שאלה: אני חדש בצלייה ואוהב פילה עסיסי עסיסי. מה הסוד?
איך אוכלים את הסטייק המושלם ? אתה מתחיל עם חתיכת בשר טוב וגריל חם, חם. משם אתה צריך לשים לב וללמוד את הסודות של "doneness".
תשובה: הסוד של סטייק עסיסי הוא משהו שאנשים כבר מתווכחים מאז ימיו הראשונים של גריל בחצר האחורית. כמה אנשים יגידו לך לצרוב את הבשר בטמפרטורות גבוהות משני הצדדים, ואז לסרב את החום ולתת לו לסיים את הבישול.
אחרים יאמרו כי לצריבה אין כל השפעה של ממש. ניסיתי את זה בשני הכיוונים ולא בהכרח חושב כי טמפרטורה גבוהה צרוב מהיר עושה הרבה. הסוד האמיתי של סטייק עסיסי הוא לקבל את זה מבושל מהר כדי לקבל את הגריל את השני זה נעשה. לתת סטייק לשבת על גריל זמן רב מדי אם זה מבושל או לא יתייבש את הבשר.
גריל : הנה מה שאני ממליץ. קבל את הגריל שלך טוב וחם. הטמפרטורה האידיאלית היא אחת כי יהיה לבשל את סטייק כדי doneness הרצוי בזמן הקצר ביותר של זמן בלי לשרוף את פני השטח. מניחים את הסטייקים בטמפרטורת החדר על הגריל וסוגרים את המכסה. צפו מקרוב כדי למנוע התלקחות קופצים ולהפוך כאשר הצדדים מתחילים להפוך אפור ואת הצד התחתון יש סימני גריל טוב על זה. תהפכו וסגרו שוב את המכסה. המשך לצפות בהתלקחויות. כאשר הצדדים אפורים לאורך כל הדרך ואת הצד השני יש סימני גריל טוב לבדוק עבור doneness.
דון : אחד הבעיות הגדולות שיש לאנשים על סטייקים היא איך לדעת מתי זה נעשה . כמה אנשים יבשל חתיכת בשר קטנה עם סטייקים ולהשתמש בו למטרות בדיקה. הבעיה היחידה עם זה היא כי חתיכות קטנות יבשל מהר יותר. אני משתמש במה שאני מכנה מבחן הנוקשות. קח את הסטייק הגולמי והנח אותו על צלחת.
עם המרית שלך או מזלג ללחוץ על הסטייק ולהזיז את המרית קדימה ואחורה. קבל תחושה טובה על איך סטייק נע בין העליון והתחתון. א מבושל לחלוטין (כל הכבוד) סטייק יהיה כמעט אף אחד תנועה זו. סטייק בינוני נדיר יהיה קצת תנועה אבל ירגיש נוקשה. זוהי מיומנות כי אתה צריך להתאמן עם. זכור כי אתה תמיד יכול לשים סטייק בחזרה על הגריל אם זה נדיר מדי, אבל אתה לא יכול להיחשב סטייק היטב. שים לב בצד של undercooked וזורקים אותו בחזרה על הגריל אם אתה צריך. אם אתה מקדיש תשומת לב טובה לאופן שבו סטייק מבשל אתה תקבל יותר טוב לספר מתי זה מושלם.
חתכים : גורם נוסף הוא, כמובן, לחתוך את הבשר ואת איכות לחתוך את זה. מציאת סטייק אתה הכי אוהב, זה מתאים את הספר כיס לוקח ידע וניסיון. קרא על הנושא, לנסות חתכים שונים, וכמובן, לדבר עם הקצב שלך. יהיו לך כמה חברים טובים יותר בעולם הזה מאשר קצב חכם ואמין.
מנוחה : עכשיו החלק החשוב ביותר, לא משרתים אותו מיד. בואו סטייק "לנוח" על 5 עד 10 דקות בהתאם לעובי. זה מאפשר את המיצים לנוע בחזרה לתוך הבשר. מנוחה צריך להיעשות במקום כי הוא על טמפרטורת החדר ורק עם כיסוי רופף מעל זה.
אם אתה מפקפק בי, נסה לחתוך סטייק בחצי הגריל. תן סטייק השני לנוח במשך חמש דקות, ולאחר מכן לחתוך לתוכו. לראות איזה מהם הוא juicier.
וכמובן, הכלל "האמיתי" החשוב ביותר הוא להתאמן. ככל סטייקים לך לגריל יותר תקבל. אבל להיות שומר מצוות. בכל פעם שאתה גריל אתה צריך לשים לב מזג האוויר, האוכל, הגריל. כך אתה לומד להיות נהדר griller.