מתכון זה לקרקוב בייגלז ( קרקובר בייגלך ), הידוע גם בשם הפולני אוברוזאנסקי קרקובסקי , ידוע גם בשם סטנלי גינסברג ונורמן ברג "בתוך המאפייה היהודית: מתכונים וזכרונות מתקופת הזהב של האפייה היהודית" (ספרי קאמינו, 2011) ).
ספקים של מזון רחוב מוכרים את הלחם המעוות הזה מעגלות צבעוניות ברחבי פולין, אך בעיקר בכיכר השוק המרכזית של קרקוב. טבעות קטנות יותר, לא מתויגות, משורשרות על חוט, וילדים רבים לובשים אותן כמו שרשרת, לועסות כמו הרוח המניעה אותן. בייגל הפולני הוא קרוש ולא צפוף כמו מים bagels כל כך פופולרי בניו יורק וערים אמריקאיות אחרות.
באשר למוצא של בייגל, הדיון נמשך. לדברי גינזברג וברג, אזכורם הראשון של בייגל הוא "1610", בחוקי הקהילה היהודית בקרקוב, שכללו בייגל בין המתנות שנתנו לנשים בהולדת, מיילדות ועוד ... נוכח מקורות קודמים אלה, האגדה שמחקה את מקור הבייגל בחזרה לתבוסתו של המלך הפולני יאן ג 'סוביסקי על ההתקפה הטורקית על וינה בשנת 1683, היא בבחינת "אגדה".
זהו מתכון של יומיים כי לוקח בערך 1 שעה של זמן הכנה בפועל, להפיץ מעל 16-24 שעות.
מה אתה צריך
- 1 כף / 22 גרם מאלט דיאסטי (אבקה או סירופ)
- 1 1/2 כוסות מים (חם ב 105F / 40C)
- 1 כף / 355 גרם מים (חם at105f / 40c)
- 5 כוסות / 680 גרם קמח (גבוהה גלוטן או לחם)
- 2 כפיות / 14 גרם מלח
- 3/4 כפית / 2 גרם שמרים (מיידית)
- אופציונלי: זרעי שומשום או זרעי פרג
איך לעשות את זה
יום 1:
- ממיסים את המלט במים. אם אתה משתמש שמרים יבשים פעיל במקום שמרים מיידיות, לערבב אותו עכשיו ולתת לעמוד במשך 5 עד 10 דקות עד קצף. אם באמצעות שמרים מיידיות, רק להמיס את מאלט במים. את השמרים המיידיים לא צריך להיות מומס ילך יבש עם קמח ומלח (ראה להלן).
- יש להשתמש בתושבת ההנעה של מערבל לעמוד המוגדר במהירות הנמוכה ביותר (1 במטבח) או להשתמש בכף עץ כדי למזג את הקמח, המלח והשמרים המיידיים (אם במקום להשתמש בשמרים יבשים פעילים).
- לאחר מכן מוסיפים את תערובת המים.
- אם אתה משתמש במערבל לעמוד , לערבב עם ההנעה ההנעה עד צורות בצק שאגי, על 1 דקות. מעבירים את הבצק ללוש ולשים בערך 10 דקות.
- אם עושים את הבצק ביד , מערבבים את הבצק במרץ למשך כ -10 דקות. בכל מקרה, הבצק יהיה מוכן כאשר הוא חלק, משיי ומותח כאשר אתה מושך קמצוץ מן המסה.
- מסירים את הבצק על משטח לא מטויח, יוצרים אותו בצורת עץ עבה, על 12 אינץ '(30 ס"מ) רחב בקוטר 4 אינץ' (10 ס"מ), לכסות ולתת לו לנוח במשך 20 דקות.
- חותכים את הבצק לחצי לאורכו ומגלגלים כל מנה לרצועה של בצק על 1 אינץ '(2.5 ס"מ) עבה. מחלקים את הרצועות לאורכה לארבע חתיכות על 3/4 אינץ '(2 ס"מ רוחב), ולגלגל כל לתוך גליל על 24 ס"מ (60 ס"מ) ארוך עובי של עיפרון. אם אתה לא יכול לקבל מספיק המתיחה על משטח העבודה שלך, ערפל אותו קלות מאוד עם מים או ספוגית עם מגבת נייר לחה.
- מקפלים את הגליל באמצע כדי ליצור רצועת כפולה על 12 ס"מ (30 ס"מ) ארוך לסובב אותו לתוך ספירלה הדוקה. בזהירות החותם את הקצוות יחד כדי ליצור טבעת דק, מעוות על 4 ס"מ (10 ס"מ) בקוטר.
- מסדרים את הבייגל על גיליון אפייה המכוסה אבקת קמח, המכסים היטב אך רופפים בניילון (או, עדיף, מכניסים לשקית ניילון) ומקררים בן לילה.
יום 2 (היום הבא):
- תנור חימום ל 460 F (240 C). מביאים 3 עד 4 ליטר (3-4 ליטר) מים מעורבים עם 2 כפות (40 גרם) מנטה דיאסטי לרתיחה מתגלגל.
- להוציא רק כמה בייגל צונן כמו שאתה יכול להרתיח ואופים בבת אחת ולצלול אותם לתוך המים הרותחים עד שהם צפים.
- מסננים על מדף קירור ומפזרים זרעי שומשום או זרעי פרג או תוספות אחרות, אם רצונכם בכך, ואופים בסדיני אפייה עם קמח תירס או בקלפת במשך 15 עד 18 דקות עד שהם עשירים בחום. אם אתה לא משתמש תוספות, להעיף את הבייגל לאחר 3 דקות ולהמשיך לאפות עוד 12 עד 15 דקות.
- בואו להתקרר לפחות 30 דקות לפני האכילה.
הנה מתכונים נוספים מתוך "בתוך המאפייה היהודית:"
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 13 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 443 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |