לעמוד מול מקרה חלב יכול להיות חוויה מרתיעה - מי ידע שיש כל כך הרבה סוגים שונים של שמנת? מה ההבדל בין קרם כבד לבין קרם שמנת? ומה לעזאזל הולך חצי וחצי, בכל זאת?
אם קראת מתכונים ממתקים רבים, יש לך ללא ספק הבין כי חלב מהווה אחוז גדול של ממתקים רבים. מן השמנת שהולכת לכמהין, אל החלב המתנדף ומתמצה במתכונים רבים של פאדג ', מוצרי חלב הם אבן בניין חשובה בהרבה מתכונים שונים.
מוצרי חלב תורמים לחות, מרקם, ובמקרים רבים, אפילו טעם! אתה לא יכול לחשוב כי חלב או שמנת יש טעם ייחודי, אבל כאשר חלב מבושל במשך תקופות ממושכות של זמן, זה עובר תהליך הנקרא התגובה Maillard, שם הוא חום ולוקח על הטעם כמעט קרמל.
אז חלב הוא חלק חשוב מתכונים רבים, אבל לא כל חלב נוצר שווה! בשל הבדלים אזוריים ולאומיים בתיוג, אין תקן אחיד או עקבי בכל הנוגע למוצרי חלב. מה מדינה אחת אולי תווית "קרם בהיר", אחרת יכולה לקרוא "קרם יחיד". זה בהחלט מבלבל!
הנה, אם כן, הוא פריימר מהירה על סוגים שונים של שמנת ומוצרי חלב המשמש המתכונים ממתקים באתר זה. הבנת ההבדלים בין סוגים שונים של חלב היא המפתח לבחירת סוג הנכון לצרכים שלך.
קרם מתקבל על ידי skimming את השכבה העליונה של חמאה מחלב, והוא מסווג לפי התוכן השומן שלה להלן.
חצי וחצי: חצי חלב חצי קרם מעורב יחד, עם תכולת שומן בין 10-15%. זה נפוץ נמכר באמריקה, ופחות נפוץ לראות במדינות אחרות. הוא משמש כאשר מתכון סופרים לא רוצה את כל השומן בשמנת, אבל רוצה mouthfeel עשיר יותר מאשר אחד היה מקבל עם חלב רגיל. זה לא עבה מספיק כדי להחליף קרם מתכונים הקוראים קרם, וזה לא יהיה שוט כמו שמנת, או. אם יש לך מתכון זה קורא חצי וחצי ואין לך שום, רק לערבב חלקים שווים של חלב ושמנת יחד ואתה תקבל קירוב מתאים.
קרם בהיר: זה מה יש מדינות רבות במקום חצי וחצי. יש לו תוכן שומן בין 18-30%, והוא מכונה לפעמים קרם קפה. זה לא שוט כמו שמנת.
הקרם שמנת: הוא עשה קרם במיוחד עבור שוט, והוא מכיל 30-36% שומן חלב. לעתים קרובות מכיל מייצבים מתחלבים כדי להבטיח שהוא שומר ומחזיק את צורתו כאשר להיות מוקצף. אם מתכון רק קורא "קרם", רוב הסיכויים שאתה יכול להשתמש בכל וריאציה של הצלה או שמנת אתה יכול למצוא.
קרם כבד: נקרא גם שמנת הקצף כבד, יש תוכן שומן בין 36-40%. שוב, אם מתכון רק קורא "שמנת", שמנת כבדה היא המתאימה לשימוש.
קרם ייצור: יש שומן תוכן מעל 40%, והוא משמש בעיקר שירות מזון מקצועי ומסעדות. ברוב המתכונים, קרם ייצור זה בסדר להשתמש אם מתכון קורא קרם, אבל אם יש לך בעיות עם פיתול או בעיות מרקם, נסה להשתמש כבד או שמנת במקום זאת, במקרה תכולת השומן הגבוהה יותר של קרם ייצור אשם.
קרם אירוסול: מגיע פחיות אירוסול מכיל קרם, מתחלבים, מייצבים, תחמוצת החנקן, הדחף היה להשליך אותו מתוך פחיות. אמנם יש את השימושים בהכנת קינוח, זה לא נעשה שימוש ממתקים.
"מוקצף ציפוי" או "קינוח ציפוי": בדרך כלל אינו מכיל שמנת בכלל, אבל במקום זה הוא תערובת של שמן צמחי מוקשה. בהחלט להימנע משימוש אלה אלא אם כן מתכון במיוחד קורא להם.
אל תחמיצו את מדריכי המרכיבים האחרים: