אתה יכול לעשות pastrami שלך בבית
פסטרמי הוא אחד הבשרים המשומרים הפופולריים ביותר. פסטרמי נשמר במידה רבה כמו בשר במשך אלפי שנים: בתערובת מלח כדי למנוע חיידקים מגידול. הדבר הגדול על pastrami היא שזה, כמו בשר חזיר, זה גם טעם נהדר מעושן. פסטרמי מתחיל עם בשר בקר מתובל ( בשר מומלח עם תבלינים) ולאחר מכן מעושן כדי להוסיף טעם וסיוע בשימור.
קבל את החיתוך הנכון של בשר
השיטה הבסיסית להכנת pastrami מהתחלה היא להתחיל עם ברוסקט ברוטב בעיקר לחתוך.
אם אתה קונה brisket חתוך בחנות או מהקצב המקומי שלך, זה לא יהיה שום שכבת שומן על זה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיף יש שכבה דקה מאוד של שומן על החזה שלך לעשות pastrami על 1/4 אינץ '. משמעות הדבר היא הפרדת הדירה ואת הצבע. עבור אלה שאין להם הרבה ניסיון עם brisket, brisket שלם הוא למעשה שתי חתיכות של בשר מופרדים על ידי שכבה עבה של שומן זה המכונה הדירה ואת הנקודה.
תירס את הבשר
מנקודה זו, אתה צריך תירס את הבשר. זה נעשה בכמה דרכים שונות. הכי קל ובטוח ביותר, לדעתי, הוא להשתמש בתמלחת. מלח מי המלח משמר את הבשר ומעניק לו את המרקם שאנו מכנים בשר בקר. התמלחה הבסיסית מורכבת מים, מספיק מלח לצוף ביצה, ותבלינים כמו פלפל שחור, כוסברה, גרגרי ערער ושום, בין היתר. אנשים שעושים פסטרמי שלהם בדרך כלל בסופו של דבר עם מתכון ייחודי להם.
את בשר בקר צריך להישאר בתחתית המאוחסן במקום קר, כהה לכל מקום בין שבעה ימים עד שלושה שבועות. אתה צריך לבדוק באופן קבוע על הבשר ולהפוך אותו כדי למנוע קלקול.
אין בית עשן? אין בעיה
ברגע שיש לך בשר משומר אתה צריך לשטוף את הבשר. אם יש לך brined אותו במשך תקופה ארוכה של זמן (שבוע או יותר), ייתכן שתרצה להשרות אותו לילה במים טריים כדי להרים קצת מלח.
עכשיו, למרוח לשפשף אותו במקום מעשן.
הדרך המיושנת להכנת פסטרמי היא לקרר אותה. זה ייתן לו מרקם יותר pastrami, אבל לא כי אנשים רבים יש את בית המעשנים לעשות את זה. מעשן מודרני "חם" יעשה את העבודה. עשן את החזה שלך במשך כ 45 דקות עד שעה לכל פאונד. שמור על חלק זה בחשבון בעת בחירת brisket. A 10 קילו בריסקט יכול לקחת 10 שעות כדי לעשן. ברגע שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס / 75 מעלות צלזיוס, זה נעשה. אתה לא צריך לעשן pastrami כל עוד היית קבוע מראש. זמן ההברגה הארוך יהפוך את המכרז לבשר.
אמצעי בטיחות
פסטרמי תוצרת בית הוא אחד מאותם דברים שאתה צריך להיות זהיר עם. בגלל שאתה לרפא את הבשר במשך תקופה ארוכה של זמן, את הסיכון של קלקול הוא גבוה לעומת מזונות מעושנים אחרים. ודאו בוודאות שכל מה שבא במגע עם הבשר - כולל הידיים והכלים האחרים - נקי מאוד. בצע תצפיות זהירות של הבשר במהלך כל התהליך, ולוודא כי כל סנטימטר של הבשר מגיע 165 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס לפני שאתה מסיר אותו מן המעשן.
Pastrami הוא סוג של תחביב, אז הניסוי כדי לגלות מה עובד הכי טוב בשבילך.
אנו מבטיחים כי ברגע שמצאת את השיטה שלך, לעולם לא תוכל לחזור חנות קנה pastrami שוב.