המתכון הזה לתבשיל זנב שורש ביין אדום מותאם מתוך "ספר המרקים החדש" של המכון הקולינרי של אמריקה (ספרים של להבהר-פרידמן). מזרח אירופים אוהבים אוקטילס זה תבשיל טעים מוגש עם מיץ מעושן juices תפוחי אדמה קלויים או פירה ממלא את החשבון. בפולנית, זה ידוע בשם gulasz ogonowa , בהונגרית, הוא tejfölös ököruszály . השווה את זה מרק שעורה זנב שור .
Oxtails בעצם באים זנב של בקר בקר. בשלב מסוים, אוקסיילים אכן באו משורשים, ואכילתם היא רק חלק מהאף אל הזנב האוכל כל כך נפוץ בקרב טבחים במזרח אירופה. כיום, oxtails נחשבים גורמה הנסיעה. אותו הדבר נכון לגבי הבטן חזיר , פעם ירד אל מכונת נקניקיות.
מה אתה צריך
- 2 3/4 ק"ג אוקסיילים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כוסות בצל קצוץ
- 1 1/2 כוסות כרישה קצוצה, חלקים לבנים וירוקים
- 1 כפית שום טחון
- 1/2 כוס עגבניות שזיפים קצוצות
- 1 כף חומץ שרי או לפי הטעם
- 1 כף דבש
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 3 כוסות בשר בקר
- 4 פטרוזיליה טריים
- 4 זרעי טימין טריים
- 1 עלה דפנה
איך לעשות את זה
- עונות בנדיבות עם מלח ופלפל. בתנור הולנדי גדול או תבשיל, מחממים שמן על אש גבוהה עד שהוא מבליח. מוסיפים את השורש בשכבה אחת לשמן חם, עובדים באצוות במידת הצורך, וצורכים את הזנב עד לשחיקה מכל הצדדים, כ -10 דקות. הסר oxtails עם מלקחיים לצלחת (משאיר את השמן מאחור). מכסים אוקטילס ברפיון ומניחים בצד.
- מחזירים תנור הולנדי לחום גבוה עד שמן. מוסיפים בצל, כרישה, שום ומטגנים, מערבבים מדי פעם, עד חום זהוב, כ -15 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהוא מעמיק בצבע וריחות מתוקים כ -2 דקות.
- מוסיפים חומץ שרי ודבש. מערבבים עד שהמים מתמוססים. מחזירים אוקטילס וכל מיץ לתנור ההולנדי, תוך ערבוב בעדינות בכף עץ. מוסיפים יין אדום ומרק מספיק כדי לכסות. מביאים לרתיחה, להפחית את החום ולהוסיף זר garni שנעשו על ידי קשירת הפטרוזיליה, טימין עלה דפנה יחד בגבינה עם חוט שן. מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהבשר כמעט נופל מן העצם, בערך 2 עד 3 שעות.
- מעבירים אוקטילס לקערת הגשה מחוממת וממשיכים להתחמם. הסר ולהשליך את זר garni. חזרה לתנור ההולנדי לחום. רזה את השמן והשמן מפני השטח של מיצי פאן ולהביא את הבשלת על אש בינונית גבוהה, עד מיצים התעבה מעט בערך 5 דקות. מתבלים לפי הטעם עם חומץ שרי, מלח ופלפל. יוצקים רוטב על חתיכות זנב שור ומגישים מיד עם תפוחי אדמה קלויים.
מקור: מעובד מתוך "ספר המרקים החדש" של המכון הקולינרי של אמריקה (ספרים של להבהר-פרידמן, 2009)
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 676 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 185 מ"ג |
| נתרן | 604 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 62 g |