פלפל חריף חם מיובש הם המפתח התבלינים המפורסם של צפון אפריקה, הריסה , והם משמשים גם כדי להפוך את זה שמן צ 'ילי לוהט אשר הציע לפעמים כמו תבלין פיצה מרוקאי , לחם, פסטה ועוד. המבוא שלו לתוך הנוף אוכל מרוקאי אולי הגיוני הגיעו השכן הצפוני שלנו איטליה, שם olio di peperoncino המקבילה היא תבלין רגיל בבתים ומסעדות; או אולי זה השפעה אסיה, שחלקם ניתן לראות מנות מרוקאי כגון מרוקאי Soupe דה Chinois aux Crevettes ו מאכלי ים מאסטילה.
הן בסגנון איטלקי בסגנון אסייתי בסגנון צ'ילי מוצעים להלן. שניהם כרוכים עירוי של פלפלים חריפים מיובשים בשמן חם. בעוד הגרסה האסיאתית משתמשת רק קאיין הקרקע או פתיתי פלפל חריף דק כתוש, הנפט האיטלקי קורא להשרות תערובת של פלפל יבש מרוסק כולו. נסה את שני השמנים צ'ילי כדי לראות איזה אתה אוהב יותר.
מה אתה צריך
- עבור אסיה סגנון צ 'ילי שמן:
- 1 1/4 כוס
- שמן צמחי
- 6 כפות מיובשים פתיתים אדומים צ'ילי אדומים או קאיין הקרקע
- עבור סגנון איטלקי צ'ילי שמן:
- 1 1/4 כוס שמן זית, עדיף בתולה
- 3 כפות כתוש יבש
- פלפל צ'ילי אדום
- 1/4 כוס שלם פלפל צ'ילי מיובש
איך לעשות את זה
- יוצאים קערה נקייה, זכוכית או צנצנת להוסיף את פלפל חריף.
- בסיר קטן, מחממים את השמן על אש בינונית לכמה דקות, רק עד שהוא מתחיל לעשן. מוציאים את המחבת מהחום ומאפשרים לשמן להתקרר במחבת למשך דקה או שתיים.
- יוצקים את השמן באיטיות ובזהירות על פלפל הצ 'ילי, מוודאים כי השמן מכסה לחלוטין את פלפל חריף. במידת הצורך, השתמש בכף כדי לבחוש כך שכל הצ 'ילי הוא שקוע.
- הגדר את השמן בצד כדי להתקרר לפחות שעה או שתיים.
- לאחר מקורר, אתה יכול לטעום את השמן. אם זה לטעמך, זן את השמן כדי להסיר את פלפל צ'ילי כתוש או הקרקע. אם אתה רוצה יותר חום וטעם, לכסות את השמן ולאפשר לו לחדור לילה או כל עוד הרצוי לפני מאמץ.
- לאחר מתוח, לאחסן את השמן במיכל זכוכית נקי, אטום. אם השתמשת פלפלים צ 'ילי מיובשים, הם יכולים להיות מוחזרים לשמן כדי להגביר בהדרגה את הצבע ואת הטעם.
טיפים
שים לב כי כמה אנשים לא טורחים מאמץ את השמן בכלל; הם מאפשרים לצ 'ילי כתוש להתיישב על החלק התחתון של הצנצנת ולהשתמש בו יחד עם השמן כמו תבלין.
השמן יאחסן היטב בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.
כדי להכין שמן צ'ילי עם פלפל צ'ילי טרי, לקחת קומץ קטן של פלפלים חריפים אדומים טריים לעשות חריץ ארוך לאורך כל אחד. מכניסים בצנצנת זכוכית או בבקבוק (אפשר להוסיף עלי דפנה, שיני שום או גבעול רוזמרין טרי אם רוצים) ומכסים עד ארבע כוסות שמן זית. חותם להפריש במשך חודש עד חודשיים לפני השימוש.
האדמה דק יותר פלפלים צ 'ילי, יותר אינטנסיבי צבע השמן יהיה. שמן הצ 'ילי בסגנון אסייתי, ולכן, יהיה גוון עמוק יותר מאשר הדודן האיטלקי שלה. אם אתה רוצה להגביר את הצבע של הגירסה האיטלקית, פשוט להחליף כמה פלפל צ'ילי כתוש עם קאיין הקרקע ( felfla sudaniya ) או פפריקה חמה ( piment Fort או felfla harra).
השמן יהיה מספיק טעם להשתמש שעה או שתיים, אבל כמו עירוי ממשיכה להתבגר, גורם החום יעלה.
מתכון בקלות מכפיל או משולשים, ואתה יכול להתאים את היחס של פלפל חריף לשמן לפי הטעם. ניתן גם להתנסות עם פלפל חריף מיובש שונים להניב משתנים טעם וחום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 248 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 5 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |