ברווז פולני או מרק דם אווז (צ'רנינה או צ'רנינה) מתכון

ברווז או אווז דם, הידוע גם בשם czarnina (char-NEE-nah), czernina ו czarna polewka , הוא מועדף פולני שמקורו כדרך להשתמש בכל חלק של ברווז שחוט או אווז. ראה איך הוא קיבל את שמו, למטה.

אם אין לכם גישה לברווז או לאוז ולדם שלו, ייתכן שתוכלו לרכוש את הדם במעדנייה פולנית וחלקי ברווז מקצב (או להשתמש בעצמות חזיר בצוואר). אם הדם אינו זמין או לא נעים, נסה ßlepo (עיוור) czarnina, שהוא דם חינם.

סבתא שלי תמיד creamed שלה czarnina והגישו אותו עם אטריות kluski . הנה יותר על בישול עם דם.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. מערבבים דם טרי עם חומץ אז זה לא יהיה קריש, לכסות לקרר עד מוכן לשימוש. או שאתה יכול לקנות את הדם כבר מעורבב עם חומץ בכמה חנויות המומחיות האירופית.
  2. מניחים חתיכות ברווז בסיר גדול. מכסים עם לפחות 10 כוסות מים קרים. מביאים לרתיחה, scimming כל קצף שעולה אל פני השטח.
  3. מוסיפים עלה דפנה או שקית מלאי, אם תרצה, מיורן ותבלינים אחרים, אם משתמשים בהם, ומלח ופלפל לפי הטעם. לחזור לרתיחה, להפחית חום ומבשלים, מכוסה חלקית, במשך שעה 1.
  1. מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים עוד שעה. מוציאים בשר מהעצמות וחוזרים לסיר.
  2. מניחים למרק להתקרר באמבט קרח ומקררים, אם יש צורך, כדי להפוך את השומן לקל יותר, ולמנוע התערבלות ברגע שהדם וחציו וחצי יצורפו.
  3. כאשר המרק צונן, יוצקים חצי וחצי לתוך קערה גדולה. מוסיפים קמח ומזלג עד לקבלת חלקה. מוסיפים 3 מצקות של מרק קר ושמור תערובת של חומץ בדם וצלפים עד חלקה.
  4. מעבירים חזרה לסיר עם שאר מרק וחום בעדינות עד מרק מעובה וטעם הקמח הגולמי מבושל החוצה, על 20 עד 30 דקות. התאם תבלינים, חומץ, ומתיקות, במידת הצורך. מגישים עם מרק kluski או כופתאות תפוחי אדמה .

איפה Czarnina לקבל את שמו?

Czarnina מקבל את שמו מן המילה הפולנית עבור "שחור" - czarny - בהתייחסו צבע כהה של המרק. זה בדרך כלל עשה עם ברווז או דם אווז, פירות יבשים, חומץ אשר מונע את הדם מן הקרישה, נותן לו טעם חמוץ מתוק, אהוב על ידי מזרח אירופים.

העולם הישן Czarnina מסורת

בעבר, מחזרים פולנים לא מוצלחים היו מקבלים czarnina מהוריה של הנערה כדי להודיע ​​להם ההתקדמות שלהם לא רצויה.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 632
שומן טוטאלי 28 g
שומן רווי 10 גרם
שומן בלתי רווי 12 גרם
כולסטרול 142 מ"ג
נתרן 252 מ"ג
פחמימות 48 גרם
סיבים תזונתיים 4 גרם
חֶלְבּוֹן 45 g
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).