ישנם מתכונים רבים עבור מרק דגים רוסי מסורתי, המכונה אוה , כמו יש טבחים ברוסיה. זה יכול להיעשות באלגנטיות עם מלאי דגים ברור מוגש עם צד של כופתאות דגים מיני המכונה pelmeni או מיני פשטידות דגים ( kulebiak ). או שזה יכול להיות מאוד כפרי וטעים כמו שעשיתי כאן. זה הסתגלות שלי באמצעות זנב סוס, אבל כל בשר לבן או אפילו סלמון ניתן להשתמש. באופן מסורתי, הוא עשוי עם ראשי דגים ועצמות כמו גם סוגים שונים של פילה. מרק זה הוא לבבי מספיק כדי לאכול כמנה עיקרית.
מה אתה צריך
- 2 קילו בקלה (או pike, perch, או סלמון filt, לחתוך לחתיכות 2 אינץ ')
- 1/2 ראשי פאונד דגים (ו / או עצמות)
- 8 כוסות מים
- 2 בצל בינוני (פרוס)
- 1 חתיכת סלרי (קצוץ)
- 2 גזרים גדולים (קלופים ופרוסים)
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 עלה דפנה
- 2 פטרוזיליה
- 1 כף מלח (או לפי הטעם)
- לקשט: שמיר טרי או בצלצלות קצוצות או בצל ירוק
איך לעשות את זה
- בסיר בינוני-גדול, מניחים את עצמות הדגים ואת המים ומביאים לרתיחה. רפרף כל קצף שעולה אל פני השטח. מוסיפים בצל, סלרי, גזר, פלפלים, פטרוזיליה ומלח ושוב מביאים לרתיחה. מפחית חום ומבשלים במשך 45 דקות. הסר את העצמות ואת המתח, אם תרצה, לחיצה על הירקות כדי לחלץ את כל המיצים. אני משאירה את הירקות.
- מוסיפים חתיכות דגים ומבשלים עוד 15 דקות או עד שהדגים מבושלים. מגישים בקערות מחוממות עם שמיר טרי או בצלצלות קצוצות או בצל ירוק, אם תרצה בכך. באופן מסורתי, מרק דגים יוגש עם כופתאות מיני דגים או פשטידות מיני דגים.