פסטה בישול קל, אבל יש כמה הנחיות לעקוב שיוביל פסטה מבושל לחלוטין בכל פעם:
- ממלאים סיר עם 1 ליטר (4 כוסות / 1 ליטר) של מים לכל מנה של פסטה אתה מתכנן לעשות (1 מנה = 1/4 פאונד או 100 גרם), מכסים אותו, ולהגדיר אותו לרתיחה על אש גבוהה.
- כאשר המים מגיעים לרתיחה, להסיר את המכסה ולהוסיף 1 כף מלח ים גס (קצת פחות אם זה גרגר דק) לכל רבע מים. במונחים של מלחות, זה צריך להיות דומה לים.
- כאשר המים חוזרים לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב עם כפית עץ להפריד בין החלקים.
- בדוק את חבילת פסטה עבור זמן בישול פסטה. אם אין זמן, בצע את הכללים האלה של האגודל, אבל להיזהר לבדוק את הפסטה לעתים קרובות עבור doneness כפי שהיא מבשלת:
- פסטה טרייה, במיוחד פסטה ביצה (fettucine, tagliatelle, לזניה): 3 עד 5 דקות.
- רזה, מיובש durum חיטה (ללא ביצה) פסטה (ספגטיני, פגזים, רוטיני): 6 עד 9 דקות.
- ספגטי מיובש הוא בדרך כלל 8 עד 9 דקות, בהתאם המותג ואת עובי.
- פסטה עבה מיובשת (ביצה, זיתי, טרגיוני, טרופי): 12 עד 15 דקות. - מערבבים את הפסטה מדי פעם בזמן שהיא מבשלת, כדי לשמור על חתיכות דבק אחד לשני או לסיר.
- רגע לפני הזמן פסטה מוערך בישול, להסיר חתיכת פסטה כדי לבדוק את doneness.
- אתה רוצה אל דנטה , או לעיס "אל השן" מרקם - לא רכה, פסטה צולעת. לנשוך את פסטה לבדוק.
- אם אתה רואה קו לבן דק או לבן נקודות (ים) באמצע הפסטה, זה לא נעשה עדיין.
- מבחן שוב, וברגע חתיכת שבור הוא אחיד, צהוב שקוף, לנקז את הפסטה.
- לזרוק את הפסטה ברוטב שלך לשרת.
טיפים:
- אל תוסיף שמן למי הבישול, זה פשוט הופך את הפסטה חלקלקה כך שהרוטב לא ידבק בה.
- אין לשטוף את הפסטה לאחר ניקוז, אלא אם אתה מתכוון להשתמש בו קר, בסלט פסטה.
- לשמור קצת מים פסטה בישול כדי לדלל את הרוטב שלך ולעזור לו לדבוק טוב יותר פסטה - אתה לא תמיד צריך את זה, אבל זה תמיד רעיון טוב לשמור תמיד. אני בדרך כלל מציב קערה קטנה מתחת למסננת בכיור כשאני מנקז את הפסטה המבושלת כדי לשמור באופן אוטומטי על חלק ממי הבישול.
- מסיימים את הפסטה ברוטב: כדי לסייע לרוטב לדבוק טוב יותר בפסטה, מניחים את הרוטב במחבת רחבה או מחבתים ומחממים אותו בזמן שהטבחים מפזרים את הפסטה תוך 1-2 דקות ומערבבים אותו לתוך הרוטב במחבת לפני שהמסננת נעצרת לגמרי. לזרוק את הפסטה ואת הרוטב על אש גבוהה במשך 1-2 דקות, עד הפסטה נעשית. טכניקה זו נקראת פסטה strascicata , ויעבוד טוב במיוחד עם בשר שמנת או רטבים ירקות, למשל, sugo alla bolognese, ואת רוטב מרינדה . אין להשתמש בטכניקה זו עם רטבים שאינם מבושלים, לדוגמה pesto , או שמן מבוסס, למשל, aglio e olio .
[בעריכת Danette St. Onge]