הסוכה הוא סטייק מרוכב שמגיע מהנקודה שבה פטיש וחליל העליון נפגשים. ביסודו של דבר סטייק העצם בגודל T, העצם הוא לחתוך בדרך כלל עבה ויש לו הרבה יותר של מכרז יחסית לחלק ירך. אם תסיר את העצם ותחתוך את שתי הסטייקים שמרכיבים את הסוכה, תקבל סטייק רך וחליל עליון (או סטייק ניו יורק סטרייט). אז אם אתה מזמין סוהר, מצפה מנות גדולות.
Porterhouse טוב הוא גם סטייק מושלם עבור שני אנשים לשתף.
קניית Porterhouse
בעת רכישת סטייק porterhouse, לחפש חתך אחד לפחות 3/4 אינץ 'עבה, עם עובי 1 אינץ' להיות אידיאלי. מדי פעם, הקצבים ימכרו סטייקים "רזים", ואלה חסרי טעם. סוהר צריך להיות עבה, ולא רק בגלל זה סטייק ענק וראוי להיות כך. כדי לקבל סטייק גדול כמו זה מבושל לשלמות בלי להתייבש, זה צריך להיות מסה ועובי.
לסוהר טוב יש צבע עמוק ועשיר ללא כל אפור. השומן צריך להיות לבן ולא צהוב. יש צורך בשיש טוב בכל הבשר, במיוחד בחלק ירך. אל תנסה להשיג מציאה על סטייק ככה. בעוד יבש הגילאים ו / או גירסאות כיתה ראש של הסוכה יהיה יקר, אתה יכול למצוא טוב "בחירה" סטייק כיתה כי הוא טרי טעים מאוד.
מאז הן את מותן ו contractloin הם די סלחני, Porterhouse ניתן לבשל בכל דרך שתרצה.
זה מושלם בגריל, אבל יכול גם להיות מבושל, מטוגן, או מטוגן. השתמש תיבול אור עם כמות טובה של מלח ולנסות לא לבשל אותו מעבר בינוני היטב גם לכל היותר.
בישול פורטהאוס
כדי לגריל סוהר, להתחיל חם ומהיר, נותן את פני השטח טוב לצרוב. מבשלים עד לנקודה ממש לפני שהשומן יתחיל לשרוף, ואז להפוך אותו בצד השני.
כדי לקבל אותם סימני יהלום בסגנון מסעדה בסגנון, לסובב אותו 45 מעלות על אותו צד לפני היפוך וחזרה בצד השני. ברגע שהוא משוחק היטב משני הצדדים, להעביר אותו לחלק קריר של הגריל כדי לסיים את הדומיננטיות הרצוי. כדי לתת לו עושר נוסף, במקום כרית חמאה במרכז הסטייק כמה דקות לפני שהסיר מן הגריל. זהו טריק מסעדה פופולרי שמביא את הטעם.
א porterhouse יכול להיות מוגש שלם או פרוס, תלוי איך אתה רוצה לחלק אותו. עבור התיאבון הלבבי, זוהי ארוחה עצומה, אפילו אתגר. בתור סטייק לשניים, זה הופך את "סטייק מיוחד" סטייק.