שקילה ומדידה במטבח הטורקי

טורקיה משתמשת במערכת המטרית כדי למדוד משקל ונפח. כשמדובר בישול, מאז רוב המתכונים מועברים דרך המשפחה או למדו מחברים, יש עדיין חוסר אמצעים סטנדרטיים נכון. זה לפעמים עושה לשכפל ולהתפתח מתכונים קשה. אבל זה גם גורם לך לבשל טוב יותר אינטואיטיבי כמו שאתה צריך לעתים קרובות לסמוך על השיפוט שלך.

העין מחליטה במטבח הטורקי

מבשלים לעיתים קרובות להסתמך על מה שמכונה "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-אה), שפירושו "ההחלטה של ​​העין", כאשר הוספת מרכיבים מתכונים.

יש דרכים למדוד, הם פשוט לא מדויקים. רוב הטבחים נלמדים באמצעות פריטים מוכרים כנקודת התייחסות. לדוגמה, מתכון יכול לקרוא "כוס מים" של קמח.

כוס מים ככלי מדידה

כולם יודעים על כמה כוס מים טורקית רגילה מחזיקה. הבעיה היא, לכל אחד יש כוס מים שונים במקצת! זה נכון לגבי כמעט כל דבר, החל ספלים ו spoonfuls כדי צובט ו bunches.

עם הפופולריות הגוברת של ספרי בישול, אתרי מזון, ומתכון שיתוף, באמצעות מערכת מטרי הפך פופולרי יותר כאשר מדברים על מתכונים. אבל גם הטבחים המקצועיים ממשיכים להשתמש במערכת הישנה והמוכרת.

מדידות משותפות ושווי משקל טורקי

הנה רשימה של "אמצעים" הנפוצים ביותר ואת המקבילה הטורקית שלהם המשמשים במטבח הטורקי.

• זכוכית מים = 'סו ברדאגי' (סו 'באר-דה-אה) - כשלושה רבעי כוס, בהתאם לגודל כוס המים שלכם

• תה זכוכית = 'Çay Bardağı' (חי 'בר-דה-אה) - זה אומר כוס תה זכוכית טורקית קטנה. שוב, יש גדלים רבים של כוסות תה.
• מזון כף = 'yehek kaşığı' (yeh-MECK 'Kah'-shuh-uh) - כף מרק, הקרוב כף
• קינוח קינוח = 'Tatlı kaşığı' (טאט-לוה 'כאה-שוה-אה) - כפית קינוח, הקרובה לכפית

• כפית תה = 'קאי-שאה-אה') - לא להתבלבל עם כפית, כפית קטנה המשמשת לבחישה של תה טורקי, קרוב למחצית הכפית.
• אגוזי לוז = 'ביר פון דוהק' קאה-דאר ') - חתיכה או בובה על גודל של אגוז
• חופן = 'ביר אבות' -הבאר '' - משמש לדברים קטנים כמו אפונה, שעועית יבשה וצימוקים, הסכום שמתאים בכף ידך מבלי להישפך.
• חבורה = 'Demet' (deh-MET ') - משמשים לפטרוזיליה, לגרגרים ולירקות אחרים ועשבים בגבעולים. זה משמש גם עבור פרחים טריים.
• קמצוץ = 'Tutam' (מדי טאהם) - משמש מלח, סוכר, קמח, כל דבר גרגרי או אבקה.

קניות ושקילה

כאשר אתה הולך לקניות בכל השוק המקומי או בסופרמרקט, כל הסחורה ארוז יש משקל שלהם מודפס גרם. אם אתה יודע כמה אתה צריך, לא תהיה לך בעיה.

כאשר אתה קונה בבזארים ובחנויות ירקות וירקות כמו אורז, בורגול, קמח וזיתים, לרוב הרוכלים יש סולם ישן עם משקולות. הם בזהירות להניח את הסחורה בתוך שקית נייר חומה לשקול אותם לפני להתמקח על המחיר.

כך גם כאשר קונים בשר באטליז. אתה תבקש את זה בגרמים, והם ישקלו את זה בקנה מידה ישן בשבילך.