תיקון פאדג 'רך או מוגזם
אם אתה נתקל בבעיות עם הפאדג 'שלך , זה כנראה מתכון עבור פאדג' פאדג 'מיושן, כי הוא מבושל לטמפרטורה מסוימת, מקורר, ואז מוכה עד עבה - ולא "מהירה" fudges כי השימוש מרשמלו שמנת או חלב מרוכז , אינם דורשים מכות, והם בטוחים יותר, כך שלעתים קרובות אין להם את אותן בעיות פאדג 'מיושן עושה. אם לא נעשה כראוי, fudges מיושן יכול להיות רך מדי, קשה מדי, או גרגרי unpleasantly.
לא לדאוג - יש כמה שיטות כדי לתקן את הבעיות האלה פאדג 'טיפים כדי למנוע אותם בעתיד.
תיקון פאדג 'כי הוא רך מדי
פאדג 'כי הוא רך מדי שומרת על המרקם האומלל שלה גם לאחר קירור או מותר לשבת במשך תקופות זמן ארוכות. זה יהיה דביק, קשה לחתוך, ולא יהיה להחזיק את הצורה שלה טוב מאוד. פאדג 'מתנהג בדרך כלל בגלל אחת משתי סיבות: או שזה לא היה מבושל לטמפרטורה גבוהה מספיק (עקב פיקוח או מדוייק ממתק פגום ), או שזה לא היה מכות מספיק בשלב המכות.
פאדג 'רך יכול לעתים קרובות להינצל על ידי בישול מחדש מחדש להכות אותו. כל שעליך לעשות הוא לגרד את פאדג 'בחזרה לסיר ולהוסיף 1/2 כוסות מים. מניחים אותו על אש נמוכה ומערבבים עד fudge יש מומס הוא מעורבב עם המים. להגדיל את החום בינוני להביא אותו לרתיחה, לשטוף את הצדדים במחבת לעתים קרובות עם מברשת בצק רטוב כדי למנוע גבישים הסוכר.
מבשלים אותו לטמפרטורה המתאימה המתוארת במתכון, ומטעמים בזהירות את התערובת - ייתכן שתרצו להוסיף עוד טעם, כמו הטעם הישן יהיה מדולל. ברגע שזה מגיע לטמפרטורה הנכונה, אתה יכול לעקוב אחר ההוראות קירור להכות את פאדג 'כמו קודם. במהלך המכות, זכור כי אתה רוצה את פאדג 'לאבד חלק מבריק שלה להתעבות באופן ניכר לפני שאתה שופך אותו לתוך המחבת.
תיקון פאדג 'מוגזם
אפשר לשמור פאדג ' מבושל בצורה דומה, אם כי שיטה זו לא תמיד עובד. אם פאדג 'שלך קשה מדי או מגורען, אתה יכול לעקוב אחר ההוראות לעיל, הוספת מים ובישול על פי הוראות, כדי לעשות מחדש את הפאדג' שלך.
זה רעיון טוב לבדוק את מדחום ממתקים שלך על ידי הצבת אותו במים רותחים ולוודא כי הוא רושם 212 F- זה יגיד לך אם המדחום שלך הוא מדויק, ולמנוע ממך overcooking overfooking פאדג 'שלך בגלל מדחום רע. במהלך תקופת המכות, זכור להפסיק להכות פעם זה מתחיל להיות קשה לערבב, כמו פאדג 'יכול בקלות לעבור מ "מושלמת" ל "רוק קשה" אם יתר מכות.
אם הפאדג 'שלך לא היה מבוסס שוקולד והיה במקור בצבע בהיר למדי, אתה עשוי להבחין כי אצווה מבושל מחדש הוא כהה יותר, בשל caramelization יותר של הסוכר, אבל מרקם הטעם צריך להיות מושפע. שים לב שאם פאדג 'שלך נשרף בפעם הראשונה, שיטה זו לא תעבוד, כמו טעם שרוף יישאר עם פאדג'.