כיצד למדוד טמפרטורה קנדי ​​ללא מדחום ממתקים

01 של 09

מדידת קנדי ​​טמפרטורה ללא מדחום

ביצוע ממתקים בבית הוא כיף, אבל לא הרבה אנשים באמת משלו thermometers ממתקים . כי טבחים מבשלים בטמפרטורה גבוהה בהרבה מאשר רוב בשר אתה בדרך כלל צריך מדחום בישול מיוחד עשה עבור ממתקים. אם אין לך מדחום ממתקים, אתה עדיין יכול לעשות ממתקים מסירופ סוכר באמצעות שיטת מים קרים.

02 מתוך 09

כיצד להשתמש בשיטת מים קרים כדי לגלות טמפרטורה קנדי

במהלך שלב הבישול, מוציאים את המחבת מהחום ושופכים כפית קטנה של סירופ סוכר לקערה של מים קרים מאוד. לטבול את היד במים הקרים, מנסה ליצור את הסוכר לתוך כדור, ולהוציא אותו מהמים.

על ידי בחינת הצורה והמרקם של כתם הממתקים המתקבל, ניתן לקבוע את הטמפרטורה המשוערת של הסוכר. שיטה זו לוקחת קצת תרגול אינו מדויק כמו מדחום ממתקים, אבל זה יעשה קמצוץ!

בצע יחד כדי לגלות בדיוק איך לדעת מה הטמפרטורה של הממתק שלך מבוסס על איך זה מגיב במים קרים.

03 מתוך 09

שלב הבמה: 223-235 F

השלב המוקדם טמפרטורת ממתקים הוא שלב חוט. בטמפרטורה זו, הסירופ מטפטף מכפית ומייצר חוטים דקים במים קרים. סירופ בשלב החוט מושלם עבור פירות מסוכרים.

04 של 09

כדור רך שלב: 235-245 F

סירופ בקלות יוצר כדור בזמן המים הקרים אבל שטוח משתחרר פעם מן המים. מתכונים פאדג ', פונדנט, וממתקים רכים אחרים צריך להיות מחומם לשלב כדור רך.

05 מתוך 09

שלב הבמה: 245-250 F

בשלב זה, סירופ נוצר כדור יציב אבל מאבד את צורתו העגולה פעם לחצה. זהו גם שלב נהדר עבור דפוס, כלומר זה אידיאלי עבור caramels.

06 מתוך 09

שלב כדור קשיח: 250-266 F

הסירופ מחזיק את צורת הכדור שלו ומעוות רק מעט בלחץ חזק. הממתק יישאר דביק אבל זה קל עובש. אלוהות ומרשמלו מבוצעים בסירופ המבושל עד לשלב הכדור הקשה.

07 מתוך 09

שלב סדק רך: 270-290 F

הסירופ יהווה חוטים מוצק אך גמיש כאשר יוסר מן המים.

מתכונים שונים רבים דורשים בישול הממתק לשלב רך סדק , בין הנפוצים ביותר הם טופי, brittles, ו Butterscotch . לעתים קרובות, סוכריות מבושלות עד שלב סדק רך תכונה טעם סוכר קרמל ומרקם קשה, פריך להפליא.

08 מתוך 09

שלב סדוק קשה: 300-310 F

הסירופ יהווה חוטים שבירים במים ויהיה סדק אם תנסו לעצב אותו. Brittles ו סוכריות על מקל עשוי סירופ מחומם לשלב סדק קשה.

09 של 09

שלב הכרמל: 320-350 F

סירופ הסוכר יהפוך לזהב בשלב זה. צבע הדבש מייצר קרמל בהיר, בעוד ענבר הוא קרמל כהה, מלא. כל דבר כהה יותר מאשר ענבר תביא טעם שרוף מעט. היזהרו בשלב זה כי זה ממש קל להתחמם יותר ולשרוף את הממתק שלך ברגע שהגעת לשלב הקרמליזציה. ניקוי קרמל שרוף יכול להיות מאמץ דביק. אבל קרמל עשה בדיוק כמו שצריך הוא עשיר לטפל.