קניית ו Prepping עבור גריל

עוף גדול מעושן מתחיל עם הזכות לחתוך

בטקסס, ברביקיו פירושו זריזות - למעשה, ברביקיו היא הדרך היחידה לאכול מזון מהיר במדינה כוכב בודד. אבל לא משנה איפה אתה גר, brisket ברביקיו הוא תענוג אמיתי, כאשר זה נעשה נכון.

קערית מבושלת כהלכה יורדת מן הגריל ונראית כאילו נשרפה עד פריך, אבל אל תתפתה - מתחת לקרום החיצוני הזה יש בשר עסיסי, רך, מעושן להפליא. (קערית שלא מבושלת נכון ייקח את המרקם שהיית מצפה: יבש, לעוס, ועור.) וסופה מעושנת גדולה מתחילה בחומרי הגלם הטובים ביותר - החיתוך הנכון של הבשר, המרינדה המלוחה או השפש, ועץ טוב לעשן.

מאסטרינג הכנה נכונה טכניקות עישון גם להבטיח הזוכה ברביקיו זריז. עישון הוא שיטה אידיאלית לבישול; כדי לשמור על הבשר הזה ייבוש החוצה להיות קשה, אתה צריך לבשל בטמפרטורה נמוכה.

Brisket הוא חתך מן הצד התחתון של הפרה, אשר קשה ומלאה שומן וקולגן. קולגן הוא חלבון סיבי שמחבר רקמות יחד והוא חזק מאוד. כמו טבחים קולגן , זה נשבר, הופך ג'לטין, ונמס לתוך הבשר. זהו אחד הדברים שעושה מעושן brisket כל כך טוב. אבל גורם נוסף מתחיל עם הזכות לחתוך בשר.

קניית בריסקט

אלופי הזרוע של מעגל הבישול יגידו לך שאתה צריך לקבל חתך יקר של brisket- זה USDA ראש מבקר להאכיל דגנים או שום דבר. למרבה הצער, בשר באיכות הגבוהה ביותר נוטה להישלח ליפן כי הם מוכנים לשלם על זה.

ייתכן שתרצה לחנות סביב אם אתה מקבל רציני על brisket, אבל לא לשקוע הרבה כסף לתוך brisket אם אתה רק מתחיל את יכולה להיות הצלחה עם $ 1-a-poundet. לא משנה מה אתה קונה, מנסה להשיג זין עם שיבל טוב , שומן לבן, צבע עמוק בבשר. צריך להיות שומן טוב לאורך הבשר ולא רק במקום אחד.

ואל תהיו מזועזעים על ידי גודלו - briskets בקלות לשקול מעל 10 פאונד או יותר, אבל תאבד על 30 עד 40 אחוזים מהמשקל שלהם במהלך עישון. אז הקפד לתכנן בהתאם בעת חישוב כמה קילוגרמים לקנות.

"פקר של גזור"

בריסקט נמכרת בשתי דרכים שונות - או שלמות או מחולקות לשני חלקים, הדירה והנקודה. חתך שטוח נקרא גם "לחתוך הראשון", ואת הנקודה ניתן גם שכותרתו "חתך השני" או "deckle". עבור barisket ברביקיו , אתה רוצה את זה מחולק, אשר נמכר כמו "פקר של לחתוך." סוג זה של חתך הוא גם untrimmed ויהיה רצועה של שומן פועל דרך באמצע שכבת שומן על הדף קרא את מכסה השומן. למרות שווי השומן יוסיף לחות לבשר במהלך עישון , שומן להפיץ לאורך הבשר יהיה הרבה יותר יעיל. שווי השומן צריך להיות בערך 1 אינץ 'עבה, אז אם זה יותר מזה אולי אתה רוצה לקצץ אותו למטה, עדיף יש אפילו שכבה אחת. (כאשר אתה רוצה לעשן את הבשר כדי לבשל שומן בצד כלפי מעלה, כך שמן מותך יפעלו מעל brisket ולשמור אותו לח.)

הכנת הברסקט לעישון

לפני הזריחה פוגעת במעשן זה צריך להיות שטוף במים פושרים, טפחו יבש עם מגבות נייר, ולהיות בטמפרטורת החדר.

אם תרצה, אתה יכול למרוח את הבשר או להחיל לשפשף מתובל מראש כאשר אתה מתכנן להתחיל לעשן. אם אתה הולך למרוח את הבשר, זה צריך להיות ממוקם בתערובת מקפיא לפחות 12 שעות לפני הבישול. אם אתה הולך ליישם לשפשף, זה צריך להיעשות לפחות שעה לפני שאתה מעשן. אבל לא משנה באיזו שיטה תיבול אתה משתמש, כדי להיות בטוח יש brisket לבוא לטמפרטורת החדר לפני הבישול.

כדי להגביר את אפקט המכרז של עישון אתה יכול למרינדה את הסוכר עם מיץ לימון, מיץ ליים, חומץ, או כל חומצה אחרת מבוסס מרינדה. זה יעזור לשבור את הסיבים הקשוחים בשר וחומצה יישא כל טעם שתוסיף את המרינדה עמוק לתוך הבשר. אתה עדיין יכול למרוח לשפשף שלך אם אתה מריח את זה - רק לתת את המרינדה לרוץ מעל פני השטח לפני שתחיל את לשפשף.