האספרגוס נראתה פעם כמאכל איכר - שימו לב לצורה הצנועה שצייר בשנת 1697 על ידי אדריאן קורט ב"חיי דומם עם אספרגוס "- אבל ההולנדים רואים כעת אספרגוס לבן להיות" זהב לבן ", שמגיע לרוטב עשיר כדי להסוות כל פירור. רוטב הולנדייז הוא, כמובן, אחד מחמשת "רטבי האם" של המטבח הצרפתי הקלאסי , אבל כמה היסטוריונים מאמינים עכשיו שהוא הומצא למעשה בהולנד ולאחר מכן נלקח בחזרה לצרפת על ידי החזרת Huguenots, ומכאן שמו.
מתכון של רוטב הולנדייז מופיע בספר בישול הולנדי על ידי קארל בטן, אשר מתאריך 1593, בעוד המתכון הצרפתי המוקדם ביותר פורסם על ידי La Varenne בשנת 1651. מורשת הצידה, אנחנו חושבים שזה פשוט הדרך הטובה ביותר ליהנות זה ירק אביב עדין.
מה אתה צריך
- 8 -10 אספרגוס spears לאדם (כ 3.5 £ / 1.6 ק"ג עבור ארבעה אנשים)
- 1 כפית מלח
- 4 ביצים שלמות ו- 4 חלמונים
- 8 פרוסות חזיר מבושל
- 4 כפות איכות יין לבן יבש (למשל Pinot בלאנק ד אלזס)
- 1 כוס (100 גרם) חמאה
- קמצוץ של
- אגוז מוסקט
- 1/2 כפית מיץ לימון
- קמצוץ מלח ופלפל לבן
- 2 כפות עלה שטוח קצוץ דק
- פטרוזיליה
איך לעשות את זה
- משרים את אספרגוס במים קרים ברגע שאתה מקבל אותם הביתה. שוטפים לקלף עם קלף תפוחי אדמה, החל רק מתחת הראש ולעבוד את הדרך למטה. גזור על 1/2 אינץ 'של חתיכות וודי את הקצוות.
- מניחים את אספרגוס ומלח בסיר מרק גדול או סיר אספרגוס מיוחד. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מקציפים מעט את החום ומאפשרים לרתיחה במשך כ -10 דקות. מורידים חום ומניחים את האספרגוס במים חמים במשך 15 עד 20 דקות, או עד למכרז.
- בינתיים, להרתיח את כל הביצה של s. פעם מבושלים, קוצצים דק. דק פרוסות את חזיר.
- לקבלת רוטב הולנדייז, להכות את החלמונים ויין עד אור וקצף. מניחים את שאר היין בחזרה במקרר כדי להתקרר. יוצקים את תערובת היין לסיר ומחממים על אש נמוכה על התנור, מכים ברציפות עד שהרוטב מתעבה.
- בסיר אחר, ממיסים את החמאה. מוציאים מהחום ומוסיפים את החמאה המומסת בזרזיף דק, וממשיכים לטאטא. מוסיפים את מוסקט, מיץ לימון, מלח ופלפל לבן. שוב מצפים, ומניחים בצד.
- בעדינות לרוקן את אספרגוס מבושל. היזהר שלא לפגוע בראשי המכרז. מסדרים על צלחת הגשה עם חניתות אספרגוס הפונות לאותו כיוון. למעלה עם רוטב הולנדייז, חזיר קצוץ וביצים קשות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם שאר היין הצונן.
טיפים
- אם אתה לא יכול להשתמש אספרגוס שלך מיד, פשוט לעטוף אותו במגבת לח לחות ולשמור אותו במגירה הירקות של המקרר שלך.
- עַל רֶגֶל אַחַת? השתמש בחמאה מומסת במקום בהולנדייז. זה גם תוכנית גיבוי טובה אם הפסקות Hollandaise שלך.
- רוטב Hollandaise מפורסם לשבור, ואם אתה מעדיף לא לקחת סיכונים, אנו ממליצים להשתמש בדוד כפול. כל שעליך לעשות הוא למקם את הקערה על מחבת של מים רותחים בעדינות ולהמשיך בהתאם להוראות. חום עדין ו whisking נלהב יהיה בדרך כלל לעשות את הטריק, עם זאת.
- אספרגוס Hollandaise יכול להיות גם שימש מתאבן פשוט על ידי הפחתת גודל מנות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 592 |
| שומן טוטאלי | 52 גרם |
| שומן רווי | 31 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 335 מ"ג |
| נתרן | 834 mg |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |