Köfte: קציצות טלה טורקית

בטורקיה, קציצות בשר בגריל, הנקראות köfte (koeuf-tay), הן האהוב הלאומי והמנה הנפוצה ביותר שהוכנה עם בשר בקר , אחד המרכיבים הנפוצים ביותר במטבח הטורקי .

Köfte לבוא בכל הצורות והגדלים תכונה תערובות שונות של בשר בקר טלה או עוף מעורבב עם תבלינים, לחם, ביצה לפני שהם בגריל, מטוגן, מטוגן או מבושל.

בטורקית, köfte הוא למעשה מונח כללי מתייחס לכל מזון בצורת יד לתוך פטי, כדור או גליל. השימוש תבלינים , מרכיבים, ושיטות בישול משתנים מאוד ברחבי הארץ, מה שהופך köfte דוגמה חשובה של המטבח האזורי הטורקי .

וריאציות של Köfte

בערים טורקיות רבות יש מנות köfte על שמו. קופסאות קפיציות בצורת גליל , מפורסמות בכל רחבי הארץ, הן מן העיר הטרקית של טקירדאג (İzmir köftesi) , שמציעות קציצות ארוכות שנעשו עם חיטת בורגול משובחת, עגבניה ומרק פלפל אדום מתוק, מגיעים מעיר הנמל האגאית איזמיר, לשעבר ביתו של הומר.

האזור הדרום-מזרחי, הידוע בזכות האוכל המתובל שלו, מתגאה גם בגירסה גולמית של קופיט עם בשר באיכות גבוהה, בורגול משובח ומלח פלפל אדום חם, הנקרא çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . תאמינו או לא, צמחונים יכולים גם ליהנות köfte עם צלחת בשר מבושל עם בורגול עדשים.

איפה למצוא Köfte

אתה יכול למצוא איזשהו köfte כמעט בכל מקום. ספקים מוכרים אותם כמו מזון רחוב , מסעדות מזון מהיר שרשרת המתמחה köfte נמצאים בכל קניון, ואפילו המסעדות fanciest לשרת התאמות גורמה של köfte.

כיצד לאכול Köfte

כמו המנה עיקר, köfte מוגש לרוב עם צ 'יפס, אורז , pilaf בורג, ירקות בגריל כמו עגבניות ופלפלים, ו / או סלט ירוק . אם אתם מעדיפים לאכול את köfte כמו מזון מהיר, זה טעים עטוף שטוחה מחורבן שנקרא "durum" (doo-ROOM) או ממולא בתוך נתחים של לחם טרי טריים לחם לבן.

גרסאות מבושלות של köfte נאכלים לעתים קרובות עם כפית קצת לחם לטבול במיץ.

בפעם הבאה שאתה מתכוון לשרת המבורגרים בבית, להיות אמיץ ולנסות זה מתכון קל עבור köfte בסיסי במקום. אפשר לגריל אותם או לטגן אותם בשמן זית. מגישים אותם עם קצת לחם או פיתה, צ 'יפס , סלט.

מה אתה צריך

• 1 קילו בשר בקר, 80% עד 85% רזה
• 1 בצל קטן, מגורד
• 3 פרוסות לחם לבן עבה, קרום להסיר, או 1/3 כוס פירורי לחם רגיל
• ביצה 1
• 1 עד 2 שיני שום, קצוצים דק, או 1 כפית. אבקת שום
• 1/4 כוס קצוץ טרי
• פטרוזיליה איטלקית
• 2 כפית. מלח
• פלפל שחור לפי הטעם

איך לעשות את זה

1. מחממים את הגריל עד בינוני.
2. מכניסים את כל המצרכים לקערת ערבוב גדולה. אם אתה משתמש פרוסות לחם, להרטיב אותם לסחוט את המים לפני הוספת אותם לקערה.
3. בזהירות ללוש יחד את כל החומרים במשך כמה דקות עד מעורבב היטב. הניחו לנוח לכמה דקות.
4. לשבור חתיכת בגודל משמש של תערובת בשר וליצור את הצורה הרצויה עם הידיים. כדורי בשר שטוחים או קציצות מבשלים את הטוב ביותר.

1. מניחים כל פטי על הגריל. מגששים קציצות, פעם אחת, עד שחום משני הצדדים.

טיגון : מחבת עם משטח לא מקל עובד הכי טוב. רק לחמם את המחבת ולשחום את הקציצות משני הצדדים. כדי להבטיח את köfte הם במכרז, לכבות את החום לכסות את המחבת במשך כמה דקות לפני ההגשה.

שבירה : השתמש במגש ברוילר או במחבת מתכת. קו בצד שלך köfte בצד משאיר מקום קטן בין כל פטי. השתמש בהגדרת הברוילר על המדיום ומבשלים, פעם אחת, עד שהקופטה שלך חומה יפה משני הצדדים.