למד על מרכיב זה משמש Candymaking
Invertase הוא אחד "החומרים הסודיים" בתעשיית הממתקים. זהו אנזים כי הוא נפוץ לעשות מרכזים נוזליים ממתקים, דובדבנים מכוסים בשוקולד , ממתקים fondant, ביצים קרם , ו cordials אחרים. זה נגזר בדרך כלל שמרים - או ממפעלי לחם או מבשלות בירה - והוא נמכר גם כמו נוזל צלול או אבקה כי ניתן להמיס במים.
כאשר מוסיפים סוכרוז (טבלה סוכר), invertase מחלק את הסוכר לתוך החלקים המרכיבים של גלוקוז פרוקטוז, המכונה בדרך כלל "הפוך סוכר" או "סירופ סוכר הפוך". היפוך סוכר משמש לעתים קרובות אפייה מסחרי ממתקים מתכונים כי זה שומר על לחות לחות לפרקי זמן ארוכים יותר.
היסטוריה של אינברטאז '
Invertase למעשה חוזר כמה שנים, כימאים בשנת 1800 היו לומדים את ההשפעה של שמרים על סוכר והבין כי לפני שהסוכר התחיל תסיסה זה שינה את צורתו. לאחר מחקר רב, הכימאים בודדו את האנזים שגרם לכך: invertase. עד שנת 1900, התהליך של הפקת invertase מ שמרים היה נפוץ על פני 20 שנים פלוס הבא, כימאים מצאו שימושים רבים עבור invertase, והכי חשוב בייצור ממתקים.
איך עובד
כאשר מתווספים אינסורטיס למתכונים לסוכר, כמו סנדוויץ ממתקים, הוא מסיר בהדרגה את הפונדנט. זוהי אחת הדרכים לייצר את מרכז נוזלי סוכריות כמו דובדבנים. התגובה לוקח כמה ימים להתרחש, ולכן יש תקופת המתנה בעת ביצוע מרכזי נוזלי עם invertase. אנזים זה גם עושה פונדנט להופיע חלקה.
למרות שזה נשמע כמו משהו שנעשה במעבדה, invertase הוא חלק מתהליכים טבעיים שונים.
זה מה שעוזר דבורים להפוך צוף לתוך דבש. ואנחנו באמת יש אספקה משל שלנו invertase כחלק רוק שלנו.
כמה אינברטזה נדרשת
הסכום המדויק של invertase צריך תלוי בגורמים רבים, כולל כוח והכנה של invertase, את הטמפרטורה של הסביבה, ואת המתכון עצמו.
ככלל כללי מאוד, אתה צריך להוסיף בין 1/4 כפית 1 כפית של invertase לכל קילוגרם של פונדנט.
כיצד לאחסן
את invertase עצמו צריך להיות מאוחסן במקרר לאריכות ימים. טמפרטורות קרות להאט את התגובה invertase, כך סוכריות עם invertase צריך להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר במקום במקרר את התוצאות הטובות ביותר ואת המהירות.
איפה לקנות
מאז invertase הוא נפוץ אפייה ממתקים ביצוע, המקום הטוב ביותר לחפש את זה הוא מצויד היטב בקישוט עוגה וממתקים אספקת החנויות. הוא נמצא גם על אתרי אספקת ממתקים רבים.
עבור רוב האנשים, כמויות קטנות של invertase הם היו לבלוע סוכריות בטוח לחלוטין. זה אפשרי יש תגובה אלרגית אליו, עם זאת.
היתרונות הבריאותיים של
Invertase נוצר באופן טבעי על ידי דבורים נמצא בדבש; זה הוכח באופן טבעי להגביר את המערכת החיסונית והוא יכול לעזור עם עיכול בריאות הבטן.