ירקות קולארד קשורים כרוב ו כרוב משמשים מאכלים רבים, כולל פורטוגזית, אפריקה, דרום ארה"ב, וברזיל.
דרום קולארד ירוקים מבושלים בדרך כלל עם כמה חזיר מעושן. המתכון הזה קורא לרקס חזיר גדול או שתי רצועות קטנות, אבל עצם בשר חזיר, 6 עד 8 רצועות של בייקון, או על 1/4 ק"ג של בשר חזיר יכול להיות מוחלף. לחלופין, רגליים הודו מעושן או כנפיים משמשים לעתים קרובות העונה הדרום. אל תהסס להוסיף 1/2 כוס של בשר חזיר מבושל שנותר לקוביות הירוקים אם יש לך את זה.
כמו סוגים רבים אחרים של ירקות, חול וחצץ יכול להיות נצמד העלים. חשוב לשטוף את הירוקים ביסודיות. אין דבר גרוע יותר מאשר ירקות ירוקים! גם אם הטענה הירוקה "כביסה", תנו להם עוד שטיפה כדי להיות בטוחים שהם נטולי לכלוך.
הגבעולים של הירוקים ירוקים מושלכים לעתים קרובות, אבל הם יכולים להיות קצוץ מבושל יחד עם העלים. או לקצוץ את הגבעולים להקפיא אותם להשתמש במלאי או רטבים .
דרום ירוקים מוגשים באופן מסורתי עם כמה נוזלי בישול, או "סיר ליקר". לחם תירס טרי או מאפינס תירס חיוניים עבור sopping את מיצי טעים, רוטב חומץ פלפל הוא טפטוף לעתים קרובות על פני הירוקים (ראה להלן). מוסיפים כמה ירקות פרוסים עגבניות טריות לצד הירוקים עבור ארוחת צהריים טעימה או ארוחת ערב טעימה.
מה אתה צריך
- 2 פאונד של ירקות קולארד
- 1 נקניק חזיר מעושן (גדול, או שתי גרביים קטנים)
- 1 בצל בינוני
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- 2 כפיות מלח כשר (או לפי הטעם)
- פלפל שחור, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- ממלאים את הכיור או סיר גדול או דיספאן עם מים. מוסיפים את הירקות ומשחים אותם מסביב. לסנן ולחזור עוד כמה פעמים, או עד שאתה לא יכול להרגיש שום חצץ בתחתית הכיור או מחבת.
- חותכים את הגבעולים מתוך העלים. מחק את הגבעולים או קוצצים אותם אם אתה מתכנן לבשל אותם יחד עם העלים. הגבעולים יכולים להיות קפואים ומשמשים להכנת מלאי גם כן. ערמו את העלים וגלגלו אותם כמו סיגר. פורסים אותם לרצועות 1/2 אינץ '.
- מניחים את הירקות stockpot גדול או תנור הולנדית.
- שוטפים את קרש החזיר ומייבשים; מוסיפים לסיר עם הירקות.
- מקלפים את הבצל וקוצצים אותו או פורסים אותו. מוסיפים לסיר יחד עם פלפל אדום כתוש ו 2 כפיות מלח.
- מוסיפים מספיק מים לסיר כדי לכסות את הירוקים קולארד ומבשלים על 1 שעה, או עד הירוקים הם רכים מאוד. לטעום ולהתאים תבלינים עם מלח ופלפל, לפי הצורך.
טיפים
רוטב פלפל דרומי: לעקר צנצנת שימורים 16-אונק ומכסה. ממלאים את הצנצנת עם פלפל חריף קטן, כגון סראנו או קאיין. מביאים 1 כוס חומץ לבן מזוקק ו 1/2 כוס חומץ תפוחים תפוחים לרתיחה עם 1/4 כפית מלח. יוצקים את החומץ החם על הפלפלים. אטום את הצנצנת ואת החנות במקום קריר וחשוך במשך שבוע או שבועיים. להכניס למקרר לאחר הפתיחה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 68 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 3 מ"ג |
| נתרן | 854 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |