עוף סיר עוף הוא אוכל נוחות אמריקאי קלאסי, ואת הגירסה הזו בא באדיבות סופר אורח מפורסם, שף וולפגנג פאק. מתכון עוף עוף של וולפגאנג כולל קרום עשוי יותר מתובל בגבינת צ'דר.
מה אתה צריך
- עבור מאפה:
- 2 כפות של קמח
- 2 כפות קצוץ
- בַּצלִית
- 3/4 כוס חמאה מומלחת (מצוננת, חתוכה לחתיכות קטנות)
- 1 כוס גבינת צ'דר חד (מגורר)
- 2 חלמונים
- 6 כף שמנת
- עבור עוף וירקות:
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף שמן צמחי
- 1 קילו עור, חזה עוף ללא עצמות (לחתוך לחתיכות 1 אינץ ')
- 2 גזר בינוני (לחתוך לפרוסות 1/2 אינץ ')
- 1 סלרי גבעול (לחתוך לפרוסות 1/2 אינץ ')
- 1/2 פאונד crimini (או
- פטריות שיטאקי , פרוסות)
- 1 10 גרם חבילת בצל פנינה (חבילה קפואה, מופשר)
- 3/4 כוס אפונה (חבילה קפואה, מופשר)
- בשביל הרוטב:
- 6 כפות חמאה ללא מלח
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 1 1/2 כוס עוף המניות
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כפית קורנית (טרי, טחון)
- מלח לטעימה
- טעם פלפל שחור
- 1 ביצה (עם כף אחת מים, מכות)
איך לעשות את זה
- מכינים את הבצק: מניחים את הקמח והעירית בקערה. באמצעות בלנדר בצק או קצות האצבעות, לעבוד בחמאה עד תערובת דומה פירורים גס. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לעבוד עד לתערובת. בקערה קטנה, מקציפים יחד את החלמונים ו -5 כפות של השמנת. מפזרים את תערובת החלמון על בצק המאפה, קצת בכל פעם, בוחשים במזלג עד שהמאפה מגיע יחד. הוסף שמנת הנותרים במידת הצורך. ללוש קלות עד רק בשילוב. לחצו על מאפה למעגל. עוטפים בניילון ומקררים עד הצורך.
- מחממים מחבת גדולה על חום בינוני גבוה ומוסיפים את החמאה ושמן הירקות. סוטה את העוף במשך 2-3 דקות, עד שחום קל אבל לא מבושל דרך. עם כף מחוררת, להסיר עוף לקערה.
- באותו מחבת מעל בינוני גבוה חום sauté גזר, סלרי, פטריות 5 דקות. עם כף מחוררת, להסיר ירקות לקערה אחרת. מוסיפים בצל ופלפל פנינים לתוך ירקות.
- מכינים את הרוטב: במחבת אחת, ממיסים את החמאה מעל לחום בינוני. מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהתערובת מבעבעת וחלקה, בערך 2 דקות. הסר מן החום בהדרגה לטאטא במלאי, שמנת, טימין. מחזירים מחבת לחום, מביאים למבשלים, מתעוררים כל הזמן. מבשלים 2 דקות עד שהרוטב מתעבה וחלק. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עוף וירקות שמורות. מקפיאים לצנן במשך כ 20 דקות.
- מחממים את התנור ל 400- פ 'עוף מקורר עוף תערובת ירקות לתוך צלחת 10-עוגה בצלחת עמוקה. על משטח מקומח קלות, לגלגל את המאפה לתוך מעגל 11 ס"מ קוטר. מאפים במקום על גבי תערובת עוף. לקצץ קצה מאפה, לקפל הסככה תחת ולחץ בעדינות כל צלחת אפייה לעשות קצה דקורטיבי. Reroll כל קישוטים לחתוך החוצה כדי לעשות עיצוב דקורטיבי העליון של עוגה. מאפה מבושל עם לשטוף ביצה מכות. בעזרת סכין, לחתוך 3 חריצים במרכז העוגה.
- אופים 25 עד 30 דקות או עד המאפה הוא חום זהוב, עוף וירקות הם במכרז ומילוי מחומם דרך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1594 |
| שומן טוטאלי | 126 g |
| שומן רווי | 67 g |
| שומן בלתי רווי | 41 גר ' |
| כולסטרול | 523 מ"ג |
| נתרן | 1,579 מ"ג |
| פחמימות | 57 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 61 גר ' |