עייף מפסטה ואינך רוצה לעשות ריזוטו?
ניוקי (מבוטא NYO- קי), כופתאות קטנות, רך עשה עם תפוחי אדמה, הם חלופה מצוינת. כאשר הם נעשים כראוי, הם קל ועדין, עם הלעיסה קלה. הם נפלאים עם כל מיני רטבים , מרוטב עגבניות פשוט רוטב בשר העשיר ביותר. פלורנטינים קוראים להם טופיני (עכברים קטנים), אשר יכול לייצר כמות מסוימת של בלבול מחוץ טוסקנה; אחת הדודות של אשתי גרמה פעם לערב במסעדה ברומא כשראתה מישהו אחר אוכל ניוקי וביקש טופיני.
המלצר אמר שאין שם, וכשהיא התעקשה, היא ראתה אותם, הוא הלך להביא את הבעלים, שהודיע לה בנוקשות שאין עכברים במסעדה שלו . בסופו של דבר, האי הבנה התבהרה והיא היתה הטופיני שלה .
ניוקי תפוחי אדמה בסיסיים (עושה 4-6 מנות)
- 2 1/4 קילו של תפוחי אדמה קמחיים (כגון Russets)
- קמצוץ מלח עדין
- כ 1/2 כוסות קמח (ראה להלן)
כאשר ניוקי, אתה צריך לאדות את תפוחי האדמה ולא רותחים אותם. אם אין לכם ספינת קיטור, הניחו את תפוחי האדמה הגולמיים במסננת מתכת, הניחו את המסננת בסיר גדול, מלאו את הסיר במים מתחת ממש למסננת, והכניסו את הסיר, מכוסה, לרתיחה. תפוחי האדמה ייעשה ב 30-45 דקות כאשר שיפוד חודר אליהם אבל הם עדיין המשרד.
לקלף ולעסות את תפוחי האדמה בזמן שהם עדיין חם ( רוטב תפוחי אדמה או טחנת מזון עובד טוב מאוד עבור מכות אותם).
מתבלים את תפוחי האדמה עם קמצוץ של מלח לאט ללוש בקמח מספיק כדי להשיג מוצק, חלקה, לא דביק בצק - בדיוק כמה קמח יהיה תלוי איך לחות תפוחי אדמה.
מגלגלים את הבצק לחבלים עבים כמו האצבע.
חותכים את החבלים לתוך חתיכות 1 אינץ ', בעדינות להבקיע חתיכות לרוחב עם קוצים של מזלג (או לגלגל אותם על פני השטח של לוח ניוקי, אם יש לך אחד). או, אתה יכול ללחוץ אותם בעדינות על החלק הפנימי של מגרדת גבינה מעוקל.
הבחירה תלויה בך.
מבשלים ניוקי במי השתייה המלוחים בשפע, מסירים אותם בכפית מחורצת בין 1 ל -2 דקות לאחר שהם עולים אל פני המים וצפים. מסננים אותם היטב ומגישים אותם עם כמה עלים של מרווה טרייה, חמאה ללא מלח מומסת וגבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו מגוררת, או עם רוטב בשר , או רוטב עגבניות, או פסטו .
גרסאות:
ניוקי תרד ירוק:
להרכיב את החומרים עבור ניוקי בסיסי קיטור תפוחי אדמה. בינתיים, רוטב ארז 1/2 כוס תרד (טרי או מופשר קפוא). מעבירים את המחית לתפוחי הפירה יחד עם הקמח (אתה צריך יותר קמח מאשר עם ניוקי בסיסי), ואתה תהיה ניוקי ירוק. מגישים אותם עם רוטב עגבניות או עם חמאה ללא מלח, מרווה טרי (איור כמה עלים לסועד), וגבינה מגוררת.
ניוקי ורוד ניוקי:
להרכיב את החומרים עבור ניוקי בסיסי קיטור תפוחי אדמה. בינתיים, מוסיפים 5 sprigs של פטרוזיליה לחמם אותם עם 1/3 כוס רוטב עגבניות 1 שיני שום כתוש ב 2-3 כפות שמן זית. מבשלים את התערובת במשך כ 5 דקות, ואז להסיר אותו מהחום ולזרוק את השום; מעבירים את רוטב העגבניות לתוך הבצק, מוסיפים עוד קמח אם יש צורך, ואתה תהיה ניוקי ורוד ורוד.
אלה נחמדים במיוחד עם חמאה ללא מלח, מרווה (כמה עלים לסועד) וגבינה מגורדת, בקיץ.
פטריות ניוקי:
להרכיב את החומרים עבור ניוקי בסיסי קיטור תפוחי אדמה. בינתיים, תלול 1/4 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות במים חמים מספיק כדי לכסות במשך 10-15 דקות. לאחר פטריות התרככו, להסיר אותם מן המים (זן ולשמור את הנוזל) ומכרות אותם דק עם 1 שן שום ו 5 גרגרי פטרוזיליה. מוסיפים לתערובת כמה דקות ב 2-3 כפות שמן זית, וכאשר השום הפך שקוף, מערבבים ב 1/4 כוס יין אדום יבש ופטריות מים רותחים. ממשיכים לבשל עד שרוב הלחות התאדה והתערובת עבה למדי, אם כי לא נוקשה. מוציאים אותו מהחום ומכניסים אותו לבצק הניוקי ומוסיפים עוד קמח במידת הצורך.
אלה יהיה נחמד עם חמאה ללא מלח וגבינה מגוררת כמנה הראשונה, וגם יכול לעבוד בליווי תבשיל עשיר (במיוחד אם מוגש עם ירקות או סלט אחר). בכל מקרה, לשרת אותם מפוזרים עם קישוט של פטרוזיליה טריים טחון.
דגני גנוצ'י:
- 7 רטבים קלאסיים לניוקי
- קלאסי בולונזית בשר רוטב
- קלאסי בזיליקום פסטו
- רוטב עגבניות שמנת לניוקי
- פשוט רוטב אגוז פסטה וניוקי
המילה " gnocco" מתייחסת לצורה יותר ממרכיב מסוים - מה שאחד מכנה "כופתה קטנה" באנגלית. ככזה, ישנם מתכונים רבים ניוקי, חלקם קוראים תפוחי אדמה, ואחרים שלא. הנה דוגמא:
- קל נינו לא נכשל
ניוקי עשה עם פתיתי תפוחי אדמה מיובשים (מיידיות פירה) - מושלם כאשר אתה לחוץ במשך הזמן. - ניוקי alla רומנה
ניוקי בסגנון רומי טעים, עשוי מקמח סולת וללא תפוחי אדמה. - דלעת רומית בסגנון ניוקי עם גורגונזולה
וריאציה על הנילוס הרומי המסורתי קמח אפוי ניקי, גרסה טעים זה עושה צלחת נפילה גדולה.
[בעריכת Danette St. Onge]