חמאה היא המרכיב העיקרי כמעט בכל המתכונים האפייה המסורתית, המשמשים לחמים, בראוניז , עוגות, עוגיות, עוגות, לחמים מהירים כמעט כל דבר אחר, ורוב מתכונים ללא חלב ישתמשו גם שמן, מרגרינה סויה או קיצור לעמוד ב חמאה במתכון נתון, לפעמים חותכים את השומן עם פירות טהורים כגון תפוחים, בננות או תאריכים. מסיבות בריאותיות, אנשים רבים מעדיפים להשתמש בשמנים נוזליים כגון קנולה ושמן זית במקום חמאה לאפייה ללא חלב, ובמקרים רבים זה עדיין יניב תוצאות נהדרות, זה גם לעתים קרובות כי זה לא יכול לעמוד חמאה בכוחות עצמה.
מתי להשתמש שמן ומתי להשתמש מרגרינה
אז, מתי זה בסדר להשתמש בשמן, ומתי כדאי להשתמש במרגרינה וקיצור?
קודם כל, כדי להבין כיצד כראוי תחליף חמאה, חשוב יש הבנה של איך זה מתפקד שונים מתכונים אפייה. ברוב המתכונים של עוגות, עוגות ולחמים מהירים, תהליך חמאת הקריטה בסוכר מגורען חשוב ביותר להשגת המרקם הספוגי העולה, העשיר והספוגי, המכריע כל כך של מוצרים אלה. זה במשך 3 עד 5 דקות של מכות את הסוכר לתוך החמאה עד שהוא "רכה" כי גרגרי סוכר לחתוך לחמאה אוירה את השומן הצפוף לתת עוגות מרקם עשיר וטעם כי גם לעלות.
אפיית עוגות ללא חמאה
זה בגלל צעד זה "קורע" כי השימוש בשמן לבד במקום חמאה עבור עוגות עוגות במקום מרגרינה או קיצור יכול להיות בעייתי.
שמנים בדרך כלל עובד הכי טוב מתכונים המשתמשים סוכרים נוזליים כגון דבש, סירופ מייפל, מולסה או סירופים אחרים יחד עם סוכני אפייה, עוד שומן מוצק כמו אגוזים הקרקע איזה סוג של emulsifying מרכיב כגון ביצים או תחליף ביצה , כמו זה כמו ב זה עוגת גזר ללא חלב, אשר משתמשת שילוב של אגוזים הקרקע, שמן, חלבונים ביצה ופירות טריים להשיג הן לחות להרים, מבלי להקריב מרקם.
הפרדת הביצים , הכאת החלמונים עם הסוכר או ממתיק, ולאחר מכן קיפול חלבוני הביצה לתוך החומרים האחרים היא דרך מצוינת נוספת לתת את העוגות מבוססות השמן שלך ולחם מהיר הן העושר להרים ומאפשר לך לאפות ללא שימוש מרגרינה או קיצור .
זה לעתים קרובות כי שמן מבוססי שמן ועוגות ללא חלב, כי אין להשתמש ביצים נראה קצת צפוף או חוסר העוצמה להמיס את הפה שלך של אלה שנעשו עם חמאה, אבל בעיה זו ניתן לתקן על ידי שילוב שמן עם קצת שומן מוצק, כגון אגוזים הקרקע או שוקולד. זה מתכון חינם עוגות מזון דבש חלב , למשל, משתמש מותכת חלב ללא שוקולד, שמן, יוגורט סויה יחד עם מרכיבים יבשים, ולכן יש מתיקות וגוף עדיין ועדיין לחים ועשירים. הוא מגיע לעליה באמצעות שילוב של סוכני אפייה ויוגורט סויה, ועל ידי שימוש בשוקולד יחד עם השמן וקצת סוכר, הוא יוצא לא צפוף ולא יבש.
אפיית עוגיות ללא חמאה
עוגיות וחטיפים קצרים משתמשים בחמאה בעושר ובצפיפות, אך מסתמכים פחות על חמאה ל"מעלית "הנדרשת במתכונים כמו עוגות. מסיבה זו, עוגיות לעיתים קרובות הרבה יותר קל לעשות חלב ללא תשלום, פשוט החלפת החמאה עם מרגרינה או קיצור ירקות כמעט תמיד עושה את הטריק.
שימוש בשמן בהצלחה מתכונים ללא עוגיות חלב, עם זאת, בדיוק כמו עם עוגות, תלוי עסקה טובה על שאר החומרים נוכח המתכון. שימוש בשמן מתכונים עם סירופים נוזליים ואגוזים הקרקע יפיק עוגיה עם מרקם קיצור תוך שימוש בשמן בשילוב עם חלמונים ביצה או ממתיק נוזלי או סוכר מגורען יהיה לייצר עוגיה רכה ועסיסית עם מרקם כמו עוגה. אם תבחר להשתמש בשמן וממתיק נוזלי ללא ביצים, ברוב המקרים ובהתאם למספר המרכיבים היבשים בהם תשתמש, תיצור עוגיה דקה וחדה או עוגיה עם מרקם על גבי מאפין.
בדרך כלל, מתכונים עוגיות מתוקים אחרים צפופים, מתוקים מתוקים כמו בצק פאי וסנדלרים , באמצעות מרגרינה וקיצור היא הבחירה הטובה ביותר. החריג לכלל זה הוא לאפיית עוגיות שאינן משתמשות באפיני אפייה או שהן אמורות להיות צפופות ויבשות במקצת, כמו אלה של עוגיות טביעת אצבע ללא חלב או שוקולד ללא חלב וג'ינג'ר ביסקוטי.
אפיית ביסקוויטים ומאפים
עבור מאפים עשירים, כי השימוש סוכני אפייה או שמרים מעט או ללא סוכר או ממתיק כגון עוגיות ומאפים, באמצעות שמן באמת יעזוב את המוצר המוגמר חסר מרקם וטעם. מתכונים אלה הם לאין שיעור יותר מוצלח באמצעות מרגרינה סויה או קיצור מכל דבר אחר. שילוב שמן עם אגוזי אדמה במתכונים של עוגיות או מאפה לא יאפשר את המרקם הקמח דמוי הלחם המגדיר את המאפים האלה, ושימוש בביצים נוספות לעושר לא יאפשר את המרקם הרצוי ויביא ליצירת עקביות מסוימת. באמת, שמן פשוט לא עושה מוצרים אלה צדק. זה לא אומר כי שמן לא יכול לשמש מתכונים אלה, אבל בעוד שאתה עדיין יכול לייצר משהו טעים, זה יהיה פשוט שונה בהרבה מן המוצר המסורתי מאשר אם השתמשת סויה מרגרינה, קיצור או עוד שומן מוצק למחצה שקרוב יותר לחמאה.
חמאה לא מזוקקת מול מרגרינה
לבסוף, רוב המתכונים אפייה קוראים חמאה ללא מלח , וכל המרגרינה סויה קצרים יש לנו נתקלים לא unsalted. כדי להסביר את הפער הזה, פשוט להפחית את כמות המלח במתכון נתון על ידי ¼ t. למנה ½ כוס מרגרינה.
ואחרון חביב: שמן קוקוס הוא באמת אחד החריגים היחידים לכל הכללים המפורטים לעיל. שמן קוקוס דומה לחמאה כי הוא מוצק כאשר קר, חצי מוצק בטמפרטורת החדר, ונוזל כאשר מחומם, ולכן זה עובד היטב כמעט כל דבר, מן עוגיות ועוגות על מנות ירקות. זה יקר, אז לנסות לקנות אותו בחנויות הסיטונאי או כאשר על המכירה.