למד כיצד לקנות ולהכין אספרגוס לבן
"Spargel" קל למצוא אם אתה גר בגרמניה, אם כי קשה יותר לאתר את ארה"ב. אספרגוס גרמני הוא נמוך קלוריות גבוה בויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו פינוק פופולרי, אם כי רוטב הולנדייז נשפך על זה עושה את זה ארוחה גרמנית מיוחדת מאוד, מיוחדת.
השתמש אספרגוס מקומי, כאשר אפשר. לאחר לחתוך, אספרגוס חייב להיות מטופל כראוי כדי למנוע ייבוש. הרבה של אספרגוס לבן בסופרמרקטים האמריקאים שראיתי לא נשמר בסביבה לחה ואכילה זה יהיה מהנה כמו זרדים לעיסה.
מה לחפש בעת רכישת טרי, לבן אספרגוס.
- תסתכל על קצוות לחתוך. האם הם יבשים? בעדינות לסחוט את הקצוות צריך לייצר טיפות מיץ. אם אתה גר בגרמניה, לבדוק עם המוכר לפני נוגע כל לייצר בעצמך.
- האם האספרגוס חנית ולבן? ככל שהם סטרייטים וכהים יותר, כך כדאי שתצטרך לשלם עבורם. צבעי אספרגוס בצבע סגול או עקום הטעם זהה, אבל קשה יותר לקלף ולא לשבור, בתוספת צבע סגול נחשב פגם בגרמניה.
- האם האספרגוס עבה ומרווח? עבה יותר אספרגוס spears, גדול יותר את התשואה לאחר קילוף, וכן את זה קל יותר לקלף.
אחסון וטיפול אספרגוס
- אין לשמור אספרגוס יותר מיום או שניים לאחר הרכישה. שמור אותו במגבת מטבח לחה ורפופה במגירת הירקות של המקרר.
- טיפול אספרגוס בזהירות כדי למזער שבירה. אספרגוס לבן הוא פחות גמיש מאשר ירוק יכול לצלם, במיוחד מאחורי הראש. אמנם זה עדיין טעם טוב, זה בדרך כלל שמורות מלאי ומרק בשלב זה.
פילינג אספרגוס לבן
אספרגוס לבן חייב להיות קלופים, כמו בחוץ הוא סיבי ואפילו וודי לפעמים.
- הדרך הרגילה לקלף אספרגוס היא להחזיק אותו ביד הלא דומיננטית שלך, אוחזת אותו בעדינות מתחת לראש עם האגודל והאצבע המורה ואת הגבעול על כף היד.
- אתה יכול להשתמש קלף ירקות משותף או קלף אספרגוס.
ודא שהם חדים. אתה יכול להשתמש סכין פרינג אם אין לך שום דבר אחר, אבל יהיה לך יותר בזבוז.
- החל ממש מתחת לראש, לקלף לכיוון סוף לחתוך. סובבים את האספרגוס מעט וחוזרים עד שכל הגבעול מקולף.
- לאחר כל קילוף אספרגוס, לחתוך את הקצוות לחתוך על 1 ס"מ. בעשותך זאת, אם אתה מבחין עוד סיבים דבק אספרגוס, לקלף אותו. ההנאה באכילה של אספרגוס זה מצטמצמת מאוד כאשר אתה מנסה לחתוך אותו עם חוטי סיבים עדיין על זה, או לשים אותו בפה שלך ואז לנסות ללעוס את הגדילים.
- שמור את אספרגוס מקולף במגבת מטבח לח עד מוכן לבשל, בדרך כלל ממש לפני ההגשה.
- ייתכן שתרצה לחלק את אספרגוס ולקשור צרורות גדול מספיק כדי לשרת אחד עם מחרוזת המטבח. מנה נחשב בדרך כלל כמו 12 עד 16 גרם, מוכן המטבח.
מתכונן לבשל אספרגוס
ישנן מספר דרכים לבשל אספרגוס, מהביל רותחים הן השיטות הנפוצות ביותר עבור אספרגוס לבן. צלייה היא שיטה טובה אספרגוס ירוק, כמו המתכון הזה עבור אספרגוס קלויים עם אגוזי לוז.
סירי אספרגוס, שנראים כמו סרגטי ספגטי גבוהים, צרים עם תוספות, מאפשרים לאספרגוס לקום בזמן הבישול. המים מתמלאים רק במעלה הגבעולים והראשים ממש אדים. האספרגוס מבשל בצורה אחידה יותר.
אתה יכול גם להשתמש בכל מחבת אשר יש מקום מספיק עבור אספרגוס לשכב שטוח במים ולא להיות כפוף בעת רותחים.
המים שאתם מבשלים את האספרגוס מכילים בדרך כלל קצת חמאה, מלח וקורטוב של סוכר. אם אתה משתמש במים כמו מלאי מרק מאוחר יותר, תוכלו להשתמש חצי מלח היית משתמש בדרך כלל. הנה מתכון מפורט לבישול אספרגוס לבן.
מגישה ארוחת אספרגוס פשוטה לחברים ולמשפחה
כאמור, רוב אספרגוס מוגשת בפשטות. עבור ארוחת הערב שלך אספרגוס, תצטרך:
- לפחות אחד פאונד (או "Pfund") אספרגוס לאדם.
- חמאה מומסת, בצלחת רוטב או בצלחת.
- בשר חזיר מבושל דק או בשר חזיר יבש או שניהם.
- מבושלים, תפוחי אדמה חדשים, בערך שלושה או ארבעה לאדם.
ייתכן שתרצה גם לשרת את אספרגוס עם הארוחה הזאת:
- רוטב הולנדייז
- חתיכות לימון
- קציצות, שניצל וינר או קאסלר
- פנקייקים דקים, דמויי קרפ
כלי נגינה נחמד יש:
- צלחת מנה אליפסה או מלבנית לאספרגוס, שחומם מראש.
- צלחות שחוקות מראש.
- אספרגוס מלקחיים.
- צלחת רוטב חמאה או רטבים.