Friday of 07
ביצוע פסטרמי
ארנולד גטילו / פליקר פסטרמי הוא בשר בקר מעושן. אם אתה קונה בשר משומר אתה יכול לעשות pastrami שלך. כמובן, אתה יכול לעשות משלך בשר תירס תוצרת בית אם יש לך 3 שבועות לתת לו לרפא.
תיבול בשר בקר יכול להיות פשוט כמו פלפל שחור וכוסברה הקרקע. עם זאת, בזמן שאתה על זה, נסה להוסיף קצת טעם נוסף pastrami. ברגע שאתה מתחיל לעשות pastrami שלך, אתה יכול לשנות את השיטה לטעמך.
מה שאתה תצטרך:
- בשר מבושל אחד
- משפשף פסטרמי טוב
- דלק למעשן שלך
- טעם עדין של שבבי עץ
- מדחום בשר טוב
השתמש בעץ מתון לעשן. כל דבר חזק מדי יגבר על טעם הפסטרמי. יערות פרי כמו תפוח או דובדבן או עצים מתוקים אחרים כמו מייפל או עץ אלון טוב.
02 of 07
בדיקת בשר משומר
לגבי BBQ, Inc השתמש בשר מבושל כי הוא של עובי עקבי מרובע בצורת. זה ייתן עשן אפילו על פני בשר מבושל לייצר pastrami טוב. אם יש חתיכות רופף, עדיף לחתוך אותם עכשיו. כמו כן, לבדוק את בשר בקרנה עבור עודף שומן שכבת קרום. אלה גם צריך להיות מוסר. אין להסיר את כל השומן, אבל אתה לא צריך שכבות עבות של שומן על pastrami.
לאחר בשר משומר שלך מוכן הזמן להשרות אותו.
03 מתוך 07
ספוג את הבשר
לגבי BBQ, Inc בשר מבושל נעשה על ידי ריפוי קיצוצים גדולים בשר בקר במי מלח מים במשך כמה שבועות. זה בשר מלוח הוא מלוח מדי כדי לאכול, אז אתה צריך לספוג אותו במשך כמה שעות כדי למשוך את רוב המלח כי לפני שאתה מעשן אותו. זה חשוב במיוחד בעת ביצוע pastrami כי הבשר יהיה להתכווץ כפי שהוא מעשן, להגביר את טעם המלח.
משרים את הבשר המוזהב שלך לפחות 2 שעות לכל פאונד משנה את המים כל 2 שעות. זה יסיר את רוב המלח מן הבשר קורני אבל להשאיר מספיק מאחור כדי לטעום את pastrami ביעילות.
04 of 07
פסטרמי רוב
לגבי BBQ, Inc פסטרמי יש טעם ייחודי ויש וריאציות רבות למרוח התבלינים כי הולך על זה. בלב של רוב התבלינים האלה הם פלפל שחור וכוסברה הקרקע. אלה הם התבלינים העיקריים שייתן pastrami שלך טעם ייחודי. לשפשף יש ליישם ציפוי עבה. זה יהיה ליצור קרום על פני השטח של pastrami.
אם אתה רוצה לשפשף פשטראמי פשוט, לטחון יחד 4 כפות של פלפל שחור ו 4 כפות של זרעי כוסברה .
05 מתוך 07
מעשן את הפסטרמי
לגבי BBQ, Inc באופן מסורתי, pastrami הוא קר מעושן. משמעות הדבר היא כי הוא מעושן בטמפרטורות קרות סביב 60 מעלות F. אנחנו נהיה חם עישון pastrami שלנו. עדיין נשמור על טמפרטורת המעשן נמוכה, בסביבות 225 מעלות צלזיוס, ומעשנים את הפסטרמי למשך כשעה לכל קילוגרם.
הכן את המעשן לבשל בסביבות 225 מעלות צלזיוס, במשך שעה אחת לכל קילוגרם של בשר משומר. אתה לא צריך לדאוג לייבש את pastrami, הוא בשר יבש בכל מקרה. המטרה היא לבשל את הבשר ולשים קצת טעם עשן לתוכו.
עבור עץ, אתה רוצה משהו מתון. בעוד טעם עשן הולך להוסיף את האיכות של pastrami, אתה לא רוצה להתגבר על טעם עם עץ חזק כמו היקורי או mesquite. עץ פופולרי לשימוש בעת ביצוע pastrami הוא מייפל. אני גם להשתמש ביער כמו תפוח, דובדבן, או ענבים.
השתמש במינון כבד של עשן בהתחלה כדי לרחוץ את בשר בקר, כך שהוא יכול להשרות את טעם העשן.
06 מתוך 07
מסיימת את העשן
תמונות של UteHil / Getty Pastrami שלך נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית של בשר בקר מושחת מגיע 165 מעלות צלזיוס. החיצוני של הבשר צריך להיות כמעט שחור ואת בשר מבושל צריך התכווץ למטה על ידי 10 עד 20 אחוזים. מאז בשר מבושל הוא בשר נרפא זה לא צריך להיות מבושל לטמפרטורה מסוימת אבל עד שהבשר מגיע 165 מעלות צלזיוס בשר מבושל יהיה ספג את כל עשן זה צריך את הטעם ייקבע.
07 מתוך 07
חיתוך פסטרמי
לגבי BBQ, Inc לאחר הפסטרמה נעשה, הגיע הזמן להתחיל לחתוך. אם אין לך בשר, אז תצטרך לעשות את זה עם סכין חדה. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לתת את pastrami מגניב על ידי הצבת אותו במקרר במשך כמה שעות. לאחר בשר קר זה יכול להיות פרוס בקלות. המפתח לפסטרמי טוב הוא פרוסות דקות מאוד.
כדי לחמם את הפסטרמה עדיף לאדים אותו. זה הופך את פרוסות pastrami רזה לחים ורכים. אתה יכול לעשות את זה בתוך ספינת קיטור או לעטוף פרוסות pastrami במגבות נייר רטוב ומניחים אותו במיקרוגל.
פסטרמי לא יחזיק מעמד לנצח. אם אתה לא הולך לאכול את כל זה בתוך שבוע, ואז להקפיא את יתרת הנותרים. עדיף לגלף את כל pastrami הראשון להקפיא אותו מנות קטנות אז אתה משתמש בו לפי הצורך.
כמו עם כל מה שאתה מעשן, הקפד לרשום מה עשית כולל מה משפשף או יערות שימשו. לאחר מכן נסה את pastrami כדי לראות איך אתה אוהב את זה. מפולפל מדי? לא מספיק עשן? אלה הם כל הגורמים שאתה יכול להתאים בפעם הבאה.