ומה עושה את זה כל כך מיוחד?
חומץ בלסמי עשוי להיות הנשגב ביותר של כל חומץ. מתוק סמוקי, זה שיקוי כהה יכול לשמש רוטב סלט , רטבים ומרינדות, ואפילו טפטפו על סטייקים או פירות טריים.
חומץ בלסמי מסורתי
חומץ בלסמי הוא אחד מאותם מוצרים שעבורם כמה purists יכול לקבל מאוד בררן. ואכן, כדי להגיע לרמה הגבוהה ביותר של חומץ בלסמי, מה שנקרא Aceto Balsamico Tradizionale di Modena או חומץ בלסמי מסורתי של מודנה, המוצר חייב להיעשות בדרך מסוימת, מתוך סוג מסוים של ענבים, באזור מסוים איטליה, בגיל מסוים עבור סוג מסוים של חבית, וכן הלאה.
תקנות חומץ בלסמי
יש קונסורציום בתעשייה באיטליה המעניק חותמת אישור לחומץ בלסמי העונים על פרמטרים מדויקים אלה. הם אפילו להחליט איזה סוג של בקבוק זה יכול להיות ארוז פנימה.
בין הכללים:
- חייב להיות מיוצר מודנה או השכנה רג 'יו אמיליה באיטליה
- חייב להיות עשוי ענבי Trebbiano גדל באחד משני מקומות אלה
- חייב להיות בגילאים בחביות עץ לא פחות מ 12 שנים
ביצוע חומץ בלסמי
איך זה עובד, הענבים נלחצים, ואת מיץ וכתוצאה מכך מבושל, שבמהלכם סוכרים בו להכהות בתהליך של קרמליזציה . זה מה שנותן את בלסמי הסופי צבע כהה שלו.
זו הפחתה סירופית, המכונה "חייב", אז הוא מותסס וזקנים בסדרה של חביות עץ, לפעמים עד 25 שנים, לאט הבניין הטעמים העמוקים, המורכבים של חומץ בלסמי הסופי.
וזה הכל טוב וטוב, אבל אפילו בקבוק זעיר של חומץ בלסמי Tradizionale יכול לעלות מאות דולרים.
ואתה לא תראה את זה על המדפים במכולת בכל מקרה (אם כי אתה יכול למצוא את זה באינטרנט).
שימוש בחומץ בלסמי מסורתי
יתר על כן, אלה בלסמי המסורתית הם לא באמת מה היית חושב על "חומץ". בגלל תהליך ההזדקנות מביא כל כך הרבה מתיקות, הם יותר סירופ מאשר חומץ.
זה אומר שהם לא ממש חומצי מספיק בעצמם לעשות רוטב סלט טוב מאוד (אבל הם יהיו נהדרים במרינדה).
חומץ בלסמי מסורתי יכול לשמש בכמויות זעירות כמו תבלין עם בשר מבושל או נרפא, דג בגריל , מטפטף על פירות טריים וגרגרים ואפילו גלידה או קינוחים קינוח אחרים - או אפילו רק לגמו מן כוסות ירו זעירים בסוף הארוחה .
חומץ בלסמי של מודנה
רוב אם לא כל valsgars בלסמי כי הם בדרך כלל זמינים הם מוצרים כיתה מסחרי שאינם עומדים אחד או את כל הקריטריונים לעיל. זה לא אומר שהם לא טובים. הם פשוט מוצר אחר לגמרי.
למרבה המזל, הקונסורציום הרשמי ראה לנכון ליצור ייעוד נפרד עבור אלה כיתה מסחרי בלסמי כיתה. הם קוראים לזה חומץ בלסמי של מודנה. חפשו בקבוק שאומר שהוא מזדקן במשך ארבע שנים לפחות בחביות עץ, ואתה תהיה בסדר.
וריאציות חומץ בלסמי
אמנם הם לא מסורתיים לחלוטין, יש כל מיני סוגים של וריאציות בטעם חומץ בלסמי, כולל אלה כי הם חדורים פטל, דובדבן, תאנה, לימון, אגס או אפילו דבש.
יש גם חומץ בלסמי לבן, או Aceto Balsamico Bianco , שבו הענב חייב לא לעבור תהליך קרמליזציה, ולאחר מכן הוא ישן בחביות נירוסטה ולא עץ.
זה בלסמי לבן הוא למעשה צבע הזהב עשיר. זה בחירה טובה כאשר אתה לא רוצה כהה צבע ההלבשה כדי להציף את המראה של סלט.
חומץ בלסמי
אתה יכול להתרכז ולהגביר את הטעם ואת הארומה של חומץ בלסמי באיכות טובה על ידי ביצוע צמצום חומץ בלסמי או זיגוג. פשוט לשפוך בקבוק חומץ בלסמי לתוך סיר, להביא אותו לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עד שזה ירד על ידי שלושה רבעים. זה צריך להיות זיגוג עבה, סירי. כמה טיפות של הפחתת בלסמי ניתן להשתמש ריזוטו טעם, דגים בגריל פירות ים, אפילו עוגת גבינה.