חומץ בלסמי ניתן לאחסן ללא הגבלת זמן
אתה זוכר זמן לפני ויניגרט בלסמי? או משהו מצופה בזיגוג בלסמי? למרות האיטלקים כבר משתמש חומץ בלסמי במשך מאות שנים, הטבחים האמריקאית כבר נהנה מזה רק כמה עשורים. ותודה לאל שזה הפך לחלק מהמטעם שלנו - חומץ בלסמי המורכב מוסיף עומק ועושר למאכל. בעת בחירת חומץ בלסמי, יהיו לך שלוש כיתות לבחירה, מסורתי, תבלין, כיתה מסחרי.
תלוי איך אתה מתכנן להשתמש חומץ בלסמי וכמה אתה רוצה לבלות יקבע איזה סוג אתה קונה. המחיר יהיה בדרך כלל להכתיב את האיכות, אז זכרו, אתה מקבל מה שאתה משלם. כמה מותגים זולים להשתמש sulfites הוסיף כחומר משמר, אז אם אתה אלרגי, להיות זהיר במיוחד כדי לקרוא את התווית.
בלסמי מסורתי
חומץ בלסמי מסורתי עשוי רק ענבים חייב (ענבים לחוצים כולו) והוא מיוצר בשיטה המסורתית. זה נעשה ברג'ו אמיליה וממודנה, איטליה, תחת שעון ותקיפות קפדנית, שם הוא מבושל כדי להפחית בחצי, ולאחר מכן עזב לתסיסה במשך שלושה שבועות, ולאחר מכן מאוחסן כדי להתבגר ולעבות במשך חמש שנים או לפחות 12 שנים בהתאם לסוג של חבית משמש.
סירופ דמוי סירופ הוא כהה מאוד בצבע והוא חלק על הלשון. טעמי פירות (תאנה, דובדבן, שזיפים), כמו גם שוקולד ומולסה, נוכחים, חומץ בלסמי מסורתי הוא הרבה יותר רך וחומצי פחות גרסאות מסחריות.
חימום החומץ יהיה למעשה להרוס את הטעם שלה, ערבוב רוטב סלט הוא בזבוז של איכות בלסמי המסורתית. במקום זאת, להשתמש בו כמו טפטוף הגמר על גרגרים וגבינה, ואפילו קינוחים כמו גלידה.
אם אתה רוצה את הדבר האמיתי, להיות בטוח את הבקבוק מסומן aceto balsamico tradizionale ותכונות DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), כלומר, איכות החומרים, מוצאם והייצור שלהם מובטחים על ידי האיחוד האירופי. בקבוק של balsamico balsamico tradizionale יכול לעלות בכל מקום בין $ 40 ל $ 80, אבל אתה יכול גם למצוא כמה ב עצום 200 $.
תבלין (קונדימנטו) בלסמי
בעוד בלסמי המסורתי יכול להיות רק כי מיוצר תחת הנחיות DOP, תבלין בלסמי נעשה תחת סטנדרטים פחות מגבילים. זה ידוע בעיקר להיות בלסמי איכות, כי כאשר עשה לא פעל לפי כללים ספציפיים של aceto balsamico tradizionale - הופק מחוץ Modena ו רג'ו אמיליה, לא היה בגילאי זמן רב או לא היה מיוצר תחת פיקוח נכון . עם זאת, מאז זה לא מוסדר, בלסמי פחות יכול להיות מתויג כמו "תבלין" גם כן. לכן חשוב לקרוא בעיון את הבקבוק לפני הרכישה.
אתה יכול לחפש שתי הבחנות על התווית: חותמת IGP ( אינדיקציה geografica פרוטה ) או את החותם של קונסורציו די בלסמיקו Condimento , קבוצה המנטרת איכות condimento . בדיקת רשימת המרכיבים היא גם דרך להעריך את הכיתה ענבים חייב להיות המרכיב הראשון (ואם זה המרכיב היחיד זה סימן נהדר); חומץ יין הוא בסדר, אבל זה לא צריך להיות הראשון ברשימה.
תבלין טוב בלסמי צריך להיות עבה ועשיר ויש להם שילוב נחמד של מתיקות, חומציות, טעמי פירות אדמתיים. זה יהיה גם יקר יחסית, סביב $ 40 בקבוק. השתמש בו באותו אופן היית בלסמי המסורתי, למרות שזה פחות כסף אתה יכול להיות קצת יותר ליברלית להשתמש רוטב סלט.
חומץ בלסמי של מודנה IGP
זהו סוג של בלסמי למצוא את הכמות הגדולה ביותר על המדף בחנות המכולת שלך. כדי לענות על הביקוש הגבוה לחומץ בלסמי בארצות הברית, המפיקים היו צריכים לבוא עם שיטה קלה ומהירה יותר של הייצור. לכן, אין שלב תסיסה במהלך הייצור - רק בישול תהליך ההזדקנות קצר. לכן, הוא חייב להכיל חומץ יין כדי לאזן את החומציות. יש לזכור, עם זאת, כי אין הגבלה על כמות אז כמה סוגים יכולים להכיל עד 50 אחוז חומץ יין.
הם יכולים לכלול גם תוספי צבע וסוכנים מעבים. בנוסף לקריאת רשימת המרכיבים, אתה רוצה לחפש IGP על התווית, זה מבטיח כי המוצר עשוי ענבים ענבים נמצא Modena.
כי זה סוג של חומץ יכול להתבצע בכל כך הרבה דרכים שונות, את המראה ואת הטעם יכול לנוע לא מעט. זה יכול להיות עבה (אבל זה יכול להיות מעבה נוסף) כהה, או רזה וקל יותר בצבע. מגוון זה הוא הרבה יותר חומצי מאשר מסורתיים בלסמי התבלינים. תוכלו למצוא בקבוקים החל ב $ 5, מושלם עבור בישול ערבוב לתוך רוטב סלט.
אחסון חומץ בלסמי
הדבר הטוב על כל אלה סוגים של חומץ בלסמי היא כי הם יכולים להיות מאוחסנים ללא הגבלת זמן. אין חשש כאשר אתה פותח את הבקבוק מאז החמצן אינו גורם להידרדרות או לשנות את המוצר בכל דרך שהיא. חנות חומץ בלסמי במקום קריר, כהה מן החום. ייתכן שתבחין במשקע בבקבוק - זהו תוצר לוואי טבעי של התהליך ואינו מזיק.