עשיתי הרבה ליקרים וחליטות במשך השנים, ולימונצ 'לו היה זה שהתחיל אותי. על פי רוב, אני תמיד השתמשתי באחת השיטות המסורתיות יותר , שבו את ליחה של לימונים הוא steeped באלכוהול לפחות 10 ימים, ולאחר מכן מתוח ממותק.
עם זאת, ישנם כמה טריקים כדי לחלץ טעם יותר כדי להשלים את ליקר בפחות זמן, כמו שעות.
מעשה של קליפת קליפות בוודקה עובד כי וודקה היא בעצם רק מים ואלכוהול, שניהם ממיסים עבור תרכובות טעם בקליפה. רוב הטעם הוא בשמנים ארומטיים ב קינון, אשר יהיה מומס על ידי אלכוהול. כדי להאיץ דברים, אתה יכול להשתמש בשיטה כדי לחלץ את השמנים מהר יותר ולהפוך אותם זמינים יותר.
זה כרוך לערבב את הקליפות עם סוכר. באמצעות אוסמוזה, את גרגרי הסוכר לשבור את המבנה הסלולר של הקליפות, משחרר את השמנים. זה נקרא oleo saccharum, או "שמן שמנוני", וזה טקטיקה נפוצה בקרב הברמנים כדי לקבל טעם הדרים חזק יותר. למדתי טכניקה זו מ "שיחים: משקה מיושן עבור פעמים מודרניות" על ידי מייקל דיטש.
הדבר השני שמאיץ את התהליך יחד הוא העלאת הטמפרטורה של הפתרון. על ידי אריזה ליקר בתוך שקית אטום ואקום וטבילה אותו באמבטיה מחוממת בשיטה המכונה sous vide , אתה מאפשר התרכובות להתמוסס מהר יותר.
כי התיק הוא אטום, אתה שומר על כל תרכובות ריחניים תוכן אלכוהוליים של ליקר. באמצעות המתכון הזה, אתה יכול ליצור limoncello רק שלוש שעות, בניגוד לשיטה המסורתית, אשר לוקח 10 ימים או יותר.
אם אין לך sous vide טבילה סירקולטור, אתה יכול פשוט להשלים את המתכון הזה על ידי stipping כפי שהיית מתכון מסורתי. זה ייקח יותר מ 2 שעות, אבל סביר להניח פחות מ -10 ימים. זה צריך להיות מוכן ברגע שהסוכר הוא מומס.
מה אתה צריך
- 6-7 לימונים
- 1 כוס סוכר (מגורענת)
- 2 כוסות וודקה
- 1 כוס מים
איך לעשות את זה
- אם אתה משתמש sous vide כדי להפוך את ליקר, להגדיר את סירקולטור כדי 135ºF / 57ºC.
- השתמש קלף ירקות לחתוך את רצועות לימון ליסט, להיות זהיר רק לקחת את החלק החיצוני, הצהוב של הקליפה. אם לחלק האחורי של הרצועות יש הרבה מהלב הלבן, השתמש בסכין חדה כדי לגלח אותו בזהירות, ולזרוק אותו.
- מערבבים את קליפות הלימון עם הסוכר ומעככים אותם בעדינות יחד עם כפית עץ או בלגן, עד שכל הקליפות היו חבולות ויש להן מגע טוב עם הסוכר. לכסות, ולתת לעמוד לפחות שעה אחת.
- לאחר שעה, הסוכר היה צריך לחלץ את השמן מן הקליפות; הם ייראו מטלילים ונוצצים, והסוכר יהיה בעל מרקם כמו חול רטוב. זה הסכרום העילאו.
- מערבבים את הסכרום העילאו (קליפות וסוכר יחד) בשקית ואקום אוטם. לסחוט את האוויר ככל האפשר, ואת החותם את התיק. לטבול את השקית באמבט מים במשך 2 שעות. הסר לאמבט מים קרח כדי להתקרר.
- לחלופין, לשלב את סכרום oleo בצנצנת בירה בגודל quart עם מים וודקה. לכסות, ולנער כדי להפיץ את הסוכר. תלולים, רועדים לפחות פעם ביום, עד שהסוכר מתמוסס ומגיע לטעם הרצוי.
- מסננים את הקליפות, וממלאים בקבוק. חנות במקרר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 175 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |