תוניסאית במקור, הריסה הוא תבלין פלפל צ'ילי אדום טעים עכשיו קיבל כחלק המטבח המרוקאי. פלפלים חריפים אדומים מיובשים הם הקרקע כדי להדביק עם שום, תבלינים, מיץ לימון ושמן זית. כמה מתכונים מרוקאי כוללים גם רסק עגבניות או רסק או פלפל אדום קלוי, אבל אני מעדיף את הגירסה הזאת.
אתה יכול להשתמש במעבד קטן, בלנדר או טבילה בלנדר כדי להפוך את הריסה, אבל כמות זו נעשית בקלות ב mehraz גדול, או מרגמה העלי.
כל מגוון או תערובת של פלפל צ'ילי מיובש יעבוד, אז לבחור את הפלפלים שלך לפי החום הרצוי. אם אתה מוצא את הריסה שלך חם יותר ממה שציפית, נסה לערבב כמה פלפל אדום קלוי צלוי או רסק עגבניות כדי להפחית את החריפות.
הריסה מתווספת לעיתים עם מרכיבים אחרים במהלך הבישול, אך לרוב היא מוצעת בצד כמו תבלין. כאשר אנו נהנים ממנו עם tagines, למשל, אנחנו מניחים כף קטנה בצד של צלחת ולטבול את הלחם שלנו להדביק צ 'ילי לפני שעבר על בשר, רוטב, וירקות.
מה אתה צריך
- 2 כפות גדולות (כ -3.5 גרם) פלפל צ'ילי אדום מיובש
- 3 או 4 שיני שום גדולות
- 1 כפית מלח
- 1 עד 2 כפות מיץ לימון
- קורטוב שמן זית
- אופציונלי: 1/2 כפית זרעי כמון
- אופציונלי: 1/2 כפית זרעי כוסברה
- אופציונלי: 1/2 כפית זרעי קימל
איך לעשות את זה
- מוציאים את הגבעולים וזרעי הפלפלים המיובשים ומניחים אותם בקערה.
- מביאים ארבע כוסות מים לרתיחה ויוצקים אותו על פלפלים חריפים; להשאיר את הפלפלים להתרכך במשך 30 דקות עד שעה.
- בעוד פלפלים הם רטובים, מחממים מחבת על חום בינוני עד חם.
- מוסיפים את כל התבלינים ואת טוסט עד ריחני, תוך ערבוב מתמיד, במשך דקה בערך.
- מוציאים את המחבת מהחום ומטחנים את התבלינים במכתש ועלי או טחנת תבלינים. לְהַפְרִישׁ.
- מסננים את הפלפל הצ 'ילי וסוחטים בעדינות את המים העודפים במגבת נייר.
- בעזרת מלט ועלי (או בלנדר או מעבד מזון מיני) לטחון את הפלפלים הצ 'ילי, שום, מלח ותבלינים כדי להדביק.
- מוסיפים את מיץ הלימון ואת שמן הזית מספיק כדי להרטיב את הריסה כדי עקביות הרצוי. לטעום ולהתאים תבלין.
- יש לאחסן את הריסה שלא נוצלה במיכל זכוכית אטום במקרר. לאחסון ארוך, קלות את הריסה עם קצת שמן לפני הסגירה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 55 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 33 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |