במקור, גולש הגיע מן המישורים ההונגריים והאנשים שגידלו בקר. בשנת 1800, את התבשיל פלפל- spiked עשה את דרכו לתוך המטבח וינאי והפך וריאציות רבות על נושא. Esterhazy, Veal-, סלון ו Fiaker-Gulasch הם רק כמה.
עם בשר רזה בצל כמו מרכיבים עיקריים, "Saftgulasch" הוא פופולרי במיוחד. הסוד הוא להשתמש לפחות שלושה רבעים של קילו בצל על כל קילוגרם של בשר בקר.
מה אתה צריך
- 3 1/2 קילו בשר בקר רזה
- 2 3/4 פאונד בצל
- 6 גרם שומן (
- שמלץ או שמן)
- 3 עד 4 כפות
- הונגרית פפריקה (edelsüß)
- 2 גרגרי ערער (כתוש)
- 1 כפית
- מיורן מיובשת
- 1 כפית הקרקע
- קִימֶל
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח (בתוספת טעם יותר)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 שיני שום
- 1/2 עד 1 כפית לימון zest
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 עלה דפנה
- 2 כפות קמח
איך לעשות את זה
- חותכים את הבשר לקוביות 2 אונקיות לקלף לחתוך את הבצל לרצועות ארוכות.
- מחממים חלק מן השומן או השמן במחבת גדולה או בתנור הולנדי ומחממים את הבשר בקבוצות. הסר לצלחת.
- מוסיפים את הבצל עד חום זהוב בשאר השמן. מוסיפים את פפריקה הקרקע, גרגרי ערער, מיורן, קימל, סוכר, פלפל שחור 1 כפית מלח וחום בשמן למשך זמן קצר מאוד (30 שניות). לא לשרוף את פפריקה הקרקע!
- מוסיפים את רסק העגבניות, השום ולימון ומערבבים.
- להוסיף במהירות את חומץ תפוחים על 4 כוסות מים. להביא לרתיחה. הפחיתו את החום לשפל. הוסף עלה דפנה, אם תרצה.
- מוסיפים את הבשר החום ואת braise עבור 2 1/2 שעות. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים לפי הצורך.
- כאשר הבשר רך, מוסיפים את שאר המים ומביאים לרתיחה. מתבלים לפי הטעם במלח.
- כדי לעבות את הרוטב, מערבבים את הקמח יחד עם קצת מים קרים ומוסיפים בנחל דק לתבשיל. מערבבים עד שהוא מגיע לרתיחה.
הערה: ככל הגולש מבושל, כן ייטב. גולאש טעים ביותר ביום השני.
נסה להגיש גולש עם Semmelknödel , כופתאות Czeck , Spätzle או אטריות אחרות.