודינג אורז ישירות מחבתות טרטלט או כוסות פח מאפין - לפעמים אני מעדיף אותם בדרך זו, ולאחרונה נודע לי כי אלה היו במקור עשה ככה - ללא כל קרום - כך ניתן לטעון כי זה יותר מסורתי / אותנטי!

מה אתה צריך

• עבור קרום:
• 2 כוסות / 250 גרם קמח לכל מטרה
• 1/2 כוס / 125 גרם חמאה (8 כפות / 1 מקל ללא מלח, צונן, לחתוך ל 8 חתיכות)
• 1 קמצוץ מלח (מלח ים דק)
• 3/4 כוס / 94 גרם אבקת סוכר
• 2 חלמונים
• 1/2 לימון (אורגני, לא מטופל, או כתום, zested)
• עבור פודינג אורז:
• 2 כפות / 28 גרם חמאה (ללא מלח, 1 oz)
• 1/2 כוס / 100 גרם אורז ארבוריו (או Vialone ננו, קרנארולי, או כל סוג אחר של אורז מסוג ריזוטו)
• 1 זריקה / 39 מ"ל Vin Santo (אתה יכול גם להשתמש קוניאק, ברנדי, Marsala או רום זקן, או להשמיט)
• 2 כוסות / 473 מ"ל חלב
• 1/3 כוס / 67 גרם סוכר (מגורען)
• 1/2 שעועית וניל (זרעים בלבד, משורשטים בקצה סכין קיפול)
• 2 כפיות תמצית וניל (או וניל הדבק)
• 2 ביצים (מכות)
• 1 לימון (אורגני, zested)
• 1 כתום (אורגני, משוקלל)
• לקשט: אבקת סוכר

איך לעשות את זה

כדי להפוך את הקרום:

במעבד מזון (אם אין לך, אפשר לערבב את הבצק בקערת ערבוב גדולה בעזרת חותך מאפה או אצבעות), מעבירים את החמאה לקמח, יחד עם קמצוץ המלח, עד שזה מזכיר קמח תירס צהוב גס.

מערבבים את אבקת הסוכר ומעבירים את התערובת למשטח עבודה.

יוצרים את התערובת לתוך צורת הר געש (עם מכתש באמצע) ומניחים את החלמונים ואת הצניחה במכתש.

השתמש במזלג כדי להכות את החלמונים ולערבב אותם לתוך הקמח, ולאחר מכן להשתמש בידיים שלך כדי לעבוד על חלקים נוזליים ויבשים יחד רק כדי ליצור בצק. היזהר לא לעבוד יותר מדי - אתה רק רוצה שזה יישאר ביחד, אחרת הקרום שלך יהיה קשה וקשה, ולא מתפורר ומכרז.

טופס את הבצק לתוך סיבוב, לעטוף אותו בעטיפה פלסטיק לקרר אותו במשך 30 דקות.

לאחר 30 דקות למעלה, לחמם את התנור ל 350 מעלות פרנהייט (180 מעלות צלזיוס).

מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומגלגלים אותו דק מאוד (בערך 1/8 "או 3 מ"מ עובי).

חותכים אותו לתוך סיבובים מעט גדול יותר מאשר פחיות טארט שלך או כוסות מאפין, באמצעות סכין חיתוך חריף או צורה חותך עגול.

לחץ בעדינות את הבצק בתחתית ובצדי התבניות באצבעות, ולאחר מכן לחדור את התחתונה הצדדים של כל כמה פעמים עם קוצים של מזלג. (בפירנצה, הקרום מעוצב לעתים קרובות כך שיש לו "שפתון" קטנה מסביב לקצה, אבל זה אופציונלי.) ממלאים כל פח עם שעועית יבשה (כדי לשמור את הבצק מתנפח בזמן האפייה) ואופים עד חום זהוב, כ -10 דקות. הסר ולהניח בצד כדי להתקרר, ולאחר מכן להסיר ולהשליך את השעועית כאשר מקורר.

כדי להכין את פודינג האורז:

בעוד הבצק צמרמורת, להפוך את פודינג אורז מחממים את התנור ל 392 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).

בסיר בינוני, כבד תחתית על אש נמוכה, ממיסים את החמאה.

מוסיפים את האורז ואת הזריקה של וין סנטו (או אלכוהול אחרים, אם משתמשים), ומערבבים עם כף עץ במשך כ 1 דקה.

מוסיפים את החלב, הסוכר, זרעי וניל ודבש וניל או מוציאים ומבשלים בעדינות, חשופים, על אש נמוכה עד שהאורז עדין (אך לא לגמרי רגיש) ורובם (אך לא כולם) של הנוזל נספגים, בערך 15 עד 20 דקות.

אל תתנו פודינג לקבל יבש מדי, כפי שהוא יתייבש עוד יותר בתנור ואת העוגות שלך יהיה יבש וקשה, ולא לחות וקרם. הסר מן החום ולתת מגניב מעט.

מוסיפים את הביצים המכווצות ואת תפוז לימון תפוזים ולימון.

כדי להפוך את tarts:

מכניסים את פודינג האורז לכל קרום אפוי עד לקצה ואופים כ -10 דקות, או עד שהראשונים מוצקים וחומים זהובים.

הגדר את מחבתות tartlet או פח מאפין על מתלה חוט להתקרר, ולאחר מכן להסיר את tarts מיני לתא חוט אחר להתקרר לחלוטין.

אבק קל עם אבקת סוכר ממש לפני ההגשה.