זה מתכון מרק רוסי מסורתי יכול להתבצע עם כליות עגל או כבש (אם כי כמה להשתמש חזיר או כליות בשר) ואת היתרונות של עלי חמוץ טארט יחד עם חמוצים ומיצי שלהם. זה נוזל brining ידוע בשם rassol שממנו מרק מקבל את השמות. Rassolnik או rassoljnik , כפי שהוא ידוע, משתנה ממשפחה למשפחה ולאזור לאזור. חלקם כוללים שעורה ותפוחי אדמה, והוא כה סמיך, וכפית יכולה לקום בתוכה. אחרים עושים עם חתכים ראשוניים של בשר במקום פסולת, ואחרים מוסיפים בקבוקי רסול שנרכשו לקראת סוף הבישול במקום להסתמך אך ורק על חמוצים חמוץ על טעם חמוץ הרצויה. מה שכיח הוא האמונה כי rassolnik הוא תרופה הנגאובר כי רסול מכיל ויטמינים אשר מסייעים לגוף להחזיק מים ו לנטרל את התייבשות המיוצר על ידי יתר imbibing, מה שגורם hangovers.
מה אתה צריך
- 6 כפות חמאה
- 1 בצל חתוך
- 1 כרישה קטנה
- 2 גרם
- סלריאק או סלרי שורש
- 1 גזר גדול, קלופים וקוביות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וקוביות
- 4 מלפפונים חמוצים בינוניים
- 3 כפות מיץ חמוץ חמוץ
- 5 פלפל שחור
- 2 פירות יער allspice
- 1 עלה דפנה
- 2 פאונד עלים טריים, מפושטים, שטופים וקצוצים
- 2 ליטר טריים או בשר בקר משומר
- 1 קילו עגל או כליות טלה, גזוז היטב לחתוך לחתיכות בגודל חתיכה
- 1 חלמון ביצה גדול
- שמנת חמוצה לקישוט (אופציונלי)
- שמיר טרי לקישוט (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- בסיר גדול או בתנור הולנדי, ממיסים חמאה ומוסיפים בצל, כרישה, סלריאק, גזר ותפוחי אדמה. סוטה עד בצל הוא שקוף, ערבוב לעתים קרובות. מוסיפים את המלפפונים חמוצים, הגרגרים, עלי הפלפל, עלי הדפנה והסרגיר הקצוץ, וסאוט למשך דקה או שתיים, תוך ערבוב רצוף, עד שהתמוטטה הסיר.
- מוסיפים את בשר בקר ואת הכליות, מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים במשך 20 דקות. התאם את התבלינים. הסר עלה דפנה.
- בתוך ערבוב קטן, קערה, להכות את החלמון ביצה קל עם מזלג. מזג את החלמון עם כמה כפות מרק חם, תוך ערבוב מתמיד. מעבירים חלמון ביצה למרק חם, שוטפים ברציפות. מבשלים דקה או שתיים, אבל אל תתנו למרק להתבשל. מגישים בקערות מחוממות עם שמנת חמוצה ושמיר טרי, אם תרצה בכך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 436 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 494 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |