צנוניות הם אחד האהובים המשרד של המטבח הצרפתי אהוב בכל רחבי הארץ. ישנן דרכים רבות לבשל אותם מן הפשוטה ביותר של מחבת מטוגן בחמאה , או פשוט תנור אפוי על מנות כגון זה Scallops L'Orange. האורחים יאהבו את הטוויסט המתמקד במאכלי ים על קלאסיקה צרפתית. רוטב גרנד מרנייה מרוסק עם שאלוט מוקפץ עם מגע של קרם friche הוסיף כדי להחיות את צדפות צרובות.
מה אתה צריך
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 1/2 קילו טריים, צדפות הים (מתוך פגז שלהם)
- 1/4 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור טחון
- 1/4 כוס שאלוט קצוץ
- 2 כפות גרנד מרנייה
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- 1/4 כוס קרם פריך
- 4 כפות קוביות זעירות של עגבניות טריות
- קומץ, לוטוס, פרה, ורוד, (שעועית ירוקה)
איך לעשות את זה
איך להכין צדפות צרובות תפוזים:
מחממים מחבת גדולה על חום בינוני גבוה. ממיסים את החמאה במחבת עד קצף קל אך לא בוער.
בקלילות העונה את צדפות עם מלח ופלפל שחור sauté אותם במחבת במשך 2 דקות על כל צד נזהר לא overcook אותם, הם עדיין צריכים להיות רכים למגע כאשר לחצה במרכז.
מעבירים את צדפות צרוב פאן לצלחת לכסות אותם בנייר כסף.
מעבירים את צדפות צרוב פאן לצלחת לכסות אותם בנייר כסף.
מנמיכים את החום עד בינוני ו sauté קצוץ שאלוט במחבת במשך 4 דקות. מוסיפים את גרנד מרנייה, מיץ תפוזים, ואת קרם fraiche למחבת ולאפשר לתערובת כדי לבשל במשך 4 דקות עד שהוא מתעבה קצת. מוציאים את רוטב השמנת הכתומה מהחום ומוסיפים כמה חתיכות עגבניות מקוביות ומערבבים בעדינות.
מטפטפים את השמנת הכתומה והעגבניות על צלחת הגשה חמה, מסדרים כמות קטנה של ורט עגול בצורת ספירלה במרכז הצלחת ולאחר מכן מסדרים כמה צדפות סביב השעועית הירוקה או משרתים אותם בצד. מקשטים עם עירית ומגישים מיד. סקלופ לא ניתן לבשל מראש, אז זה מאכל נעשה ברגע האחרון ושירת בבת אחת כדי לקבל את הטעם המרבי וליהנות מרקם רך של צדפה.
זה צדפות צרוב ברוטב שמנת כתום מתכון לעשות ארבע מנות.
הצעות חלופיות להגשת הצוללות הצרופות שלך:
- Consomme - פופ את הצדפות במרכז הצלחת ומגישים מוקף המרק
- מגישים על מצע תפוחי אדמה מוקצפים או פילאף אורז
- טעים עם גזר קלוי או celeriac מוקרם
- שונה את הטעמים על ידי החלפת גרנד Marnier עבור קוניאק להשמיט את התפוז.